11. Составление технологических схем приготовления блюд.

12. Составление алгоритма приготовления блюд.

13. Разработка технологических карт (тк и ттк) Цветное фото блюд по теме.

Заключение. Выводы экономической и социальной значимости проведенной работы. Предложения по использованию результатов в теории или на практике.

Тема №8: «Оригинальные блюда из овощей и фруктов»

Введение: Актуальность выбранной темы. Цели и задачи.

Основная часть:

1. Этапы развития общественного питания, организация питания населения в нашем городе

2. Значение блюд из овощей и фруктов в питании человека. Особенности в приготовлении и оформлении блюд из овощей и фруктов в зависимости от категории предприятий.

3. Характеристика сырья, показатели качества, пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд из овощей и фруктов.

4. Способы обработки сырья и особенности приготовления полуфабрикатов.

5. Классификация, ассортимент блюд из овощей и фруктов.

6. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.

7. Современные технологии и рецептуры блюд для банкетов.

8. Использование редких видов овощей и фруктов для приготовления современных блюд.

9. Способы и элементы оформления блюд из овощей и фруктов для банкетов

10. Требование к качеству готовых блюд.

Практическая часть

11. Составление технологических схем.

12. Составление алгоритма приготовления блюд

13. Разработка технологических карт (ТК и ТТК). Цветное фото блюд по теме.

Заключение. Выводы экономической и социальной значимости проведенной работы. Предложения по использованию результатов в теории или на практике.

Тема №9: «Горячие закуски для банкетного стола»

Введение: Актуальность выбранной темы. Цели и задачи.

Основная часть:

1. Организация питания в кафе и ресторанах. Особенности составления меню.

2. Классификация, ассортимент банкетных блюд,

3. Ассортимент горячих закусок.

4. Характеристика сырья, показатели качества,пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления горячих закусок.

5. Способы обработки сырья и особенности приготовления полуфабрикатов.

6. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.

7. Современные технологии приготовления горячих закусок для банкетов.

8. Способы и элементы оформления блюд.

9. Особенности подачи блюд для банкетов.

10. Блюда из нетрадиционного вида сырья, использование современных промышленных соусов и приправ для приготовления горячих закусок.

11. Требование к качеству готовых блюд.

Практическая часть

12. Составление технологических схем.

13. Составление алгоритма приготовления блюд

14. Разработка технологических карт (ТК и ТТК). Цветное фото блюд по теме.

Заключение. Выводы экономической и социальной значимости проведенной работы. Предложения по использованию результатов в теории или на практике.

Тема №10: «Оригинальные банкетные блюда из птицы и дичи»

Введение: Актуальность выбранной темы. Цели и задачи.

Основная часть:

1. Значение блюд из птицы и дичи в питании человека

2. Классификация, ассортимент банкетных блюд из птицы и дичи.

3. Характеристика сырья, показатели качества, пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления банкетных блюд из птицы и дичи.

4. Способы обработки сырья и особенности приготовления полуфабрикатов.

5. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.

6. Современные технологии и рецептуры банкетных блюд из птицы и дичи.

7. Способы и элементы оформления блюд.

8. Особенности подачи банкетных блюд из птицы и дичи.

9. Требование к качеству готовых блюд.

Практическая часть