7. Перечень тем для курсовой работы

8.1 Методические указания по выполнению курсовой работы

Выполнение и защита курсовых работ студентами специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров (товароведная оценка качества товаров на этапах товародвижения, хранения и реализации)»

Курсовая работа выполняется в соответствии с учебным планом по специальности. Тема курсовой работы выбирается студентом из перечня предложенных тем. В зависимости от ее особенностей возможны некоторые отступления от приведенного плана работы по согласованию с преподавателем.

После выбора темы студент подбирает источники информации, включая законодательные, нормативные, учебные, методические документы, периодические издания и Интернет-ресурсы, составляет список литературы.

Учебным планом по специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров (товароведная оценка качества товаров на этапах товародвижения, хранения и реализации)»предусмотрено выполнение одной курсовой работы.

Курсовая работа выполняется студентами на 6 курсе (полной формы обучения), включает разделы дисциплины «Товароведения и экспертизы продовольственных товаров».

Алгоритм выполнения, требования и критерии оценки курсовой работы полностью приведены в «Методических указаниях по выполнению курсовой работы» для специальности 080401 «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров», разработанное к.б.н., доцентом Коробовой Л.Н.

12. Экзамен по учебному курсу

12.1 Требования к экзамену

В ходе экзамена студент должен продемонстрировать:

1. В области знаний и умений по предмету учебного курса

- Знания теоретического и эмпирического характера;

- Умения концептуализации, систематизации, формализации знаний;

- Навыки работы с нормативно-правовыми, техническими документами,

анализа маркировочной информации;

- Способность решать ситуационные задачи.

2. В области логики мышления:

- Умение внутреннее последовательно выстраивать ответ;

- Навыки оперирования базовыми понятиями учебного курса.

3. В области культуры языка:

- Навыки владения лексикой профессиональной деятельности.

12. 2 Перечень вопросов к экзамену

1. Понятие и классификация продовольственных товаров. Товароведная классификация товаров. Признаки, положенные в основу групп и видов.

2.Безопасность продовольственных товаров: химическая, биологическая, радиационная. Нормируемые показатели и подтверждающие соответствие документы.

3. Качество и потребительские свойства продовольственных товаров. Пищевая ценность и составляющие ее показатели. Требования к качеству. Привести примеры для отдельных групп товаров.

4. Химический состав продовольственных товаров, его влияние на пищевую ценность и сохранность. Органические и неорганические вещества, определяющие полезные свойства продовольственных товаров разных групп.

5. Обеспечение качества и количества товаров. Сохраняющие факторы. Режимы хранения. Привести примеры для разных групп товаров.

6. Хранение продтоваров. Процессы, происходящие при хранении товаров. Методы консервирования.

7. Упаковочные материалы. Функции упаковки. Требования к упаковке продовольственных товаров.

8. Товарная информация. Маркировка: понятие, назначение, виды. Требования к маркировке в нормативных документах. Значение маркировки в идентификации товара и выявлении фальсификации.

9.Идентификация товаров. Понятие, виды идентификации. Способы идентификации.

10. Фальсификация продовольственных товаров, её виды и способы. Методы обнаружения фальсификации. Меры по предупреждению.

11. Зерно. Пшеница: озимая и яровая, мягкая и твердая. Потребительские свойства и требования к качеству зерновой массы. Идентификация пшеницы. Экспертиза зерна и подтверждение соответствия.

12. Пшеничная мука: классификация, помолы, нормируемые показатели качества. Экспертиза. Условия хранения.

13. Товароведная классификация и ассортимент круп. Идентификация, способы и методы обнаружения фальсификации товаров данной группы.

14. Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий. Пищевая ценность, показатели качества. Факторы формирования и сохранения качества.

15. Макаронные изделия: классификация и ассортимент. Экспертиза качества. Условия хранения.

16. Товароведная классификация пищевых концентратов. Экспертиза качества. Требования к упаковке, маркировке, хранению.

17.Товароведная классификация и ассортимент плодов, импортируемых на территорию РФ. Экспертиза качества. Условия хранения.

18.Товароведная классификация и ассортимент овощей. Экспертиза качества. Условия хранения.

19. Товароведная классификация и ассортимент фруктов и ягод. Требования, предъявляемые к маркировке, упаковке; условиям хранения.

20. Ассортимент цитрусовых, импортируемых в РФ. Экспертиза качества. Требования, предъявляемые к маркировке, упаковке, транспортированию и условиям хранения.

21. Ассортимент и показатели качества овощных консервов. Требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению консервов.

22. Кондитерские товары: классификация. ассортимент, показатели качества. Современные направления совершенствования ассортимента. Характеристика мучных и сахаристых кондитерских изделий.

23. Сахар: классификация, производство, ассортимент. Определяемые при экспертизе органолептические и физико-химические показатели качества.

24. Товароведная классификация и потребительские свойства пчелиного меда. Химический состав, показатели качества. Идентификация, способы и методы обнаружения фальсификации.

25. Классификация кондитерских изделий. Сахаристые кондитерские изделия. Карамель: ассортимент, состав, требования к качеству и условиям хранения.

