Тематика курсовых работ по профессиональному модулю ПМ 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

Специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»

Тема №1: «Русские традиции и особенности приготовлении блюд из овощей, грибов и ягод»

Введение: Актуальность выбранной темы. Цели и задачи.

Основная часть:

1. История развития русской кухни, ее особенности и традиции.

2. Особенности блюд русской кухни.

3. Основные виды сырья, пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд из овощей, грибов и ягод.

4. Технологических процесс обработки сырья, приготовление полуфабрикатов.

5. Ассортимент блюд из овощей, грибов и ягод. Особенности приготовления, оформления и правила подачи.

6. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.

7. Современные направления в технологии приготовления блюд русской кухни.

Практическая часть

8. Составление технологических схем.

9. Составление алгоритма приготовления блюд.

10. Разработка технологических карт (ТК и ТТК).

11. Цветное фото блюд по теме.

Заключение. Выводы экономической и социальной значимости проведенной работы. Предложения по использованию результатов в теории или на практике.

Тема №2: «Русские традиции и особенности приготовлении блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы и дичи».

Введение: Актуальность выбранной темы. Цели и задачи.

Основная часть:

1. История развития русской кухни, ее особенности и традиции.

2. Особенности блюд русской кухни.

3. Основные виды сырья, пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы и дичи

4. Технологических процесс обработки сырья, приготовление полуфабрикатов.

5. Ассортимент блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы и дичи. Особенности приготовления, оформления и правила подачи.

6. Ассортимент блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы и дичи. Особенности приготовления, оформления и правила подачи.

7. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.

8. Современные направления в технологии приготовления блюд русской кухни.

Практическая часть

9. Составление технологических схем.

10. Составление алгоритма приготовления блюд.

11. Разработка технологических карт (ТК и ТТК)

12. Цветное фото блюд по теме.

Заключение. Выводы экономической и социальной значимости проведенной работы. Предложения по использованию результатов в теории или на практике.

Тема №3: «Русские традиции и особенности приготовлении супов»

Введение: Актуальность выбранной темы. Цели и задачи.

Основная часть:

1. История развития русской кухни, ее особенности и традиции.

2. Характеристика блюд русской кухни и кулинарных изделий.

3. Основные виды сырья, пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления супов.

4. Технологических процесс обработки сырья, приготовление полуфабрикатов.

5. Классификация и ассортимент супов. Особенности приготовления, оформления и правила подачи.

6. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.

7. Современные направления в технологии приготовления блюд русской кухни.

Практическая часть

8. Составление технологических схем.

9. Составление алгоритма приготовления блюд.

10. Разработка технологических карт (ТК и ТТК) Цветное фото блюд по теме.

Заключение. Выводы экономической и социальной значимости проведенной работы. Предложения по использованию результатов в теории или на практике.

Тема №4: «Русские традиции и особенности приготовлении блюд из мяса и субпродуктов».

Введение: Актуальность выбранной темы. Цели и задачи.

Основная часть:

1. История развития русской кухни, ее особенности и традиции.

2. Особенности блюд русской кухни и кулинарных изделий.

3. Основные виды сырья, пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд из мяса и субпродуктов.

4. Технологических процесс обработки сырья, приготовление полуфабрикатов

5. Ассортимент блюд из мяса и субпродуктов. Особенности приготовления, оформления и правила подачи.

6. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.

7. Современные направления в технологии приготовления блюд русской кухни.

Практическая часть

8. Составление технологических схем.

9. Составление алгоритма приготовления блюд.

10. Разработка технологических карт (ТК и ТТК) Цветное фото блюд по теме.

Заключение. Выводы экономической и социальной значимости проведенной работы. Предложения по использованию результатов в теории или на практике.

Тема №5: «Русские традиции и особенности приготовлении блюд из рыбы и морепродуктов»

Введение: Актуальность выбранной темы. Цели и задачи.

Основная часть: