Цыплёнок по – провански

№ п/п	Наименование продуктов	БРУТТО на 1 порцию	НЕТТО на 1 порцию
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11	Перец сладкий красный Перец сладкий желтый Цыплёнок Оливковое масло Красный лук Чеснок Белое сухое вино Консервированные помидоры Вода или бульон Тимьян Маслины (без косточек)	66,7 66,7 424 12 29 4 35 120 60 1 30,8	50 50 300 12 25 3 35 120 60 1 20
	Выход		400

Краткое описание технологического процесса

Запечь сладкий перец в духовке до мягкости. Положить в закрытую крышкой посуду на 10 - 15 мин, снять с него кожицу и нарезать полосками шириной 5 мм. Цыплёнка нарубить на ккуратные кусочки и хорошо обжарить на оливковом масле со всех сторон. Положить в посуду для запекания. Лук нарезать крупными кубикамми и обжарить до золотистого цвета в той же сковородке, где жарилась курица. Добавить нарезанный чеснок и ожаривать несколько минут. Влить вино и выпарить его до половины объёма. Добавить в сковороду запечённый перец, нарезать консервырованные помидоры и бульон. Приправить по вкусу солью и перцем, залить получившуюся соусом курицу. Посыпать тимьяном и тушить в духовке при 200 градусов 45 минут. В конце добавить целые или нарезанные маслины.

Требование к качеству

Внешний вид: подают на порционной сковороде. Цвет: продуктов входящих в

состав блюда. Вкус: в меру соленый, курицы и овощей. Запах: свойственный продуктам.

Груша в коньяке

№ п/п	Наименование продуктов	БРУТТО на 1 порцию	НЕТТО на 1 порцию
1 2 3 4 5 6	Груша Коньяк Сахар Корица Гвоздика Шоколад (плитка)	85 30 50 0,01 0,01 50	64 30 50 0,01 0,01 50
	Выход		100

Краткое описание технологического процесса

Очистить груши и сварить их в сиропе с добавлением коньяка, сахара, корицы, гвоздики. Готовые груши охладить в сиропе. Подавать грушу, разделав веером на десертной тарелке полив растопленным шоколадом.

Требования к качеству

Консистенция: груша мягкая. Внешний вид: груша нарезана веером, полита шоколадом Вкус: пряный, с привкусом коньяка Запах: пряный. Цвет: светло-коричневый.