
- •« Товароведение и экспертиза продовольственных товаров»
- •6. Задания для самостоятельной работы студентов
- •6.1 Методические указания по самостоятельной работе студентов
- •6.2 Примерный перечень контрольных вопросов по разделам дисциплины
- •Раздел 3. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров животного происхождения на этапах товародвижения
- •1. Пищевые жиры
- •2. Молоко и молочные товары
- •3. Мясо и мясные товары
- •4. Рыбы и рыбные товары
- •Перечень тем для курсовой работы
- •8.1 Методические указания по выполнению курсовой работы
- •12. Экзамен по учебному курсу
- •12.1 Требования к экзамену
- •12. 2 Перечень вопросов к экзамену
- •13. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
- •13.1 Литература Основная литература
- •Дополнительная литература
- •Периодические издания (журналы)
« Товароведение и экспертиза продовольственных товаров»
Для специальности: 080401 «Товароведение и экспертиза товаров (товароведная оценка качества товаров на этапах товародвижения, хранения и реализации)»
форма обучения: заочная (п.ф.о., с.ф.о.)
курс: 6
Автор-составитель: Коробова Л.Н., к.б.н., доцент
6. Задания для самостоятельной работы студентов
6.1 Методические указания по самостоятельной работе студентов
Изучение дисциплины предусматривает самостоятельную работу студента с учебной, методической, справочной литературой, другими источниками информации. Для освоения содержания тем по разделам дисциплины, основных понятий и взаимосвязей, логики построения материала с целью самоконтроля студенту целесообразно провести проверку усвоения знаний, ответив на поставленные вопросы.
6.2 Примерный перечень контрольных вопросов по разделам дисциплины
Раздел 3. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров животного происхождения на этапах товародвижения
1. Пищевые жиры
1. Какое влияние оказывают на качество жиров, входящие в состав предельные и непредельные жирные кислоты?
2. Какие факторы ускоряют процессы окисления, прогоркания, осаливания жиров?
3. Какие факторы повышают устойчивость жиров к процессам окисления?
4. Какие факторы влияют на процессы показатели характеризуют степень порчи жиров?
5. Какие этапы рафинации, и с какой целью проводятся при получении растительных масел?
6. С какими дефектами масла не допускаются к реализации, их причины и меры предупреждения?
7. Какие факторы в наибольшей степени формируют качество маргарина?
8. Какие потребительские свойства отличают комбинированные жиры, их использование?
9. Какие условия необходимо соблюдать при хранении маргарина и комбинированных жиров?
10. С какими дефектами не допускается в реализацию маргарин?
11. Какие факторы способствуют лучшей сохраняемости маргарина и комбинированных жиров?
12. Какие факторы формируют качество и потребительские свойства майонеза?
13. Каковы признаки классификации и формирования ассортимента майонеза?
14. С какими дефектами не допускаются майонез в реализацию, причины их возникновения и меры предупреждения?
15. В чем заключается сущность формирования консистенции майонеза, какие компоненты способствуют улучшению консистенции?
2. Молоко и молочные товары
1. Какие этапы обработки сырьевого молока осуществляются на молочных предприятиях?
2. С какими дефектами молоко не допускается для переработки и реализации?
3. Какие факторы способствуют удлинению сроков хранения молока?
4. Чем обусловлены диетические свойства кисломолочных продуктов?
5. Каковы особенности получения и потребительских свойств йогурта?
6. В чем заключаются особенности производства и формирования качества творожных изделий?
7. С какими дефектами кисломолочные продукты не допускаются в реализацию, каковы меры их предупреждения?
8. Каковы условия и сроки реализации различных кисломолочных продуктов?
9. Какие факторы в наибольшей степени оказывают влияние на формирование качества сливочного масла?
10. С какими дефектами масло сливочное не допускается для реализации, причины появления этих дефектов и каковы меры предупреждения их появления?
11. Каковы условия и сроки хранения масла сливочного, какие условия хранения способствуют удлинения сроков хранения масла?
12. В чем особенность производства твердых сычужных сыров?
13. Каковы отличия в производстве и потребительских свойств мягких сычужных сыров?
14. Какие процессы протекают в сырах при созревании?
15. С какими дефектами твердые сыры используются для переработки на плавленые, с какими дефектами не допускаются для реализации и для переработки?
16. Какие способы сушки применяются для производства сухого молока?
17. Какие факторы влияют на формирование качества сгущенного молока?
18. С какими дефектами сгущенное молоко не допускается для реализации, каковы причины появления этих дефектов и меры их предупреждения?
19. Какие факторы в наибольше степени влияют на качество консистенции мороженого?
20. Какие дефекты мороженого не допускаются, причины их появления и меры предупреждения?