МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ КОЛЛЕДЖ

План ПРАКТИЧЕСКОГО ЗАНЯТИЯ

ПО гигиене с санитарными и радиационными исследованиями

специальность 2-79 01 04 «Медико-диагностическое дело»

Тема № 6 - 16: Санитарное обследование предприятий общественного питания. Составление карты санитарного обследования. Определение качества мытья столовой посуды и обработки рук персонала.

Тип занятия: обобщения и систематизации знаний

ВИД ЗАНЯТИЯ: практическая работа

Цели обучения, воспитания и развития:

• Сформировать знания о гигиенических требованиях к предприятиям общественного питания, к личной гигиене их персонала, научить определять качество мытья столовой посуды и обработки рук персонала.

• Воспитывать бережное отношение к окружающей среде и экологические навыки

• Развитие эколого-гигиенического мышления

В результате усвоения учебного материала учащиеся должны:

• иметь представление о закономерности влияния факторов окружающей среды на здоровье человека

• знать правила отбора проб материалов и подготовки их к радиологическому исследованию.

• уметь владеть современными методами санитарно-гигиенических

исследований; определять качество мытья столовой посуды и обработки рук персонала

Методическая цель: обеспечить реализация поставленных целей посредством создания проблемной ситуации

Материально-техническое обеспечение урока:

• перечень современной нормативной документации

Закон о безопасности продуктов питания №217-3от 30.06.03.

Закон «О санитарно-эпидемическом благополучии населения»

СанПиН 11-63-98 «Санитарные правила и нормы безопасного питания»

• дидактический раздаточный материал

МУ для учащихся, план разработки темы

• оснащение

Схема санитарно-гигиенического обследования предприятий общественного питания, химические реактивы, посуда.

Междисциплинарные и внутридисциплинарные связи:

Общественное здоровье и здравоохранение тема: «Общественное здоровье».

расчет времени:

• организация занятия - 10 мин

• актуализация опорных знаний по теме практического занятия - 30 мин

• самостоятельная работа учащихся - 110 мин

• обобщение и систематизация полученных знаний умений и навыков - 20 мин

• итоги, оформление практического занятия и задание на дом - 10 мин

Структура занятия:

актуализация опорных знаний по теме практического занятия

(Формы контроля исходного уровня знаний учащихся)

алгоритм организации самостоятельной практической деятельности учащегося

1. Гигиенические требования к предприятиям общественного питания.

2. Составление примерной карты санитарного обследования предприятий общественного питания.

3. Определение концентрации щелочи в моющем растворе, качества мытья столовой посуды и обработки рук персонала.

обобщение и систематизация полученных знаний умений и навыков

(Формы контроля конечного уровня знаний и умений учащихся)

• Вопросы итогового контроля

• Ситуационные задачи

итоги, оформление практического занятия и задание на дом

(формы контроля исходного уровня знаний учащихся)

Л.Г. Подунова «Руководство к практическим занятиям по гигиене»

МУ для учащихся

ПОДПИСЬ ПРЕПОДАВАТЕЛЯ

1. Санитарные правила для предприятий общественного питания. Методика санитарно-гигиенического обследования столовой.

   1. Общее сведения о столовой.

Изучить Санитарные правила и нормы 2.3.4.15-32-2005 "Гигиенические требования к объектам общественного питания"

2. Санитарное состояние территории.

1. Общие положения следует отразить в журнале ведомственного контроля наименование столовой, адрес, мощность, количество посадочных мест, количество работающих; ассортимент выпускаемой продукции.

2. Санитарные требования к территории:

Территория столовой должна содержаться в чистоте, уборку ее следует проводить ежедневно. На территории должны быть установлены мусоросборники с крышками, которые необходимо ежедневно очищать и хлорировать.

2. Санитарно-техническая обеспеченность объектов:

При оценке санитарно-технического состояния столовой следует отметить водоснабжение, канализацию, вентиляцию, освещение, отопление.

1. Санитарные требования к водоснабжению столовой.

Столовая должна быть обеспечена холодной и горячей водой в достаточном количестве. Качество холодной воды должно соответствовать СаН ПиН 10-124РБ-99 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения». Качество горячей воды определяется требованиями СанПиН. Водоснабжение бывает централизованным (от городской сети) и местным (шахтные колодцы, артезианские скважины). Местные источники водоснабжения должны находиться не менее 50 мл от надворных туалетов, мусоросборников и ям для сброса сточных вод.

ПОМНИТЕ!

Во всех производственных и бытовых помещениях столовой должна быть холодная и горячая вода.

2. Санитарные требования к канализации в столовой.

На предприятиях общественного питания канализация бывает централизованной и местной. Центральная канализация – объект подключен к городской канализационной сети. Сточные воды обезвреживаются и спускаются на городские очистные сооружения. При местной канализации сточные воды сбрасываются в бетонированную яму, которая должна находиться от столовой не менее 25 м.

ВНИМАНИЕ!!!

Сброс производственных и бытовых сточных вод в открытые водоёмы – ЗАПРЕЩЁН.