8. Требования к раздаче блюд и отпуску кулинарных изделий.
При раздаче горячие блюда (супы, соусы, напитки) должны иметь температуру не ниже 75 градусов, вторые блюда и гарниры не ниже 65 градусов, напитки не выше 14 градусов.
9. Личная гигиена персонала пищевых предприятий.
Все работники пищевых предприятий перед поступление на работу и на протяжении работы должны проходить медицинский осмотр, обследоваться на носительство возбудителей кишечных инфекций, я/глистов и туберкулёз.
Все работники пищевых предприятий проходят гигиеническое обучение.
Соблюдение работниками правил личной гигиены необходимо для сохранения их здоровья и профилактике пищевых отравлений.
санитарная одежда
соблюдение чистоты и опрятности
мытьё рук
не допускаются к работе лица, имеющие нагноившиеся царапины и ссадины на руках, а также лица с заболеваниями носоглотки.
