5. Оформление заключения.

1. Продукт пригоден к употреблению:

• продукт доброкачественный

• продукт суррогат (заменитель натурального - белковая икра)

2. Продукт условно годен к употреблению:

• продукт с пониженной пищевой ценностью (влажный хлеб)

• продукт условно годный (например после термической обработки0

3. Продукт непригоден к употреблению:

• продукт-фальсификат (добавление соды или крахмала в молоко)

• продукт недоброкачественный по своим свойствам.

Отбор и направление образцов проб продуктов

для лабораторного исследования.

Проводятся в соответствии с требованиями стандартов и ТУ. Образцы должны отражать свойства всей партии продуктов, для этого необходимо:

• продукты жидкой или полужидкой консистенции (молоко, сметана, растительные масла, мёд, варенье и др.) перед взятием пробы тщательно перемещать;

• выемку сыпучих продуктов с помощью щупа из верхних, средних и нижних участков единиц упаковки, насыпи (мука, зерно) или на значительную глубину продукта) масло, твёрдые жиры, сыр);

• выемку проб солонины, рыбы, кондитерских изделий, овощей и пр. производить также сверху, из средины и нижней части единицы упаковки или насыпи в случае незатаренной продукции.

Если продукт имеет места подозрительной свежести, то образцы

отбирают из этих мест и об этом указывают в акте отбора проб.

Образцы помещают в чистые, сухие, плотно закрывающиеся стеклянные банки или другую тару. На банку наклеивают этикетку с указанием наименования продукта, номера и даты взятия пробы и названия объекта, где была взята проба. Пробку или крышку банки обёртывают пергаментной бумагой и опечатывают. Из проб взятых в пакет или бумагу делают свёртки, обвязывают их бечёвкой и также опечатывают. Если предполагается бактериологическое исследование, то пробы отбираются в стерильную посуду. Скоропортящиеся продукты помещают в термосы или ящики со льдом. Пробу отсылают в лабораторию, к ней прилагают акт отбора с указанием количества образцов, их массу, способ упаковки, должность и фамилию лица, производившего отбор проб.

Отбор проб

Способ отбора проб зависит от:

• места отбора проб (поле, склад, средства транспорта, магазин, столовая и т. д.);

• формы материала, от которого берётся проба (сыпучий, поштучный, тарированный);

• назначения пробы (систематический контроль, аварийные случаи).

Различают следующие методы отбора проб

1. Отбор проб по диагонали (ПД) – метод, применяемый для отбора проб от вегетирующих растений, к которым имеется лёгкий доступ.

2. Отбор проб по двум смежным сторонам поля (СС) – метод, применяемый для отбора проб вегетирующих растений к которым доступ в глубине поля затруднён.

3. Метод конверта (МК) – способ отбора проб сыпучего или поштучного материала, хранящегося насыпью. В зависимости от величины образца, склада или хранилища применяется метод одиночного, двойного или тройного конверта.

4. Отбор проб пробоотборщиком (ПР) – метод отбора проб сыпучего, жидкого, твёрдого, полутвёрдого, мазеобразного материала с помощью соответствующих приспособлений.

5. Отбор штук (ОШ) – метод отбора проб продуктов, доставляемых в пучках, ящиках и другой открытой таре.

6. Отбор проб в упаковках (ПУ) – метод отбора проб продуктов, упакованных в закрытую мелкую или крупную тару.

Величина средней пробы или исходного образца зависит от отбираемого

материала и способа отбора проб. Ориентировочная величина среднего образца, направляемого для лабораторных исследований:

- 0,25 – 0,5 кг – растительный материал на корню (зерновые, овощи, фрукты и ягоды);

-0,2 – 0,3 кг – мясо и внутренние органы убойных животных;

-0,1 – 0,3 кг – домашняя птиц и дичь;

-0,2 – 0,5 кг – пищевые продукты со складов, баз, хранилищ и транспортных средств;

- 0,5 кг – рыба;

- 0,1 кг – икра;

- 0,5 л – молоко;

- 20 шт. – яйца.