МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

з самостійного вивчення дисципліни «Біохімія»

студентами товарознавчого факультету заочної форми навчання

спеціальностей:

8.050301 «Товарознавство та комерційна діяльність»

8.050302 «Товарознавство та експертиза в митній справі»

8.050303 «Експертиза товарів та послуг»

Харків 2007

Рекомендовано кафедрою

гігієни харчування та мікробіології

протокол № 7 від 23.02.2007 р.

Схвалено науково-методичною радою

товарознавчого факультету

протокол № 3 від 7.02.2007 р.

Рецензент: проф. Дубініна А.А.

ЗМІСТ

Вступ………………………………………………………………………………4

Загальні положення…………………………………………………………........5

Тематичний план дисципліни………………………………………………… 6

Теми для самостійного вивчення дисципліни………………………………….6

Тема 1. Предмет, завдання та історія розвитку біохімії. Хімічний

склад організму. Будова клітини……..................................................................6

Тема 2. Білкові речовини, властивості, структура та біологічна роль білків.

Складні білки……………………………………………………………………..7

Тема 3. Нуклеїнові кислоти та біосинтез білка……………………………… 8

Тема 4. Ферменти, енергетичні процеси, що відбуваються у клітинах

живих організмів…………………………………………………………………9

Тема 5. Обмін амінокислот та білків…………………………………………..10

Тема 6. Вуглеводи, властивості, структура та біологічна роль………………11

Тема 7. Обмін вуглеводів в організмі …………………………………………11

Тема 8. Ліпіди, властивості, будова, біологічна роль………………………...12

Тема 9. Обмін ліпідів в організмі………………………………………………13

Тема 10. Вітаміни………………………………………………………………..14

Тема 11. Біологічно активні речовини…………………………………………16

Тема 12. Взаємозв’язок процесів обміну речовин в організмі ………………16

Тема 13. Значення біохімічних процесів при зберіганні, переробці ………..

харчової сировини та в біотехнологічних виробництвах…………………….17

Методичні вказівки до виконання індивідуального контрольного

завдання …………………………………………………………………………18

Перелік індивідуальних контрольних завдань з біохімії……………………..19

Рекомендована література………………………………………………… 20

ВСТУП

У сучасних екологічних та соціальних умовах в усіх країнах світу здобули розповсюдження хвороби, які є наслідком неправильного харчування.

В останні роки різко зросли вимоги до якості продукції, у тому числі небезпечності її для споживача. Ця проблема надто актуальна, якщо вважати, що з прийняттям закону «Про якість та безпеку продуктів харчування, сировини та побіжних товарів», суми виплат споживачам, у випадку нанесення шкоди неякісними товарами, досягли значних розмірів. Ось чому вивчення показників якості продукції, вплив їх на стан здоров’я людини являється актуальним.

Біологічна хімія – наука про хімічний склад живих організмів та хімічні процеси, що відбуваються в організмах і лежать в основі їхньої життєдіяльності.

Біохімія розробляє методи контролю якості харчових та мікробіологічних виробництв, що базуються на ферментативних процесах та використовують сировину біологічного походження.

Знання основних біологічних процесів дозволяють спеціалістам розробляти та науково обґрунтовувати оптимальні режими виробництва та зберігання продовольчих товарів, раціональній обробки харчових продуктів, організації адекватного харчування людини.

ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ

Самостійна робота студентів – це один із видів навчання, що відбувається без викладача, на відміну від аудиторних занять, але викладачем чітко регламентується її обсяг і зміст, здійснюється безпосереднє керівництво та визначаються методи контролю.

Студенти товарознавчого факультету відповідно до навчальних планів та програм, затверджених для підготовки фахівців зі спеціальностей 8.050301 «Товарознавство та комерційна діяльність», 8.050302 «Товарознавство та експертиза в митній справі», 8.050303 «Експертиза товарів та послуг» за допомогою методичних вказівок повинні самостійно освоїти питання курсу біохімії.

Методичні вказівки містять основні питання для вивчення під час самостійної підготовки кожної теми, а також список рекомендованих літературних джерел для більш детального розуміння дисципліни.

Вивчення дисципліни «Біохімія» має будуватися з урахуванням завдань, спрямованих на вдосконалення виробництва та підвищення якості харчових продуктів.

