МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ КОЛЛЕДЖ

План ПРАКТИЧЕСКОГО ЗАНЯТИЯ

ПО гигиене с санитарными и радиационными исследованиями

специальность 2-79 01 04 «Медико-диагностическое дело»

Тема № 6 - 1: Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых продуктов.

Тип занятия: обобщения и систематизации знаний

ВИД ЗАНЯТИЯ: практическая работа

Цели обучения, воспитания и развития:

• Сформировать знания о задачах санитарной экспертизы пищевых продуктов, ее этапах, о роли фельдшера-лаборанта на отдельных этапах экспертизы, о правилах отбора проб пищевых продуктов для анализа.

• Воспитывать бережное отношение к окружающей среде и экологические навыки

• Развитие эколого-гигиенического мышления

В результате усвоения учебного материала учащиеся должны:

• иметь представление о закономерности влияния факторов окружающей среды на здоровье человека

• знать правила отбора проб материалов и подготовки их к радиологическому исследованию.

• уметь владеть современными методами санитарно-гигиенических

исследований; обрабатывать и оценивать результаты санитарно- гигиенических исследований;

Методическая цель: обеспечить реализация поставленных целей посредством создания проблемной ситуации

Материально-техническое обеспечение урока:

• перечень современной нормативной документации

Закон о безопасности продуктов питания №217-3от 30.06.03.

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» от 09 июня 2009 № 63

• дидактический раздаточный материал

МУ для учащихся, план разработки темы

• оснащение

Таблица «Профилактическое питание».

Междисциплинарные и внутридисциплинарные связи:

Основы инфекционных болезней тема «Пищевые токсикоинфекции. Ботулизм»

расчет времени:

• организация занятия - 10 мин

• актуализация опорных знаний по теме практического занятия - 30 мин

• самостоятельная работа учащихся - 110 мин

• обобщение и систематизация полученных знаний умений и навыков - 20 мин

• итоги, оформление практического занятия и задание на дом - 10 мин

Структура занятия:

актуализация опорных знаний по теме практического занятия

(Формы контроля исходного уровня знаний учащихся)

алгоритм организации самостоятельной практической деятельности учащегося

1. Основные положения законодательных и нормативных правовых документов по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов.

2. Задачи санитарной экспертизы пищевых продуктов.

3. Этапы экспертизы пищевых продуктов, роль фельдшера-лаборанта на отдельных этапах экспертизы.

4. Общие правила отбора проб продуктов для анализа.

5. Методы исследования пищевых продуктов. Оформление акта отбора и протокола исследования проб пищевого продукта.

обобщение и систематизация полученных знаний умений и навыков

(Формы контроля конечного уровня знаний и умений учащихся)

• Вопросы итогового контроля

• Ситуационные задачи

итоги, оформление практического занятия и задание на дом

(формы контроля исходного уровня знаний учащихся)

Л.Г. Подунова «Руководство к практическим занятиям по гигиене» стр. 185-187,

МУ для учащихся

ПОДПИСЬ ПРЕПОДАВАТЕЛЯ

Гигиеническая экспертиза продуктов питания-

это оценка качества продуктов питания, совокупность свойств, по которым можно определять пищевую ценность и пригодность продуктов для питания людей.

Качество продуктов питания - это:

• органолептические свойства

• химические свойства

• бактериальная загрязнённость

• наличие пестицидов и пищевых добавок

• нарушение санитарных правил приготовлении, транспортировки, хранения и реализации продуктов.

Этапы проведения гигиенической экспертизы

1. Подготовительный этап:

1. изучение данных о продукте;

2. осмотр партии продуктов по месту нахождения.

2. Отбор проб:

1. вскрытие упакованных продуктов;

2. отбор проб;

3. составление акта отбора проб.

3. Лабораторное исследование:

1. органолептическое;

2. физико-химическое;

3. микробиологическое;

4. биологическое.

4. Оформление заключения.

1.Подготовительный этап

Он включает ознакомление с действующими официальными нормативными документами, касающихся требований к качеству, технологии производства, хранению и реализации пищевого продукта, подвергающегося экспертизе:

• Стандарты (ГОСТ, СТБ) и технические условия;

• технологические инструкции;

• нормативные документы, устанавливающие требования к производству определенного продукта, действующими допусками применения пищевых добавок (красителей, консервантов, ароматизаторов, ферментных препаратов и др.);

• МДУ (минимальный допустимый уровень) в содержании остаточных количеств пестицидов;

• установленными требованиями к таре и упаковке.

1. Изучение данных о продукте:

данные берут из двух источников:

• из сопроводительных документов (транспортные накладные, удостоверения о качестве, сертификаты – документ о качестве продукта;

• из опроса лиц, в ведении которых находился продукт.

2. Осмотр партии продукта по месту нахождения:

• порядок и условия хранения партии, ее размеры;

• упаковка;

• маркировка.