- •История развития русской кухни, ее особенности и традиции.
- •Технологических процесс обработки сырья, приготовление полуфабрикатов.
- •Составление технологических схем.
- •История развития русской кухни, ее особенности и традиции.
- •Технологических процесс обработки сырья, приготовление полуфабрикатов.
- •Составление технологических схем.
- •История развития русской кухни, ее особенности и традиции.
- •Составление технологических схем.
- •История развития русской кухни, ее особенности и традиции.
- •Составление технологических схем.
- •Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.
- •Составление алгоритма приготовления блюд.
- •Разработка технологических карт (тк и ттк) Цветное фото блюд по теме.
- •Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.
- •Составление технологических схем.
- •Составление алгоритма приготовления блюд
- •Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.
- •Составление технологических схем.
- •Составление алгоритма приготовления блюд
- •Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.
- •Составление технологических схем.
- •Составление алгоритма приготовления блюд
- •Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.
- •Составление технологических схем.
- •Составление алгоритма приготовления блюд.
- •Составление технологических схем.
- •Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.
- •Составление технологических схем.
- •Технологических процесс обработки сырья, приготовление полуфабрикатов.
- •Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.
- •Составление технологических схем.
- •Технологических процесс обработки сырья, приготовление полуфабрикатов.
- •Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.
- •Составление технологических схем.
- •Технологических процесс обработки сырья, приготовление полуфабрикатов.
- •Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.
- •Составление технологических схем.
- •Технологических процесс обработки сырья, приготовление полуфабрикатов.
- •Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.
- •Составление технологических схем.
- •Технологических процесс обработки сырья, приготовление полуфабрикатов.
- •Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.
- •Составление технологических схем.
- •Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.
- •Составление технологических схем.
- •Технологических процесс обработки сырья, приготовление полуфабрикатов.
- •Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.
- •Составление технологических схем.
- •Технологических процесс обработки сырья, приготовление полуфабрикатов.
- •Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.
- •Составление технологических схем.
- •Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.
- •Составление технологических схем.
- •Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.
- •Составление технологических схем.
- •Технологических процесс обработки сырья, приготовление полуфабрикатов.
- •Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.
- •Составление технологических схем.
- •Технологических процесс обработки сырья, приготовление полуфабрикатов.
- •Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.
- •Составление технологических схем.
- •Технологических процесс обработки сырья, приготовление полуфабрикатов.
- •Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.
- •Составление технологических схем.
- •Технологических процесс обработки сырья, приготовление полуфабрикатов.
- •Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.
- •Составление технологических схем.
- •Технологических процесс обработки сырья, приготовление полуфабрикатов.
- •Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.
- •Составление технологических схем.
- •Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.
- •Составление технологических схем.
- •5. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.
- •Технологических процесс обработки сырья, приготовление полуфабрикатов.
- •Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.
Составление технологических схем.
Составление алгоритма приготовления блюд
Разработка технологических карт (ТК и ТТК). Цветное фото блюд по теме.
Заключение. Выводы экономической и социальной значимости проведенной работы. Предложения по использованию результатов в теории или на практике.
Тема №11: «Оригинальные банкетные блюда из рыбы и морепродуктов»
Введение: Актуальность выбранной темы. Цели и задачи.
Основная часть:
Значение блюд из рыбы и морепродуктов в питании человека
Классификация, ассортимент банкетных блюд из рыбы и морепродуктов .
Характеристика сырья, показатели качества, пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления банкетных блюд из рыбы и морепродуктов
Способы обработки сырья и особенности приготовления полуфабрикатов.
Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.
Современные технологии и рецептуры банкетных блюд из рыбы и морепродуктов
Способы и элементы оформления блюд.
Особенности подачи банкетных блюд из рыбы и морепродуктов.
Требование к качеству готовых блюд.
Практическая часть
Составление технологических схем.
Составление алгоритма приготовления блюд.
Разработка технологических карт (ТК и ТТК). Цветное фото блюд по теме.
Заключение. Выводы экономической и социальной значимости проведенной работы. Предложения по использованию результатов в теории или на практике.
Тема №12: «Приготовление блюд и закусок с использованием сыра. Сыр в современной кухне.
Введение: Актуальность выбранной темы. Цели и задачи.
Основная часть:
История развития сырного производства в стране и за рубежом.
Классификация и ассортимент сыра.
Характеристика сырья, показатели качества, пищевая и биологическая ценность сыра.
Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке, их роль в формировании качества продукции.
Современные технологии и рецептуры блюд с использованием сыра.
Особенности подачи банкетных блюд с использованием сыра.
Требование к качеству готовых блюд.
Практическая часть
Составление технологических схем.
Составление алгоритмов приготовления блюд
Разработка технологических карт (ТК и ТТК). Цветное фото блюд по теме.
Заключение. Выводы экономической и социальной значимости проведенной работы. Предложения по использованию результатов в теории или на практике.
Тема№13: «Оригинальные блюда из нерыбного водного сырья, особенности в оформлении»
Введение: Актуальность выбранной темы. Цели и задачи.
Основная часть: