МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ КОЛЛЕДЖ

План ПРАКТИЧЕСКОГО ЗАНЯТИЯ

ПО гигиене с санитарными и радиационными исследованиями

специальность 2-79 01 04 «Медико-диагностическое дело»

Тема № 6 - 11: Исследование муки.

Отбор проб. Органолептическая оценка. Определение содержания в муке золы, сырой клейковины, влажности, кислотности, металлопримесей. Гигиеническая оценка.

Тип занятия: обобщения и систематизации знаний

ВИД ЗАНЯТИЯ: практическая работа

Цели обучения, воспитания и развития:

• Сформировать знания о гигиеническом значении злаков и продуктов их переработки в питании человека, о роли фельдшера-лаборанта на отдельных этапах экспертизы муки, гигиенической оценки результатов исследования.

• Воспитывать бережное отношение к окружающей среде и экологические навыки

• Развитие эколого-гигиенического мышления

В результате усвоения учебного материала учащиеся должны:

• иметь представление о закономерности влияния факторов окружающей среды на здоровье человека

• знать правила отбора проб материалов и подготовки их к исследованию.

• уметь владеть современными методами санитарно-гигиенических

исследований; обрабатывать и оценивать результаты санитарно- гигиенических исследований;

Методическая цель: обеспечить реализация поставленных целей посредством создания проблемной ситуации

Материально-техническое обеспечение урока:

• перечень современной нормативной документации

Закон о безопасности продуктов питания №217-3от 30.06.03.

СанПиН 11-63-98 «Санитарные правила и нормы безопасного питания»

ГОСТ 27668-88 по отбору проб

• дидактический раздаточный материал

МУ для учащихся, план разработки темы

• оснащение

Лабораторная посуда, хим. реактивы, весы аналитические.

Междисциплинарные и внутридисциплинарные связи:

Паразитология «Лабораторная диагностика клещей»

расчет времени:

• организация занятия - 10 мин

• актуализация опорных знаний по теме практического занятия - 30 мин

• самостоятельная работа учащихся - 110 мин

• обобщение и систематизация полученных знаний умений и навыков - 20 мин

• итоги, оформление практического занятия и задание на дом - 10 мин

Структура занятия:

актуализация опорных знаний по теме практического занятия

(Формы контроля исходного уровня знаний учащихся)

алгоритм организации самостоятельной практической деятельности учащегося

1. Гигиеническое значение злаков и продуктов их переработки в питании человека.

2. Отбор проб муки для анализа.

3. Проведение органолептической оценки муки.

4. Определение содержания минеральных веществ (золы) методом сжигания без ускорителя.

5. Определение в муке содержание сырой клейковины методом отмывания.

6. Определение в муке влаги, кислотности, содержание металлопримесей

7. Гигиеническая оценка результатов исследования.

обобщение и систематизация полученных знаний умений и навыков

(Формы контроля конечного уровня знаний и умений учащихся)

• Вопросы итогового контроля

• Тестовый контроль

• Ситуационные задачи

итоги, оформление практического занятия и задание на дом

(формы контроля исходного уровня знаний учащихся)

Л.Г. Подунова «Руководство к практическим занятиям по гигиене» стр. 244-250

МУ для учащихся

ПОДПИСЬ ПРЕПОДАВАТЕЛЯ

СХЕМА ГИГИЕНИЧЕСКОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ МУКИ



1.ОТБОР ГОСТ (по отбору проб):

ПРОБ Отбор производится щупом:

Масса среднего образца – 400-500г,

но не более 2кг

1. наличие посторонних примесей

2. однородность

3. влажность на ощупь



2. ОЦЕНКА

ВНЕШНЕГО

ВИДА



3. О

   Гост (по исследованию)

   Рецептура

   РГАНОЛЕП-

ТИЧЕСКАЯ

О



ЦЕНКА

Консистенция

Запах

Цвет

Вкус и хруст

4



.ОЦЕНКА

ФИЗИКО-

ХИМИЧЕСКИХ

Свойств

Влага	Кислотность	Клейковина	Зольность	Примеси
не более 14%	пшеничная 1с -до 2,50 ржаная до 50	Пшеничная 1с -не менее 30%, Пшеничная 2с- не менее 25%	Не более 1,9%	-амбарные вредители (не допускаются) -металлопримеси( не более 3мг на 1кг)



5 Соответствие гост .Составление

ЗАКЛЮЧЕНИЯ

Методические указания для самостоятельной работы учащихся по теме "анализ муки».

1. Отбор проб муки для анализа.

От каждой партии отбирают вначале ИСХОДНЫЙ, а затем СРЕДНИЙ образец. Масса среднего образца должна составлять 400-500 г, но не более 2 кг. Из поступившего для исследования образца муки в лаборатории выделяют средний образец для анализа. Для этого муку на гладкой поверхности тщательно раздавливают и слой муки двумя диагональными бороз­дами делят на четыре сектора, затем от двух проти­воположных секторов берут равные части муки в сум­ме около 500 г.

2. Органолептическая оценка му­ки.

ВНЕШНИЙ ВИД муки - оценить загрязненность влажность на ощупь, однородность и наличие посторонних загря­знений.

КОНСИСТЕНЦИЮ муки - определить ощупыванием: рассып­чатая или комковатая.

ЗАПАХ муки - 15-20 г муки поместить на чистую бума­гу и согреть дыханием. Запах можно усилить. Для это­го муку помещаем в стакан, заливаете водой t= + 60, накрываем стеклом и оставляем на 2-3 мин., затем во­ду сливаем и определяем запах.

ВКУС - определяем разжевыванием 1-2 навесок муки по 2 г каждая. ЦВЕТ МУКИ - определяют при дневном рассеянном све­те, сравнивая исследуемые образцы с эталонами. Вна­чале готовим прессованные плиточки муки. На стек­лянную пластинку размером 50 на 50 мм насыпают 5 г исследуемой и эталонной муки. Обе порции раздавли­ваем, не смешивая, и образуем слой толщиной около 5 мм. Затем поверхность муки сглаживаем и стеклянною пластинкою спрессовываем. Ребром стекла срезаем края спрессованного слоя, образуя прямоугольник, и опреде­ляем цвет муки.