26.Шоколад и какао. Сырье и производство шоколада, его разновидности. Идентификация и экспертиза. Маркировка и условия хранения.

27. Товароведная классификация мучных кондитерских изделий. Виды и ассортимент печенья. Нормируемые показатели качества. Требования к условиям хранения, упаковке, маркировке.

28. Вкусовые товары. Товароведная классификация и ассортимент чая. Химический состав. Технологии производства чая. Показатели качества и экспертиза. Условия и сроки хранения.

29. Вкусовые товары. Товароведная классификация и ассортимент кофе. Химический состав и показатели качества. Фальсификация кофе и методы идентификации.

30. Товароведная классификация и ассортимент пряностей. Потребительские свойства пряностей. Методы идентификации товаров данной группы.

31. Спирт этиловый пищевой. Получение и ректификация. Экспертиза качества. Показатели, определяемые при обязательном подтверждении соответствия.

32. Водка: получение, классификация и ассортимент. Показатели качества. Способы фальсификации и методы идентификации.

33. Крепкие национальные напитки и ликероводочные изделия. Получение, классификация, ассортимент. Фальсификация и идентификация.

34. Виноградные вина. Классификация. Особенности получения. Показатели качества. Способы фальсификации и методы идентификации.

35. Товароведная классификация и ассортимент пива. Показатели качества. Условия хранения, упаковка, маркировка и транспортирование.

36. Безалкогольные напитки. Классификация. Показатели качества соков. Фальсификация соков, их экспертиза и идентификация.

37. Классификация и ассортимент газированных безалкогольных напитков. Требования к качеству, упаковке, маркировке, условиям хранения и транспортирования.

38. Товароведная классификация и ассортимент табачных изделий. Требования, предъявляемые к маркировке, упаковке, транспортированию и условиям хранения.

39. Молоко и молочные продукты, их пищевая ценность и классификация. Передовые технологии производства молочных продуктов. Показатели качества. Фальсификация молочных продуктов. Идентификация и экспертиза качества.

40. Кисломолочные продукты. Классификация и ассортимент. Пищевая ценность. Технологии производства. Экспертиза качества.

41. Товароведная классификация и ассортимент масла коровьего. Показатели качества. Способы фальсификации и методы идентификации.

42. Ассортимент кисломолочных продуктов. Потребительские свойства, требования к качеству. Идентификация и фальсификация.

43. Товароведная классификация и ассортимент сычужных сыров. Пищевая ценность. Требования к качеству. Методы идентификации и способы фальсификации.

44. Товароведная классификация и ассортимент рассольных сыров. Требования к качеству. Методы идентификации и способы фальсификации.

45.Товароведная классификация и ассортимент майонеза. Состав и пищевая ценность. Идентификация, способы и методы обнаружения фальсификации товаров данного вида.

46. Ассортимент кулинарных жиров. Маргарин: пищевая ценность, получение. Требования к упаковке, маркировке м хранению майонеза.

47. Растительные масла. Ассортимент. Химический состав. Получение и очистка. Показатели качества. Экспертиза. Идентификация. Правила приемки и отбора проб при направлении на экспертизу.

48.Товароведная классификация и ассортимент оливкового масла, импортируемого на территорию РФ. Показатели качества. Способы фальсификации и методы идентификации.

49. Мясо убойных животных. Пищевая ценность и показатели качества мяса. Классификация и маркировка мяса. Условия и сроки хранения. Санитарно-ветеринарный сертификат.

50. Ассортимент мяса птицы и полуфабрикатов. Показатели качества. Требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению.

51. Ассортимент и показатели качества мясных консервов. Требования, предъявляемые к упаковке, маркировке, условиям хранения. Идентификация и экспертиза качества.

52. Мясные полуфабрикаты. Классификация, ассортимент, требования к качеству. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.

53. Колбасные изделия: классификация, ассортимент, показатели качества. Факторы, формирующие и сохраняющие качество колбас. Фальсификация и экспертиза качества.

54. Пищевая ценность и химический состав куриных яиц. Ассортимент яиц и яичных товаров. Требования к качеству, упаковке, маркировке, транспортированию и хранению.

55. Пищевая ценность рыбы и рыбных продуктов. Товароведная классификация рыбы. Рыба живая, охлажденная. Способы охлаждения. Товароведная классификация. Показатели качества, дефекты.

56. Рыба мороженая и соленая. Способы замораживания и соления рыбы. Экспертиза качества. Дефекты.

57. Товароведная классификация и ассортимент вяленых и копченых рыбных товаров. Показатели качества. Дефекты. Условия хранения.

58. Товароведная классификация красной рыбы и икорных товаров. Химический состав икры. Технология приготовления. Пороки икры. Способы фальсификации и методы идентификации.

59. Классификация рыбных консервов и пресервы. Ассортимент и показатели качества Требования, предъявляемые к маркировке, упаковке; условиям хранения. Экспертиза качества.

60. Нерыбные пищевые продукты моря. Ассортимент, потребительские свойства ракообразных. Показатели качества. Условия хранения.