3.5.2 Розрахунок площ для зберігання сировини

Площу для зберігання борошна у мішкотарі в штабелях розраховують за формулою

, (3.52)

де G_б – маса борошна, що зберігається, кг; f – площа штабеля, м²; q – маса мішка, кг; К ― кількість мішків у штабелі, шт.; μ – коефіцієнт, що враховує проїзди, проходи

Для зберігання іншої сировини тарним способом (сіль, дріжджі, цукор, маргарин тощо) потрібно розраховувати необхідну площу складу та холодильних камер F_с, м²

, (3.53)

де G_зап – запас сировини, що зберігається, кг q_сер ― середнє навантаження на 1 м², кг/м²

3.5.2 Розрахунок площ для зберігання сировини для хліба Самарського та булочки з маком

Таблиця 3.5.2.1 Запас сировини для виробництва виробів за завданням

Сировина	Добові витрати сировини, т	Спосіб зберігання	Нормативний термін зберігання, діб	Запас, діб	Необхідний запас сировини, т
Борошно пшеничне І сорту	2,12	Безтарний	180	7	14,84
Борошно пшеничне ІІ сорту	10,38	Безтарний	180	7	72,66
Борошно житнє обойне	4,44	Безтарний	180	7	31,08
Мак	0.,017	Тарний	180	13	0,22
Дріжджі	0,136	Тарний	12	3	0,41
Сіль	2,75	Тарний	180	15	41,25
Цукор	1,145	Тарний	180	15	17,175
Маргарин	0,073	Тарний	60	15	1,095

Площу для зберігання борошна у мішкотарі в штабелях розраховують за формулою(3.52)

м⁴

Для зберігання іншої сировини тарним способом (сіль, дріжджі, цукор, маргарин тощо) потрібно розраховувати необхідну площу складу та холодильних камер F_с, м² (3.53)

Для дріжджів:

м²

Для солі:

м²

Для цукру:

м²

Для маргарину:

м²

Для маку:

м²

Загальна площа складу складає:

0,76+51,56+21,47+2,74+0,41=76,94м²

3.6 Розрахунок і вирбір технологічного обладнання

3.6.1. Розрахунок місткостей для зберігання сировини

Кількість бункерів N, шт, розраховують за формулою

, (3.54)

де ― добові витрати борошна одного сорту, т; V_б – ємкість одного бункера, т.

Розрахункове значення кількості бункерів округлюють у більшу сторону і додатково приймають один запасний.

Об'єм ємкості V, дм³, для зберігання сольового і цукрового розчинів визначають за формулою

, (3.55)

де G_зап – запас солі (цукру), кг; К – коефіцієнт збільшення об'єму ємкості (К = 1,2); с – концентрація розчину солі (цукру), кг на 100 кг розчину; ρ – густина розчину солі (цукру), кг/дм³.

3.6.1. Розрахунок місткостей для зберігання сировини для хліба Самарського

Кількість бункерів N, шт, розраховують за формулою (3.54)

Для борошна пшеничного ІІ сорту:

т

Для борошна житнього обойного:

т

Об'єм ємкості V, дм³, для зберігання сольового і цукрового розчинів визначають за формулою (3.55)

дм³

3.6.1. Розрахунок місткостей для зберігання сировини для булочки з маком

Кількість бункерів N, шт, розраховують за формулою (3.54)

Для борошна пшеничного І сорту:

т