1. Особенности развития зарубежной кухни.

2. Характеристика мяса и мясных продуктов.

3. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий данной кухни.

4. Ассортимент блюд Особенности приготовления, оформления и правила подачи в России и за рубежом .

5. Технологических процесс обработки сырья, приготовление полуфабрикатов.

6. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.

7. Контроль качества продукции.

8. Составление технологических схем.

9. Разработка технологических карт и ТТК. Цветное фото блюд по теме.

Заключение. Выводы экономической и социальной значимости проведенной работы. Предложения по использованию результатов в теории или на практике.

Тема №22: «Фаршированные горячие блюда из мяса. Ассортимент. Особенности приготовления, оформления и подачи»

Введение: Актуальность выбранной темы. Цели и задачи.

Основная часть:

1. Значение блюд из мяса в питании человека

2. Классификация, ассортимент блюд из мяса.

3. Характеристика сырья, показатели качества.

4. Пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления фаршированных блюд из мяса.

5. Способы обработки сырья и особенности приготовления полуфабрикатов.

6. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.

7. Современные технологии и рецептуры фаршированных блюд из мяса для банкетного стола.

8. Способы и элементы оформления блюд из мяса.

9. Особенности подачи фаршированных блюд из мяса.

10. Требование к качеству готовых блюд.

11. Составление технологических схем.

12. Разработка технологических карт. ( ТК и ТТК).Цветное фото блюд по теме.

Заключение. Выводы экономической и социальной значимости проведенной работы. Предложения по использованию результатов в теории или на практике.

Тема № 23: «Современные технологии приготовления блюд из рубленой массы, применяемые в столовых и закусочных»

Введение: Актуальность выбранной темы. Цели и задачи.

Основная часть:

1. Организация питания в столовых и закусочных. Особенности составления меню.

2. Значение блюд из мяса. Использование изделий из рубленой массы в питании человека.

3. Классификация , ассортимент блюд из рубленой массы применяемые в столовых и закусочных.

4. Характеристика сырья, показатели качества.

5. Пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд из рубленной массы.

6. Способы обработки сырья и особенности приготовления полуфабрикатов.

7. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.

8. Современные технологии и рецептуры блюд из рубленой массы.

9. Особенности подачи блюд из рубленой массы.

10. Требование к качеству готовых блюд .

11. Составление технологических схем.

12. Разработка технологических карт.(ТК и ТТК). Цветное фото блюд по теме.

Заключение. Выводы экономической и социальной значимости проведенной работы. Предложения по использованию результатов в теории или на практике.

Тема №24: «Рыбные блюда зарубежной кухни, отличительные особенности в приготовлении и оформлении»

Введение: Актуальность выбранной темы. Цели и задачи.

Основная часть:

1. Особенности развития зарубежной кухни.

2. Характеристика рыбы и рыбных продуктов.

3. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий данной кухни.

4. Ассортимент блюд Особенности приготовления, оформления и правила подачи в России и за рубежом.

5. Технологических процесс обработки сырья, приготовление полуфабрикатов.

6. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.

7. Контроль качества продукции.

8. Составление технологических схем.

9. Разработка технологических карт. (ТК И ТТК).Цветное фото блюд по теме.

Заключение. Выводы экономической и социальной значимости проведенной работы. Предложения по использованию результатов в теории или на практике.

Тема № 25: Ассортимент горячих мясных блюд для пасхального стола. Традиции и обычаи

Введение: Актуальность выбранной темы. Цели и задачи.

Основная часть: