1. История развития пасхальной кухни, ее особенности и традиции.

2. Пасха, историческая справка.

3. Характеристика блюд, кулинарных и кондитерских изделий пасхального стола.

4. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий данной кухни.

5. Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления и правила подачи.

6. Технологических процесс обработки сырья, приготовление полуфабрикатов.

7. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.

8. Современные направления в технологии приготовления пасхальных блюд.

9. Предприятия общественного питания г. Нижнего Тагила работающие с меню пасхального стола.

Практическая часть:

1. Составление технологических схем.

2. Разработка технологических карт и ТТК.

3. Иллюстрации по данной теме 3-4.

4. Составление алгоритмов приготовления блюд ( 4 шт.)

Заключение. Выводы экономической и социальной значимости проведенной работы. Предложения по использованию результатов в теории или на практике.

Тема №26: «Особенности приготовления горячих блюд немецкой кухни»

Введение: Актуальность выбранной темы. Цели и задачи.

Основная часть:

1. История развития немецкой кухни и ее особенности. Характеристика блюд, кулинарных и кондитерских изделий.

2. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий данной кухни.

3. Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления и правила подачи.

4. Технологических процесс обработки сырья, приготовление полуфабрикатов.

5. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.

6. Контроль качества продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности.

7. Составление технологических схем.

8. Разработка технологических карт.( ТТК и ТК). Цветное фото блюд по теме.

Заключение. Выводы экономической и социальной значимости проведенной работы. Предложения по использованию результатов в теории или на практике.

Тема №27: «Особенности приготовления горячих блюд английской кухни»

Введение: Актуальность выбранной темы. Цели и задачи.

Основная часть:

1. История развития английской кухни и ее особенности. Характеристика блюд, кулинарных и кондитерских изделий.

2. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий данной кухни.

3. Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления и правила подачи.

4. Технологических процесс обработки сырья, приготовление полуфабрикатов.

5. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.

6. Контроль качества продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности.

7. Составление технологических схем.

8. Разработка технологических карт.( ТК и ТТК). Цветное фото блюд по теме.

Заключение. Выводы экономической и социальной значимости проведенной работы. Предложения по использованию результатов в теории или на практике.

Тема №28: «Особенности приготовления горячих блюд венгерской кухни»

Введение: Актуальность выбранной темы. Цели и задачи.

Основная часть:

1. История развития венгерской кухни и ее особенности. Характеристика блюд, кулинарных и кондитерских изделий.

2. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий данной кухни.

3. Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления и правила подачи.

4. Технологических процесс обработки сырья, приготовление полуфабрикатов.

5. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.

6. Контроль качества продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности.

7. Составление технологических схем.

8. Разработка технологических карт.( ТК и ТТК). Цветное фото блюд по теме.

Заключение. Выводы экономической и социальной значимости проведенной работы. Предложения по использованию результатов в теории или на практике.

Тема № 29: « Банкетные блюда из мяса диких животных»

Введение: Актуальность выбранной темы. Цели и задачи.

Основная часть: