Метрологическое обеспечение производства, в основном, включает:

- анализ состояния измерений;

- установление рациональной номенклатуры измеряемых величин и использование средств измерений (рабочих и эталонных) соответствующей точности;

- проведение поверки и калибровки средств измерений;

- разработку методик выполнения измерений для обеспечения установленных норм точности;

- проведение метрологической экспертизы конструкторской и технологической документации;

- внедрение необходимых нормативных документов (государственных, отраслевых, фирменных);

- аккредитацию на техническую компетентность;

- проведение метрологического надзора.

Анализ состояния измерений, контроля и испытаний на предприятии, в организации, объединении (далее предприятии) проводится в целях установления соответствия достигнутого уровня метрологического обеспечения (МО) современным требованиям производства и разработки на этой основе предложений по планированию его дальнейшего развития, создания или внедрения методов и средств измерений, испытаний, контроля, необходимых для интенсификации производства, создания и внедрения новых видов техники и технологии, улучшения качества продукции, повышения достоверности результатов измерений при контроле условий труда, рационального использования материальных, энергетических и трудовых ресурсов, при испытаниях продукции и услуг для целей сертификации.

Калибровка средств измерений - совокупность операций, устанавливающих соотношение между значением величины, полученным с помощью данного средства измерений и соответствующим значением величины, определенным с помощью эталона с целью определения или подтверждения действительных метрологических характеристик этого средства измерений и (или) пригодности к применению средства измерений, не подлежащего государственному метрологическому контролю и надзору.

Методика выполнения измерений (МВИ) – совокупность операций и правил, выполнение которых обеспечивает получение результатов измерений с известной точностью. Методики разрабатывают и используют для выполнения измерений с погрешностью, характеристики которой не хуже гарантированной в научно-технической документации на МВИ.

             Повышение результатов измерений с известной погрешностью или с погрешностью, не превышающей допустимых пределов, является одним из важнейших условий обеспечения единства измерений. С этой целью разрабаты ваются методики выполнения измерений (МВИ).             Из определения следует, что под МВИ понимают технологический процесс измерения, поэтому не следует смешивать МВИ и документ на МВИ. Не все МВИ могут быть описаны или регламентированы документом на МВИ. Например, такие простейшие измерения, как измерения давления с помощью показывающих манометров, электрических величин щитовыми приборами, линейно-угловые измерения, измерения массы и многих других величин с помощью простых средств измерений, не требуют документированных МВИ. Необходимость документации МВИ устанавливает разработчик конструкторской, технологической или проектной доку ментации. Или же разработку документа на МВИ может потребовать заказчик.

Работу по метрологическому обеспечению, повеpке, организации ремонта и профилактического обслуживания испытательного оборудования (ИО) и средств измерения (СИ), а так же по учету и контролю фонда ТНПА, своевременному внесению изменений, внедрению ТНПА осуществляет отделение ЛОиУК.

Определение сухих веществ в напитках безалкогольных

АРЕОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД Сущность метода            Метод основан на определении массовой доли сухих веществ с помощью ареометра-сахаромера (далее сахаромер) после проведения в пробе продукции полной инверсии с обязательным предварительным удалением двуокиси углерода из газированных напитков.

Стеклянный цилиндр, тщательно вымытый и высушенный или ополоснутый испытуемой жидкостью, устанавливают на поддон или чашку с плоским дном. Осторожно, избегая образования пены, наливают в цилиндр исследуемый напиток, разбавленные сироп, концентрат квасного сусла, колер, концентрат или экстракт кваса, разведенные готовые концентраты безалкогольных напитков при температуре 15-25 °С. Затем осторожно опускают в цилиндр чистый сухой сахаромер, не выпуская из рук раньше, чем он опустится до деления, соответствующего предполагаемой массовой доле сухих веществ.              

Окончательный отсчет проводят через 2-3 мин, необходимые для выравнивания температуры, по верхнему краю мениска. Во время определения необходимо строго следить, чтобы сахаромер не прикасался к стенкам цилиндра. Затем отмечают температуру испытуемой жидкости, проверив показания термометрической шкалы сахаромера с помощью термометра с ценой деления шкалы 0,1 °С. Если температура отличается от 20 °С, вносят соответствующую поправку к показаниям сахаромера на температуру в соответствии с приложением 1.

За результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений. Результат округляют до первого десятичного знака.

ПИКНОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД

     Метод основан на определении относительной плотности напитка с помощью пикнометра после проведения в пробе продукции (кроме концентрата квасного сусла и колера) полной инверсии и вычислении в соответствии с приложением 2 массовой доли сухих веществ.      

Пикнометр ополаскивают 2-3 раза испытуемой жидкостью и заполняют его чуть выше метки. Термостатирование, установку мениска и взвешивание пикнометра проводят в соответствии с п.3.3.2. Проводят не менее двух параллельных определений.      

3.5. Обработка результатов      

3.5.1. Относительную плотность напитка   при температуре 20 °С вычисляют по формуле

,

где  - масса пикнометра с испытуемой жидкостью, г;             - масса пустого пикнометра, г;             - масса пикнометра с водой, г.            Результат округляют до четвертого десятичного знака.   

РЕФРАКТОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД

4.1. Сущность метода            Метод основан на определении массовой доли сухих веществ по шкале рефрактометра при температуре 20 °С после проведения в пробе продукции полной инверсии.

На нижнюю призму рефрактометра наносят стеклянной палочкой 2-3 капли испытуемой жидкости. Верхнюю часть призмы опускают, плотно прикладывают к нижней неподвижной части призмы и проводят отсчет по шкале рефрактометра.

Методы изучения фактического питания

. Выделяют две группы методов изучения фактического питания — социально-экономические и социально-гигиенические. К социально-экономическим относятся балансовый и бюджетныйметоды, используемые при анализе и планировании продовольственнойполитики на уровне республики, регионов, городов. Балансовый метод по-зволяет рассчитывать среднедушевое потребление продуктов населением. Метод бюджетных обследований предусматривает изучение структуры по-требления продуктов в различных, по социально-экономическому и терри-ториальному признаку, группах населения.Социально-гигиенические методы применяются для оценки питания наиндивидуальном и групповом уровнях. При изучении организованного пи-тания (в дошкольных образовательных учреждениях, интернатах, лечебно-профилактических организациях и т. д.) используется анализ меню-раскладок, являющихся основным документом для оценки качественногои количественного состава пищевых рационов в условиях коллективногопитания. Используя имеющиеся в меню-раскладках сведения о входящих врацион продуктах и блюдах, распределении их по приемам пищи, с помо-щью таблиц химического состава можно рассчитать пищевую и энергетическую ценность рационов за месяц, сезон, год.

Неорганизованное, семейное питание изучают различными методамизаписи и воспроизведения с использованием опроса и анкетирования.

Анкета по изучению питания в зависимости от цели обследования, помимо сведений о характере и режиме питания, включает данные о профессии, заработке, составе семьи и т. д. При применении метода записи каждый обследуемый в течение недели ведет дневник питания, записывая название и количество съеденныхблюд и продуктов после каждого приема пищи. Полученные данные обра-батываются статистически с целью представления характера среднесуточ-ного рациона. Довольно широко используется метод 24-часового воспро-изведения питания за предыдущие сутки. Наиболее точные результаты дает лабораторный метод изучения пи-тания, заключающийся в химическом анализе содержания пищевых ве-ществ в рационе. Однако он из-за своей трудоемкости и высокой стоимо-сти используется редко, как правило, в качестве контрольного, а не само-стоятельного.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МЯСА

Определение внешнего вида и цвета. При внешнем осмотре отмечают цвет мышечной ткани жира на поверхности мяса, на свежем неглубоком и глу-боком разрезах. Обращают внимание на наличие ослизнения поверхности, увлажнение и липкость мяса на поверхности и на разрезе. Степень увлажненно-сти проверяют, прикладывая кусочек фильтровальной бумаги к разрезу мяса.Определение консистенции. На свежем разрезе от легкого надавливания пальцем образуется ямка. В свежем мясе ямка выравнивается быстро, в мясе сомнительной свежести выравнивание ее происходит медленнее (в течение минуты).

Определение запаха. Вначале определяют запах поверхностного слоя, за-

тем чистым ножом делают надрез и немедленно определяют запах в толще

мышечной ткани. Особое внимание обращают на запах мышечной ткани, при-

легающей к кости. Запах мяса отчетливее выявляется пробой «на нож»: в глу-

бину мышц вводят нагретый нож, немедленно его извлекают и определяют за-

пах исходящий от ножа. Вместо ножа можно применить оструганную деревян-

ную шпильку — «проба на шпильку».

Определение состояния жира. Определяют цвет жира, его запах, конси-

стенцию при раздавливании кусочков жира пальцами.

Определение состояния костного мозга. Определяют положение кост-

ного мозга в трубчатой кости. В свежем мясе он заполняет всю полость трубча-

той кости. Костный мозг извлекают из кости определяют его цвет, упругость,

блеск на изломе.

Результаты исследования: У свежего мяса на поверхности туши имеется корочка подсыхания блед-

но-розового или бледно-красного цвета; у размороженной туши корочка крас-

ного цвета, жир мягкий, частично окрашен в ярко-красный цвет. Мышцы на

разрезе слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтровальной бу-

маге; цвет — свойственный данному виду мяса. Консистенция мяса на разрезе

плотная, упругая; образующаяся при надавливании пальцем ямка быстро вы-

равнивается. Запах специфический, свойственный каждому виду свежего мяса.

Жир не должен иметь запаха осаливания или прогоркания, а цвет и консистен-12

ция — свойственные каждому виду мяса. Сухожилия упругие, плотные, по-

верхность суставов гладкая, блестящая; у размороженного мяса сухожилия

мягкие, рыхлые, окрашены в ярко-красный цвет. Бульон от варки мяса про-

зрачный, ароматный.

У мяса сомнительной свежести поверхность туши местами увлажнена, пятно на фильтровальной бумаге, слегка липкие, темно-красного цвета; у раз-

мороженного мяса с поверхности разреза стекает мясной сок, слегка мутнова-

тый. Консистенция мяса на разрезе менее плотная и менее упругая; образующа-

яся при надавливании пальцем ямка выравнивается медленно (в течение