Чуду даргинское – пирог с фаршем из мяса и картофеля

( дагестанская кухня)

№ п/п	Наименование продуктов	БРУТТО на 1 порцию	НЕТТО на 1 порцию
	Мука пшеничная Мука на подпыл Сахар Маргарин Дрожжи Вода Масса теста Для фарша: Говядина (толстый и тонкий край) Картофель Лук репчатый Яйцо Соль Перец черный молотый Укроп (зелень) Масса фарша Яйцо Масса п/ф Жир для смазки листов Масса готового изделия Масло сливочное	114 5 8 3 4 54 - 136 133 10 ¼ 2 0,1 4 - 1/20 - 2 - 8	114 5 8 3 4 54 180 100 100 8 10 2 0,1 3 218 2 400 2 350 8
	Выход	-	360

Краткое описание технологического процесса

Приготовленное тесто раскатать на лепешки диаметром 20*22 см и толщиной 2-2,5 см.

Фарш кладут на одну половину лепешки, другой половиной накрывают.

Концы защипывают косичкой, придавая изделию форму полумесяца.

Выкладывают на смазанный жиром противень, дают расстояться, поверхность смазывают яйцом, выпекают при температуре 180-200 градусов в течении 15-20 минут.

Для фарша: мясо и очищенный картофель нарезают мелкими кубиками. Репчатый лук мелко нарезают. Продукты соединяют, добавляют сырое яйцо, соль, перец, укроп и перемешивают.

Готовые изделия смазывают с двух сторон сливочным маслом.

Требования к качеству

Внешний вид – правильной формы, не подгоревший. На поверхности запеченная корочка, нарезка овощей сохранена.

Цвет – золотистый.

Запах – свойственный продуктам, входящим в рецептуру.

Вкус – в меру соленый.

Консистенция фарша– сочная. Консистенция теста- пористая.

Мандирмак (помидоры, запеченные с картофелем и яйцом)

(дагестанская кухня)

№ п/п	Наименование продуктов	БРУТТО на 1 порцию	НЕТТО на 1 порцию
1 2 3 4 5	Помидоры свежие Картофель Лук репчатый Масло растительное Яйца	124 123 36 15 2 шт.	105 92 30 30 15 80
	Выход		240

Краткое описание технологического процесса

Помидоры бланшируют, очищают от кожицы. Подготовленный лук репчатый нарезают полукольцами, пассеруют на растительном масле до полуготовности, добавляют протертый сырой картофель и продолжают жарить. Затем укладывают на ,мазанную растительным маслом, порционную сковородку, сверху помидоры, нарезанные кружочками, заливают взбитыми яйцами и запекают в жарочном шкафу. Отпускают блюда в порционной сковородке.

Требования к качеству

Внешний вид – на поверхности запеченный колер.

Цвет – золотистый.

Запах – свойственный продуктам, входящих в блюдо.

Вкус – в меру соленый.

Консистенция – мягкая.