3.5. Розрахунок витрат сировини і площ для її зберігання

3.5.1. Розрахунок витрат сировини

Вихідними даними для розрахунку є:

витрати всіх видів сировини у відсотках до маси борошна відповідно до уніфікованої рецептури – С, %;

годинна продуктивність печі Р_год, кг/год;

плановий вихід хліба, В_х.

Розраховують годинні витрати борошна, , кг/год

. (3.48)

Добова витрата борошна , кг/доб, складає

. (3.49)

Добова витрата кожного виду сировини, q_с, т, по сортах виробів:

. (3.50)

де С ― витрата сировини за рецептурою на 100 кг борошна.

Для розрахунку добової витрати солі необхідно обчислити витрату товарної кухонної солі , % до маси борошна

, (3.51)

де С_с – витрати солі за рецептурою, % до маси борошна; W_с ― вологість товарної солі, %; Н – вміст у товарній солі нерозчинних речовин, % до маси сухого залишку; 0,6 – коефіцієнт, що враховує наявність у осаді 60 % хлористого натрію від маси осаду.

3.5.1 Розрахунок витрат сировини для хліба самарського

Розраховують годинні витрати борошна, , кг/год (3.48)

кг

Добова витрата борошна , кг/доб, складає (3.49)

кг

Для розрахунку добової витрати солі необхідно обчислити витрату товарної кухонної солі , % до маси борошна (3.51)

кг

Добова витрата кожного виду сировини, q_с, т, по сортах виробів (3.50)

Для дріжджів:

кг

Для солі:

=271,42кг

3.5.1 Розрахунок витрат сировини для булочки з маком

Розраховують годинні витрати борошна, , кг/год (3.48)

кг

Добова витрата борошна , кг/доб, складає (3,49)

кг

Для розрахунку добової витрати солі необхідно обчислити витрату товарної кухонної солі , % до маси борошна (3.51)

кг

Добова витрата кожного виду сировини, q_с, т, по сортах виробів (3.50)

Для дріжджів:

кг

Для цукру:

кг

Для маргарину:

кг

Для маку:

кг

Для солі:

кг

Таблиця 3.5.1.1 Добові витрати сировини на заводі

Вироби	Добові витрати борошна,т			Сіль		Дріжджі		Цукор		Маргарин		Мак
	Борошно пшеничне І сорту	Борошно пшеничне ІІ сорту	Борошно житнє обойне	Витрати до маси борошна, %	Добові витрати, т	Витрати до маси борошна, %	Добові витрати, т	Витрати до маси борошна, %	Добові витрати, т	Витрати до маси борошна, %	Добові витрати, т	Витрати до маси борошна, %	Добові витрати, т
Хліб самарський	2.12	-	-	1.8	2,71	0.7	0.10	-	-	-	-	-	-
Булочка з маком	-	10.38	4.44	1.5	0,037	1.5	0.036	6.0	1.145	3.0	0.073	0.07	0.017
Всього	2.12	10.38	4,44	-	2,75		0.136	-	1.145	-	0.073	-	0.017