Цыпленок по – александрийски

№ п/п	Наименование продуктов	БРУТТО на 1 порцию	НЕТТО на 1 порцию
1	Цыпленок	350	220
2	Мед	20	20
3	Сливочное масло	20	20
4	Растительное масло	40	40
5	Фисташки	10	10
6	Перец	0,01	0,01
7	Имбирь	20	15
	Выход		250

Краткое описание технологического процесса

Цыпленка разрезать по грудке. Натереть смесью соли и перца. Масло растопить с медом. Сделать на грудке и ножках цыпленка глубокие надрезы. Влить половину растопленного с маслом меда в надрезы. Остальную смесь разбавить и обильно полить ею всего цыпленка. Обжарить цыпленка с обеих сторон в жире до золотистого цвета. Перед подачей перед подачей посыпать молотыми фисташками и имбирем.

Требования к качеству

Цыпленок на поверхности имеет колер. Цвет от золотистого до светло-коричневого. Консистенция цыпленка мягкая. Вкус в меру соленый. Запах свойственный продуктам входящих в блюдо. Температура подачи 60-70°С.

Цыпленок с рисом (сирийское блюдо)

№ п/п	Наименование продуктов	БРУТТО на 1 порцию	НЕТТО на 1 порцию
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.	Цыпленок, печень цыпленка Масло сливочное Лук репчатый Рис Гвоздика Помидоры Перец молотый	476 30 93 70 2 0,1	300 30 80 70 2 80 0,1
	Выход		350

Краткое описание технологического процесса

Тушку цыпленка полить растопленным сливочным маслом и запечь. Отделить мякоть от костей. Поджарить натертый репчатый лук и рис. В посуду влить воду, соль, перец, гвоздику, мелко нарезанные помидоры, рис с луком и тушить в жарочном шкафу 20-25 минут. Вынуть помидоры и гвоздику и добавить к рису нарезанную и поджаренную печень цыпленка.

Подают: рис выкладывают на тарелку, на него нарезанное мясо цыпленка и полить соусом, образовавшемся при тушении.

Требования к качеству

Рис рассыпчатый, мякоть птицы мягкая, но не разварившаяся. Вкус свойственный продуктам, входящих в блюдо. Аромат специй. Температура подачи 60-70°.