Тема 5. Обмін амінокислот та білків

Перетравлювання простих та складних білків у шлунково-кишковому тракті, усмоктування продуктів травлення. Зміни білків, що не перетравилися, та амінокислот, що не всмокталися, в товстому кишечнику. Процеси руйнування амінокислот у товстому кишечнику, утворення токсичних сполук, основний шлях їх знешкодження та виведення з організму. Катаболізм білків і амінокислот у тканинах. Дезамінування амінокислот, пере амінування та декарбоксилювання. Біогенні аміни. Знешкодження аміаку.

Рекомендована література

Л – 1 с. 147 – 167.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

Під час вивчення цієї теми та відповідей на запитання слід зупинитися на процесах перетворення білків у ЖКТ і тканинах, ролі катепсинів, їхнього значення у процесах дозрівання м’яса після забою худоби. Слід звернути увагу на процес переамінування – основний шлях розщеплення амінокислот у тканинах. Зрозуміти роль вітаміну В₆ у цих процесах, показати головні акцептори аміногруп.

Вивчити процеси руйнування амінокислот в товстому кишечнику, утворення токсичних сполук, а також процеси їх знешкодження. Оцінити роль печінці в цьому процесі. Слід звернути увагу на процеси декарбоксілірування, дезамінірування, а також пере амінування.

КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ

1. Перетравлення білків у шлунково-кишковому тракті, роль ферментів у цьому процесі.

2. Гниття білків у товстому кишечнику, утворення отруйних речовин.

3. Знешкодження в печінці отруйних речовин, що утворилися в товстому кишечнику.

4. Обмін білків у тканинах, кінцеві продукти обміну.

5. Процеси переамінування та дезамінування амінокислот у тканинах.

6. Процеси декарбоксилування амінокислот у тканинах.

7. Знешкодження аміаку.

8. Утворення сечовини (цикл Кребса).

9. Сучасна теорія утворення сечовини.

Тема 6. Вуглеводи, властивості, структура та біологічна роль

Біологічна роль вуглеводів, як енергетичного резерву, головних структуруючих речовин. Будова, структура та властивості вуглеводів, їх сучасна класифікація, розповсюдження у природі.

Рекомендована література

Л – 1 с. 80 – 106.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

При вивченні цієї теми треба звернути увагу на характеристику процесів фотосинтезу вуглеводів, дати сучасний погляд на фотосинтез, підкреслити значення вуглеводів у харчуванні людини, а також для потреб харчової промисловості, виробництва продуктів харчування, медицини.

КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ

1. Будова та роль моносахаридів в організмі. Основні джерела їх надходження з їжею.

2. Будова та роль дисахаридів в організмі, джерела надходження з їжею.

3. Крохмаль: фізико-хімічні властивості. Джерела надходження з їжею.

4. Глікоген: фізико-хімічні властивості, роль в організмі.

5. Целюлоза: будова, фізико-хімічні властивості та роль в організмі.

6. Мукополісахариди та їхня роль в організмі.

7. Пектинові речовини та їхня роль в організмі.

Тема 7. Обмін вуглеводів в організмі

Процеси обміну вуглеводів, особливості всмоктування, резервування в печінці. Роль АТФ у процесах синтезу глікогену.

Розщеплення вуглеводів в тканинах в анаеробних та аеробних умовах. Енергетичний ефект розщеплення вуглеводів в тканинах. Системи, що підтримують постійний рівень глюкози у крові, роль фосфорних ефірів в обміні вуглеводів у клітинах, вплив на них гормонів.

Рекомендована література

Л – 1 с. 205 – 234.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

При вивченні цієї теми необхідно обгрунтувати особливості окислення вуглеводів, значення анаеробної фази розщеплення цих речовин. Підкреслити утворення АТФ у процесі гліколізу та глікогенолізу. Навести приклади розщеплення вуглеводів в аеробних умовах: цикл три- та дикарбонових кислот (цикл Кребса), порівняти ефективність обох фаз розщеплення вуглеводів.

Описати пентозний цикл перетворення вуглеводів, утворення в цьому процесів НАДФН₂, використання його для синтезу органічних сполук у тканинах. Підкреслити участь вітамінів групи В у ферментативних системах, що каталізують розщеплення вуглеводів. Дати пояснення, щодо регуляції обміну вуглеводів.

КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ

1. Роль вуглеводів в організмі людини.

2. Класифікація вуглеводів.

3. Гідроліз крохмалю та дисахаридів в шлунково-кишковому тракті, кінцеві продукти гідролізу.

4. Синтез глікогену в печінці.

5. Механізм регуляції концентрації глюкози в крові.

6. Анаеробне окислення вуглеводів у тканинах.

7. Аеробне окислення вуглеводів у тканинах.

8. Енергетичний ефект анаеробного та аеробного окислення вуглеводів у тканинах.

9. Порушення обміну вуглеводів в організмі.

10. Замінники цукру в харчуванні сучасної людини.

11. Роль вуглеводів в харчовій промисловості.

12. Роль гормонів підшлункової, надниркових залоз та гіпофізу в регуляції вуглеводного обміну.