
- •Глава I
- •Глава II
- •Глава V
- •Глава VI _____
- •Фреоновые аппараты
- •Глава VII
- •Глава VIII
- •Холодильное технологическое
- •Оборудование камер хранения
- •Пищевых продуктов
- •Устройства для увлажнения воздуха паром
- •Оборудование для создания и поддержания состава газовой среды
- •Глава IX
- •Установки с теплоподводом к поверхности продукта
- •Глава I
- •Глава II
Глава VIII
Холодильное технологическое
Оборудование камер хранения
Пищевых продуктов
Технологические режимы холодильного хранения пищевых продуктов определяются видом холодильной обработки, свойствами и упаковкой продукта. Камеры хранения оснащаются оборудованием для охлаждения воздуха, увлажнительными устройствами, оборудованием для создания и поддержания состава газовой среды, фильтрами и озонаторами.
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЯ ВОЗДУХА
В камерах хранения с вынужденным движением воздуха охлаждение воздушной среды производится воздухоохладителями, а в камерах с естественным движением — батареями. Тип приборов, предназначенных для охлаждения воздуха в камерах хранения, зависит от системы охлаждения (воздушная, батарейная или смешанная). Если воздух в камере хранения охлаждается воздухоохладителем (или воздухоохладителями), то система охлаждения камер — воздушная. Когда воздух в камере охлаждается батареями, система охлаждения — батарейная. В камерах хранения воздух может охлаждаться воздухоохладителями и батареями и в этом случае система охлаждения — смешанная.
Воздухоохладители
На отечественных холодильниках в камерах хранения широкое распространение получили подвесные и навесные воздухоохладители, которые занимают малый грузовой объем, а распределение воздуха без применения каналов позволяет уменьшить мощность электродвигателей вентиляторов. Автоматическое оттаивание воздухоохладителей упрощает их эксплуатацию.
Подвесные воздухоохладители (рис.134) состоят из трех частей, смонтированных на общих швеллерных балках, которые используются и для подвески аппаратов к потолку. В средней части размещены два вентилятора, а в двух крайних — трубы диаметром
и обогрев поддонов горячими парами аммиака или теплым хладоносителем.
Для оснащения камер хранения разработаны воздухоохладители с поперечно-спиральным оребрением из труб диаметром 25 и 38 мм. Такие воздухоохладители могут работать при температуре охлаждения воздуха от +5 до —40° С как в системах с непосредственным кипением аммиака (насосные и безнасосиые), так и в системах с хладоносителями.
Привод осевых вентиляторов воздухоохладителей с поперечно-спиральным оребрением осуществляется асинхронными электродвигателями с короткозамкнутыми роторами. Воздухоохладители снабжены устройством для обогрева поддона (горячие пары холодильного агента, теплый рассол или электронагреватели).
В камерах хранения применяют и вертикальные постаментные воздухоохладители (рис.136) с центробежными или осевыми вентиляторами. Такие воздухоохладители состоят из вертикальных секций, выполненных из труб со спиральными ребрами. В верхней части вертикальных постаментных воздухоохладителей смонтированы центробежные или осевые вентиляторы, а в нижней части — обогреваемый поддон. Чтобы обеспечить надежный обогрев поддона, его основание изолируется со стороны пола. Поддон имеет патрубок для отвода талой воды. Оттаивание вертикальных постамснтных воздухоохладителей производится горячим паром холодильного агента или орошением секций водой температурой 20—40° С. Оросительное устройство выполнено в виде центрального коллектора с патрубками, на которых смонтированы угловые форсунки.
Техническая характеристика воздухоохладителей приведена в табл. 27.
Батареи
В зависимости от вида труб батареи бывают ореб-ренными и гладкотрубными. Вследствие применения оребренных батарей уменьшается расход труб, снижается металлоемкость охлаждающих приборов, а также сокращается масса холодильного агента, находящегося в испарительной системе. В последние годы на отечественных холодильниках стали применять батареи, выполненные и в виде панелей. В зависимости от конструктивного исполнения батареи могут быть змеевиковые и коллекторные. Коллекторные батареи бывают с горизонтальным и вертикальным расположением труб. Батареи могут быть пристенные, расположенные вдоль наружных или внутренних стен камеры, а также потолочные,— расположенные на потолке охлаждаемого помещения. По виду охлаждающей среды батареи подразделяют на батареи непосредственного охлаждения и с хладоноси-телем.
