Глава I

Системы воздухораспределення охлаждаемых помещений . •. 5

Системы воздухораспределення в камерах холодильной

обработки пищевых продуктов 6

Основы расчета параметров движущегося воздуха по

закономерностям свободных струи . Ю

Системы воздухораспределення в камерах хранения

пищевых продуктов 13

Основы расчета параметров движущегося воздуха по

закономерностям стесненных струй 16

Глава II

Холодильное технологическое оборудование для охлаждения пищевых продуктов 19

Оборудование камер охлаждения мяса 19

Основы расчета камер охлаждения мяса 39

Сравнительные показатели камер охлаждения мяса . . 44

Оборудование для охлаждения рыбы 47

Основы расчета оборудования для охлаждения рыбы во­ дой или льдо-водяной смесью 60

Оборудование для охлаждения плодов и овощей ... 63 Основы расчета оборудования камер с интенсивным

движением воздуха 68

Аппараты для охлаждения тушек птицы 70

Основы расчета аппарата для охлаждения тушек птицы

орошением 73

Автоматизированные пластинчатые установки для ох­ лаждения молока и молочных продуктов 75

ГЛАВА III

Холодильное технологическое оборудование камер заморажи­ вания мяса 77

Камеры с вынужденным движением воздуха 79

Камеры с естественным движением воздуха 86

Основы расчета камер замораживания мяса 88

Сравнительные показатели камер замораживания мяса 91

ГЛАВА IV

Воздушные морозильные аппараты 92

Тележечные аппараты 95

Конвейерные аппараты 104

Основы расчета конвейерных аппаратов 137

Гравитационные аппараты 144

Флюнднзацнонные аппараты 151

Основы расчета флюпдизационных аппаратов .... 162

ГЛАВА V

Аппараты бесконтактного замораживания пищевых продуктов 167

Плиточные аппараты 168

Основы расчета плиточных аппаратов 199

Аппараты для замораживания продуктов жидкими хла-

доноснтелями 211

ГЛАВА VI

Аппараты контактного замораживания пищевых продуктов . 222

Криогенные аппараты -223

Основы расчета аппарата с распылением жидкого азо­ та в грузовом отсеке . 252

Углекислотные аппараты 258

Фреоновые аппараты 262

Аппараты для замораживания продуктов хладоносите-

лями 265

ГЛАВА VII

Поточные линии для производства мороженых иродуктоз . 268 Линии для производства мороженого блочного мяса

и мороженых мясных продуктов 269

Линии для производства мороженой рыбы а мороженых

рыбных продуктов 275

Линии для производства мороженых овощного пюре,

картофеля, овощных гарниров, картофельных котлет

и ягод 281

Линии для производства мороженого 288

ГЛАВА VIII

Холодильное технологическое оборудование камер хранения

пищевых продуктов 294

Оборудование для охлаждения воздуха 294

Увлажнительные устройства 303

Основы расчета увлажнительных устройств . ... 310 Оборудование для создания и поддержания состава

газовой среды 311

Фильтры 314

Озонаторы 314

ГЛАВА IX

Установки для размораживания пищевых продуктов ... 317

Установки с теплоподводом к поверхности продукта . 317

Установки с теплоподводом к объему продукта . . . 326

Список рекомендуемой литературы 328

Предметный указатель 330