Технологическая карта

Источник рецептуры: №262СРБ 1996г.

Наименование (изделия): Жидкая манная каша на воде и молоке.

№ п/п.	Наименование сырья (полуфабрикатов).	Норма закладки		Норма закладки на 2порции, г
		Нетто на 1000г	Нетто на1порцию	брутто	нетто
1	Крупа манная	154	72
2	Масло сливочное	100	20
3	Молоко	528	99
4	Вода	352	66
5	Сахар	100	20
	Выход на 1 порцию		200
	Выход на 1кг	1000

Технология приготовления блюда:

Подготовленную манную крупу просеять, в кипящее молоко с водой добавить соль и сахар, засыпать тонкой струйкой крупу, непрерывно помешивая, во избежание образования комков и варить 5-7 минут. В готовую кашу добавить сливочное масло, тщательно перемешать. В подогретую до 40^оС тарелку выложить кашу – 200г, полить растопленным сливочным маслом.

Показатели качества:

Внешний вид: каша растекается по тарелке.

Консистенция: жидка

Цвет: белый.

Вкус и запах: свойственные данному виду каши, без признаков затхлости и горечи. Не допускается запах и вкус подгоревшей каши.

Условия и сроки реализации: Температура подачи 65^оС. Готовое блюдо хранят на мармите при температуре 70…80^оС –3 часа.

Технологическая карта

Источник рецептуры СРБ 2013

Наименование (изделия): Плов с изюмом.

№ п/п.	Наименование сырья (полуфабрикатов).	Норма закладки на 1 порцию, г		Норма закладки на 2 порции, г
		брутто	нетто	брутто	нетто
1	Крупа рисовая	70	70
2	Изюм	5,1	5
3	Молоко	225	225
4	Сахар	15	15
5	Масло сливочное	50	50
	Выход	-	370

Технология приготовления блюда:

Рисовую крупу перебрать отделить примеси и неошелушенные зерна, промыть теплой и горячей водой (1:2, 1:3). Подготовленную крупу и изюм положить в горшочек, залить горячим молоком, добавить сахар, соль, перемешать и поставить в жарочный шкаф, закрыв крышкой. За 10-15 мин до готовности добавить растопленное сливочное масло. Отпустить плов в горшочке или выложить горкой на тарелку.

Показатели качества.

Внешний вид: зерна крупы хорошо сварившие, но не разварившиеся, отделяются друг от друга.

Консистенция: рис и изюм мягкие.

Цвет: свойственный цвету крупы, белый.

Вкус и запах: свойственные данному виду каши, без признаков затхлости и горечи. Не допускается запах и вкус подгоревшей каши.

Условия и сроки реализации: температура подачи 65^оС готовое блюдо хранят на мармите при температуре 70…80^оС – 6 часов.