На отечественных холодильниках камеры хранения оснащаются оребренными батареями трех типов, коллек- • торными однорядными пристенными и потолочными; змеевиковыми однорядными пристенными и потолочными; коллекторными однорядными потолочными с разреженным шагом ребер. Для компоновки таких батарей предусмотрены секции одноколлекторные, змеевиковые хвостовые и головные, средние, двухколлекторные и змеевиковые (рис. 137).
Техническая характеристика секций для оребренных батарей приведена в табл. 28.
При проектировании камер хранения с батареями важно правильно разместить охлаждающие приборы. При любом размещении батарей они должны отвести
Если оребренные пристенные батареи не закры: всю площадь стены, то их размещают б верхней : камеры на расстоянии 150—200 мм от плоскости Холодный воздух, спускающийся вниз от охлаждай приборов, создает у стены холодную воздушную зл.
Оребренные потолочные батареи обеспечивают номерное распределение температуры в грузовом камеры. В то же время такое расположение потолск. батарей создает трудности при снятии снеговой поверхности. Кроме того, из-за размещения на по"*4 ке охлаждающих приборов уменьшается высота штл ля груза и сокращается грузовой объем камеры.
Наличие в камерах батарей, температура поверхно-сти которых ниже температуры воздуха помещения, водит к установлению в нем относительной влажнаной воздуха ниже 100%, а следовательно, к возрастанию усушки.
Для уменьшения усушки продукта батареи иногда выносят из грузового объема камеры хранения в так на-зываемую воздушную теплозащитную рубашку (рис. 138), где поддерживается такая же температура, как и в камере хранения. В результате этого отсутствует теп-лообмен между воздухом в рубашке и воздухом в ка мере.
Батареи, предназначенные для отвода наружных тен-лопритоков, расположены в верхней части воздушной теплозащитной рубашки.
Разновидностью воздушной теплозащитной рубашки следует считать ледяные экраны (рис. 139), которые ус-танавливают на расстоянии 400 мм от пристенных бала рей. Такие экраны изготовляют из деревянных рам. ,,г тянутых грубой тканью: мешковиной, бязью или бре-зентом. После сборки рам на поверхностях ткани со стороны камеры намораживается слой льда толщиной 10—20 мм в течение 10—15 дней. В состав оборудова-ния, используемого для намораживания льда, входит насосная установка, бак с водой (вместимостью 200 300 л), система гибких шлангов с водораспылителями
В камерах с ледяными экранами устанавливается повышенная относительная влажность до 90%, массовые потери уменьшаются примерно в 2 раза.
Панельные батареи устанавливаются в камере так, что они образуют воздушную теплозащитную рубашку (рис. 140). Комплекс, состоящий из панельных батареи и теплоизоляционных конструкций камеры, образует панельную систему охлаждения. Панельные батареи образуют подвесной потолок. Батареи, расположенные у наружных стен с отступом от их поверхности на расстоянии 150—200 мм, образуют воздушный продух, который выполняет роль воздушной теплозащитной рубашки.
Панельные батареи изготовляют из гладких труб с наружным диаметром 38 мм, к которым привариваются стальные листы толщиной 1,5—2 мм.
Для уменьшения металлоемкости панельные батареи можно выполнять в виде льдотрубных батарей из гладких труб диаметром 25 или 38 мм с шагом 300 мм. На каркасе батареи на деревянных рамках крепится ткань или другой листовой материал, на котором намораживается слой льда толщиной 40—50 мм. Ледяной экран образуется распылением воды через форсунки так, чтобы лед заполнил пространство между трубами.
УВЛАЖНИТЕЛЬНЫЕ УСТРОЙСТВА
Увлажнение воздуха в камерах хранения производится с целью регулирования его относительной влажности, которую можно повысить увеличением температуры
поверхности охлаждающих приборов, уменьшением их теплопередающей поверхности, а также подачей влаги в воздух охлаждаемого помещения.
Чтобы увеличить относительную влажность воздуха в камерах хранения, используют устройства для увлажнения воздуха водой или паром.
Устройства для увлажнения воздуха водой
Увлажнение воздуха водой производится форсунками или механическими распылителями.