Дисципліна «Біохімія» базується на знаннях, навичках та вмінні, які отримали студенти під час вивчення курсів фізики, хімії (неорганічної, органічної, аналітичної). В свою чергу біохімія є базою для вивчення технології виробництва продуктів харчування, товарознавства продовольчих товарів, фізіології харчування, мікробіології.

В процесі самостійної підготовки до занять студент забов’язаний:

- вивчати за рекомендованою літературою та конспектом лекцій теоретичні питання, визначені до кожної теми курсу;

- у зошитах письмово виконати запропоновані завдання;

- вивчити та стисло законспектувати характеристики основних понять до розділів, які вивчаються;

- якщо студент під час самостійного вивчення теми курсу не зміг виконати ті чи інші завдання методичних вказівок, або у нього виникли додаткові питання і труднощі за матеріалами теми, він повинен звернутися до викладача за консультацією.

Тематичний план дисципліни

Таблиця 1 – Тематичний план дисципліни з розподілом навчальних часів

№ п/п	Розділ, тема	Аудиторні заняття
		Лекції	Лабора-торні	Разом
1	2	3	4	5
1.	Предмет, завдання та історія розвитку біохімії. Хімічний склад організму. Будова клітини.	2	2	4
2.	Білкові речовини, властивості. Структура та біологічна роль білків. Складні білки.	2	–	2
3.	Нуклеїнові кислоти та біосинтез білка.	2	2	4
4.	Ферменти. Енергетичні процеси, що від-буваються у клітинах живих організмів.	2	2	4
5.	Обмін амінокислот та білків.	2	–	2
6.	Вуглеводи. Властивості, структура та бі-ологічна роль.	1	2	3
7.	Обмін вуглеводів в організмі.	1	2	3
8.	Ліпіди. Властивості, будова, біологічна роль.	1	2	3
9.	Обмін ліпідів в організмі.	1	–	1
10.	Вітаміни.	1	2	3
11.	Біологічно активні речовини.	1	2	3
12.	Взаємозв’язок процесів обміну речовин у організмі.	1	–	1
13.	Значення біохімічних процесів в збері-ганні, переробці харчової сировини та бі-отехнологічних виробництвах	1	2	3
	Всього	18	18	36

Методичні вказівки до самостійного вивчення тем

Тема 1. Предмет, завдання та історія розвитку біохімії. Хімічний склад організму. Будова клітини.

Визначення біохімії як науки про хімічний склад живого організму та перетворювання речовин у ньому, сформулювати поняття про обмін речовин. Взаємозв’язок організму з навколишнім середовищем. Проблема охорони чистоти зовнішнього та внутрішнього середовища. Значення біохімії у розвитку господарства, харчової промисловості, ресторанного господарства. Стисла характеристика особливостей живої матерії, обміну речовин як єдності процесів асиміляції та дисиміляції.

Рекомендована література

Л – 1 с. 3 – 24

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

Вказати роль вітчизняних учених у розвитку біохімії.

Навести відомості, що до хімічного складу організму, джерел пластичних та енергетичних речовин, що надходять із зовнішнього середовища, шляхи їх трансформації у такі сполуки, які можуть засвоюватися організмом. Надати характеристику клітини, як основної структурної організації організмів.

Охарактеризувати молекулярні компоненти клітини – неорганічні (вода, мінеральні солі) та органічні (білки, вуглеводі, нуклеїнові кислоти, ліпіди, біологічно активні речовини), їхні значення в явищах життя та в харчуванні.

Навести принципові відмінності макромолекул від малих молекул (гнучкість, пухлість, індивідуальність, мінливість).

КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ

1. Предмет біохімії. Роль біохімії в розвитку виробництва продуктів харчування.

2. Роль вітчизняних та зарубіжних вчених у розвитку біохімії. Значення біохімії для засвоєння профільних дисциплін (мікробіологія, товарознавство, технологія, фізіологія харчування, гігієна та санітарія).

3. Клітина як основна структурна та функціональна одиниця живих організмів. Будова та функції найважливіших структур клітини.

4. Молекулярні компоненти клітини (вода, мінеральні іони, білки, вуглеводи, нуклеїнові кислоти, ліпіди та ін.), їх роль у процесах життєдіяльності.