АУ СПО «Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции»

Минобразования Чувашии

ОТЧЕТ

О прохождении производственной практики по ПМ 02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста»

По профессии 260807.01 повар, кондитер

Место прохождения практики­­­­­­­­­­­________________________________________

Выполнил студент (ка)

ФИО студент

Руководитель практики от предприятия (организации)

(Занимаемая должность, ФИО)

Сдан на проверку______________ 201__г

Оценка_____________________________

Содержание

Введение

Раздел 1. Общая характеристика предприятия

Раздел 2. Ассортимент продукции данного предприятия.

Раздел 3. Технология приготовления блюд на предприятии.

Раздел 4. Организация рабочего места

Список использованной литературы

Приложения к отчету

1. Дневник практики

2. Производственная характеристика

3. Аттестационный лист

4. Меню, фотоотчет и др

Введение

Цель работы овладеть профессиональной деятельностью ПМ 02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста» и соответствующими профессиональными компетенциями в ходе освоения производственной практики необходимо выполнять следующие виды работ. Для достижения данной цели необходимо овладеть следующими навыками – задачи:

- Проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд им гарниров;

- готовить и оформлять простые и основные блюда из круп, риса, бобовых, кукурузы, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

Школьная столовая расположена в жилищно - административной зоне. Рядом со столовой находятся жилые массивы, административные и общественные учреждения.

Столовая - предприятие общего типа, реализующее горячие и холодные напитки, кисломолочные продукты, первые и вторые блюда несложного приготовления.

Зал столовой рассчитан на 120 посадочных мест.

Столовая пользуется большой популярностью: широким ассортиментом блюд собственного приготовления, приготовление блюд из национальной кухни и других народов, соблюдение санитарных и технологических норм, высокий уровень обслуживания и предоставление дополнительных услуг.

При разработке режима работы столовой, учитывается его тип, место, расположение и состав потенциального контингента потребителей.

Ассортимент продукции в столовой очень широк. В меню включены холодные блюда и закуски из рыбных и мясных продуктов, овощей, морепродуктов, кисломолочные продукты, различные супы и вторые горячие блюда, горячие и холодные напитки собственного производства, натуральные соки, покупные кондитерские изделия. Ежедневно меню школьной столовой меняется.

Интерьер зала выдержан в светло - салатовых тонах. При отделке зала были использованы материалы из дерева и пластика.

Для создания оптимального микроклимата в торговом зале кафе имеется система кондиционирования воздуха.

Столовая является предприятием с полным циклом производства, работает на сырье, поэтому имеет цеховую структуру.

В состав производственных помещений входят: горячий и холодные цеха, мясо-рыбный и овощные цеха, моечная кухонной и столовой посуды.

Раздел 2. Ассортимент продукции данного предприятия.

В школьной столовой широкий ассортимент блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста:

Перечень блюд по ПМ 02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста»

1. Вязкую рисовую кашу на воде и молоке

2. Рассыпчатую каша из рисовой крупы

3. Жидкую манную кашу на воде и молоке

4. Жидкую из геркулеса кашу на воде и молоке

5. Запеканку рисовую с творогом

6. Котлеты ячневые

7. Биточки манные

8. Рис отварной откидным способом

9. Бобовые со шпиком и луком

10. Отварной горох с томатом

11. Макаронник

12. Лапшевник с творогом

13. Вареники с вишней

14. Вареники с творогом

15. Плов с овощами

16. Сырники из творога

17. Вареники с овощным фаршем

18. Вареники с картофельным фаршем

19. Пельмени

20. Творожные шарики

21. Запеканку из творога

22. Плов сладкий

23. Пудинг запеченный

24. Омлет, фаршированный мясными продуктами