1. Значение блюд из нерыбного водного сырья в питании человека

2. Классификация, ассортимент блюд из нерыбного водного сырья.

3. Характеристика сырья, показатели качества, пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления оригинальных блюд из нерыбного водного сырья.

4. Способы обработки сырья и особенности приготовления полуфабрикатов.

5. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.

6. Современные технологии и рецептуры банкетных блюд из нерыбного водного сырья

7. Способы и элементы оформления блюд.

8. Особенности подачи оригинальных блюд из нерыбного водного сырья.

9. Требование к качеству готовых блюд.

10. Составление технологических схем.

11. Разработка технологических карт.(ТК и ТТК). Цветное фото блюд по теме.

Заключение. Выводы экономической и социальной значимости проведенной работы. Предложения по использованию результатов в теории или на практике.

Тема№14: «Постный стол. Приготовление блюд по уральским традициям»

Введение: Актуальность выбранной темы. Цели и задачи.

Основная часть:

1. История развития уральской кухни, ее особенности и традиции.

2. Пост, историческая справка .

3. Характеристика блюд, кулинарных и кондитерских изделий постного стола.

4. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий данной кухни.

5. Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления и правила подачи.

6. Технологических процесс обработки сырья, приготовление полуфабрикатов.

7. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.

8. Современные направления в технологии приготовления постных блюд.

9. Предприятия общественного питания г. Нижнего Тагила работающие с меню постного стола.

10. Составление технологических схем.

11. Разработка технологических карт.( ТТК и ТК) Цветное фото блюд по теме.

Заключение. Выводы экономической и социальной значимости проведенной работы. Предложения по использованию результатов в теории или на практике.

Тема №15: «Особенности приготовления блюд татарской кухни»

Введение: Актуальность выбранной темы. Цели и задачи.

Основная часть:

1. История развития татарской кухни и ее особенности. Характеристика блюд, кулинарных и кондитерских изделий.

2. Основные виды сырья, пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий данной кухни.

3. Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления и правила подачи.

4. Технологических процесс обработки сырья, приготовление полуфабрикатов.

5. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.

6. Контроль качества продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности.

7. Составление технологических схем.

8. Разработка технологических карт и ТТК. Цветное фото блюд по теме.

Заключение. Выводы экономической и социальной значимости проведенной работы. Предложения по использованию результатов в теории или на практике.

Тема №16: «Особенности приготовления блюд украинской кухни»

Введение: Актуальность выбранной темы. Цели и задачи.

Основная часть:

1. История развития украинской кухни и ее особенности. Характеристика блюд, кулинарных и кондитерских изделий.

2. Основные виды сырья, пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий данной кухни.

3. Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления и правила подачи.

4. Технологических процесс обработки сырья, приготовление полуфабрикатов.

5. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.

6. Контроль качества продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности.

Практическая часть

7. Составление технологических схем.

8. Составление алгоритмов приготовления блюд

9. Разработка технологических карт (ТК и ТТК). Цветное фото блюд по теме.

Заключение. Выводы экономической и социальной значимости проведенной работы. Предложения по использованию результатов в теории или на практике.

Тема №17: «Особенности приготовления блюд грузинской кухни»

Введение: Актуальность выбранной темы. Цели и задачи.

Основная часть: