2.1 Составление меню банкет

Подготовка к свадьбе отнимает массу времени и сил, и готовятся к этому торжеству в каждой семье по-разному в зависимости от обычаев, предпочтений и финансовых возможностей. Однако непременный элемент практически любой свадьбы – свадебное застолье. При этом от того, каким будет , во многом зависит настроение и атмосфера всего торжества. Поэтому при подготовке свадебного застолья особое внимание следует уделить составлению меню. Оно должно быть составлено таким образом, чтобы сам стол выглядел привлекательно , а гости были сытыми, но не переевшими.

Таблица 5 - Меню для свадебного банкета на 100 человек

Наименование блюд	Выход, г	Количество порций
Холодные блюда и закуски:
Ассорти овощное	150	60
Ассорти мясное	150	60
Ассорти рыбное	150	60
Салат «Полесский»	150	50
Салат «Симоне»	150	100
Салат рыбный	150	50
Салат «Овощной букет»	150	50
Помидоры, фаршированные сыром	100	65
Баклажаны по-гречески	100	65
Заливное из птицы	150	40
Курица ,фаршированная грибами	150	50
Карп, фаршированный овощами	150	40
Горячие блюда
Рыба в фольге, запеченная с овощами	250	100
Лангет из говядины с помидорами со сложным гарниром	100/150	100
«Филе из птицы в шубке» с крокетами картофельными	100/150	100
Сладкие блюда
Яблоки печеные с соусом клюквенным	120	70
Пирожное медовое	55	70
Торт «Фруктовый микс»	100	100
Фрукты
Арбуз свежий	100	65
Ассорти фруктовое	150	65
Горячие напитки
Чай фруктовый с сахаром	200/10	50
Кофе с молоком	200	50
Холодные напитки
Вода минеральная «Дарида»	200	65
Газированный напиток «Снежок»	200	65
Сок апельсиновый	200	50
Сок виноградный	200	50
Спиртные напитки
Вино красное «Пино-франт»	150	50
Вино белое «Аля-франт»	150	50
Водка «Дикая утка»	50	70
Водка «Сибирь» с клюквой	50	70
Шампанское «Советское» п/сл	150	100
Хлеб и хлебобулочные изделия
Хлеб ржаной	50	75
Хлеб пшеничный	50	75