Пудинг із свіжого сиру і повидла

Сир протерти, додати розтерті з цукром жовтки, повидло, подрібнені сухарі, масу перемішати, з'єднати зі збитими білками, обережно розмішати. Готову масу викласти на лист, змащений маргарином і посипаний сухарями, вирівняти поверхню, змастити сметаною і заткати у жаровій шафі при температурі 250°С.

Готовий пудинг нарізати на порціонні куски, подати із сметаною, яблучним або ягідним соусом.

Вимоги до якості. Пудинги і запіканки мають гладеньку поверхню без тріщин, вкриті рівномірною золотистою кірочкою, колір на розрізі світло-кремовий. Консистенція пухка, однорідна. Смак солодкий.

Заморожені напівфабрикати сирних страв

Технологія приготування заморожених виробів передбачає механічну і теплову кулінарну обробку сировини, формування напівфабрикатів, заморожування, розфасовування, упаковування, маркування і зберігання.

Тісто для вареників повинне мати температуру 26-28°С. Його витримують для дозрівання 40 хв. Вареники формують на пельменних автоматах, заморожують при температурі до - 18°С не пізніше як через 15 - 20хв з моменту виготовлення їх.

Заморожені вареники розфасовують у картонні коробки, пакети або полімерні плівки, які потім укладають у ящики або пачки. Зберігають вареники з сиром при температурі не вище - 10°С до 15 діб.

Для виробництва заморожених лінивих вареників застосовують автомат продуктивністю 300-400 кг/год. Сформовані вареники циліндричної форми на дерев'яних листах заморожують протягом 30 хв при температурі 25°С, потім розфасовують у коробки.

На підприємствах громадського харчування заморожені вареники зберігають не більш як 3 доби при температурі - 10°С.

4. Умови і строки зберігання страв з сиру

Страви з яєць не підлягають зберіганню, готують їх у міру попиту, подаючи негайно, оскільки при зберіганні вони швидко втрачають свій зовнішній вигляд, тверднуть, погіршується їхній смак. Яйця, зварені круто, після промивання холодною водою зберігають у шкаралупі сухими. Холодні вироби з яєць зберігають при температурі 0-б°С.

Напівфабрикати і холодні вироби з сиру зберігають при температурі 0-6°С. Вареники, млинчики з сиром, сирники зберігають не більш як 15 хв у теплому місці до подавання, пудинги - 30 хв, запіканки - 1 год.

Сир і сирну масу зберігають на холоді від 6 до 24 год у закритому посуді, який не окислюється.

5. Безпека праці при приготуванні страв.

Перед початком роботи необхідно привести своє робоче місце в порядок,перевірити безпеку роботи:

• перевірити холостий хід обладнання;

• перевірити наявність і спрямованість огороджень;

• наявність і справність заземлення;

• перевірити справність іншого обладнання.

Під час роботи необхідно:

• максимально заповнити посудом робочу поверхню електроплит;

• своєчасно вимикати електрогриль плит або перемикати їх на меншу потужність;

• не допускати включення конфорок на максимальну і середню потужність без завантаження;

• не користуватися котлами , каструлями з деформованим дном і краями , що не міцно закріпленими ручками або без них;

• контролювати тиск і температуру в апаратах в межах , зазначених в інструкціях з експлуатації;

• стежити за наявністю тяги в камері згоряння газового обладнання та показниками манометру при експлуатації обладнання, що працює під тиском.