Увлажнительное устройство, распыли-вающее воду с помощью пневматических форсунок (рис. 141), состоит из форсунок, трубопроводов для подачи сжатого воздуха и подачи воды к форсункам, бачка с шаровым клапаном и сетчатого фильтра.
Сжатый воздух подается воздушным компрессором к форсункам. От масла воздух очищается маслоотделителем. Вода из водопровода направляется в. бачок, а затем — к форсункам. Сжатый воздух, расширяясь при выходе, может охладить форсунки на несколько градусов и заморозить воду в них даже при положительной температуре воздуха в камере.
Для предотвращения замерзания воды все подводящие трубопроводы и форсуночные стояки, расположенные в холодильных камерах, обогревают электронагревателями.
Перед форсунками устанавливают фильтры, предохраняющие их от засорения. Для уменьшения трения воды и устранения образования воздушных пузырьков и пробок, влияющих на равномерность ее разбрызгивания отдельными форсунками, подводящие водяные трубопроводы к ним должны быть отрегулированы по уровню. Кроме того, запорные вентили позволяют при необходимости выравнивать подачу воды к ним. Форсунки бывают с внутренним и внешним смешением.
Вследствие смешения сжатого воздуха с водой в форсунке образуется водно-воздушная смесь, которая нагнетается через ее выходное отверстие в камеру хранения. При таких форсунках давление воды должно быть не более чем на 100—150 кПа ниже давления воздуха. Во избежание возможного загрязнения питьевой воды сжатым воздухом присоединение форсунок внутреннего смешения непосредственно к водопроводной сети запрещается.
В форсунках внешнего смешения воздух и вода нагнетаются в корпус форсунки через отдельные отверстия и смешиваются за ее пределами. Это устраняет возможность обратного тока воздуха в водяную магистраль. Уровень воды в бачке поддерживается ниже выходного отверстия форсунок. В этом случае вода подсасывается вследствие эжектирующего действия струн воздуха, выходящего из форсунки. Вода направляется к выходному отверстию, откуда она вместе с воздухом в виде мельчайших туманообразных капелек нагнетается в грузовой объем камеры хранения. Для увеличения производительности форсунок вода в них может подаваться с небольшим избыточным давлением (до 10 кПа).
В последнее время для увлажнения воздуха в камерах хранения стали применяться форсунки с непосредственным распылением воды высокого давления (5000— 6000 кПа), которое поддерживается насосом. Производительность насоса соответствует производительности форсунок. Для уменьшения износа форсунок, работающих при высоком давлении воды, кромки их выходных отверстий изготовляют из специальных твердых сплавов (карбидов). Ввиду малых диаметров выходных отверстий необходимо применять сложные фильтры тонкой очистки воды.
Автоматическое увлажнительное устройство с механическим распылением воды (рис. 142) состоит из ротационного влагораспылнте-ля, коробки управления, регулятора влажности и чувствительного элемента.
Назначение ротационного влагораспылителя — разбрызгивание и подача мелкодисперсных частиц воды в количестве от 2 до 6 кг/ч в грузовой объем камеры хранения. Основным элементом ротационного влагораспылителя является плексигласовый сосуд, в котором с помощью поплавкового регулятора поддерживается постоянный уровень воды. В плексигласовый сосуд помещается конус с разбрызгивающим диском, который вращается электродвигателем мощностью 0,18 кВт и частотой вращения 46,5 с-1. Под действием центробежной силы вода через конус попадает на разбрызгивающий диск, с которого она с большой скоростью отбрасывается на рас-
пылитель и превращается в водяную пыль. Под действием воздушного потока, создаваемого вентилятором, смонтированным на оси электродвигателя, мелкодисперсная влага поступает в камеру. Для питания ротационных влагораспылителей водой к ним подводятся водяные трубопроводы.
Коробка управления состоит из предохранителя электрической цепи с тепловой защитой, пускателя, переключателя с автоматического управления на ручное и контрольной лампочки. Все элементы коробки управления смонтированы в металлическом футляре, который крепится к стене или колонне камеры. При ручном управлении увлажнительным устройством включение и выключение ротационного влагораспылителя производятся с помощью кнопок пускателя, а при автоматическом — от регулятора влажности.
Достоинствами автоматического увлажнительного устройства с ротационным распылителем воды являются небольшие габаритные размеры, высокая точность регулирования относительной влажности воздуха помещения, небольшие энергетические затраты, простота монтажа.