Цыпленок «Тореро»

№ п/п	Наименование продуктов	БРУТТО на 1 порцию	НЕТТО на 1 порцию
1 2 3 4 5 6 7 8 9	Цыплята Масло оливковое Вино белое Томат-пюре Грибы свежие Помидоры Перец сладкий Мука кукурузная Хлеб пшеничный	213 50 30 10 80 31 40 10 10	200 50 30 10 60 30 30 10 10
	Выход		430

Краткое описание технологического процесса

Филе и ножки цыпленка обжарить на оливковом масле до образования корочки, залить вином и мясным соком, добавить томатное пюре и тушить до мягкого состояния. На гарнир грибы жареные на гриле и помидоры жареные, предварительно очищенные от кожицы, семян, нарезанные средним кубиком, перец сладкий запанированный в муке и поджаренный на оливковым масле. Мясо выкладывают на крутоны, полить мясным соком, гарнир разложить вокруг букетиками.

Требования к качеству

Внешний вид: мясо поджаренное, с румяной корочкой. Консистенция мяса мягкая. Вкус

мяса в меру соленый. Запах мяса, овощей, грибов. Температура подачи 60-70°С.

Суп вермишелевый по-аргентински

№ п/п	Наименование продуктов	БРУТТО на 1 порцию	НЕТТО на 1 порцию
1	Вермишель	12	12
2	Помидоры	106	106
3	Петрушка (корень)	7	7
4	Лук репчатый	12	10,1
5	Масло сливочное	15	15
6	Сыр	8	8
7	Шафран	0,01	0,01
8	Перец (красный, черный) Соль	0,01	0,01
9	Бульон	-	200
	Выход		350

Краткое описание технологического процесса

Вермишель отваривают, репчатый лук, очищенные помидоры и корень петрушки шинкуют, пассируют на сливочном масле, добавляют настой шафрана и отварную вермишель 2 мин., затем вливают бульон и доводят до кипения, заправляют по вкусу солью, перцем. Перед подачей посыпают тертым сыром.

Требования качеству

Консистенция супа жидкая. Вермишель не разварившаяся. Вкус островатый с привкусом перца. Цвет красноватый от помидоров. Температура подачи 75°-80°С.

Свинина отварная

№ п/п	Наименование продуктов	БРУТТО на 1 порцию	НЕТТО на 1 порцию
1. 2. 3. 4. 5. 6 7 8 9 10 11 12	Свинина Перец острый Лук репчатый Помидоры Чеснок Петрушка (зелень) Масло оливковое Уксус 3% Вино белое Масло сливочное Яйца Бананы	250 13 66 82 5,5 5,5 10 5 40 10 1\2 шт. 167	150 10 50 80 5 5 10 5 40 10 20 100
	Выход		420

Краткое описание технологического процесса

Свинину припустить с душистым перцем, тмином, мускатным орехом, гвоздикой и мелко нарезанным острым перцем. Мясо порубить. Лук, нарезанный на полукольца обжарить с помидорами, чесноком, острым перцем, зеленью петрушки. Соединить с рубленным мясом , уксусом, вином , сливочным маслом довести блюдо до готовности , перед тем как снять с огня , заправить взбитым яйцом. Гарнир – жареные бананы.

Требования к качеству

Консистенция мяса мягкая, доведенная до готовности. Вкус в меру соленый, с привкусом приправ, специй и чеснока. Запах свойственный продуктам входящих в блюдо. Температура подачи 60-70°С.