- •2. Вибір, обґрунтування та опис технологічної схеми
- •Технологічні розрахунки
- •3.1 Розрахунок продуктивності печі
- •3.1 Розрахунок продуктивності печі для хліба самарського
- •3.1Розрахунок продуктивності печей для булочки з маком
- •3.2. Розрахунок пофазних рецептур
- •3.2Розрахунок пофазної рецептури для хліба Самарського
- •3.2 Розрахувати рецептуру за фазами для приготування булочки з маком.
- •3.3 Розрахунок виходу виробів
- •3.3Розрахунок виходу хліба самарського
- •3.3Розрахунок виходу булочки з маком
- •3.4 Розрахунки виробничих рецептур і вибіртехнологічних параметрів
- •3.4 Розрахунок виробничих рецептур і вибір технологічних параметрів для хліба Самарського
- •3.4 Розрахунки виробничих рецептур і вибір технологічних параметрів для булочки з маком
- •3.5. Розрахунок витрат сировини і площ для її зберігання
- •3.5.1. Розрахунок витрат сировини
- •3.5.1 Розрахунок витрат сировини для хліба самарського
- •3.5.1 Розрахунок витрат сировини для булочки з маком
- •3.5.2 Розрахунок площ для зберігання сировини
- •3.5.2 Розрахунок площ для зберігання сировини для хліба Самарського та булочки з маком
- •3.6 Розрахунок і вирбір технологічного обладнання
- •3.6.1. Розрахунок місткостей для зберігання сировини
- •3.6.1. Розрахунок місткостей для зберігання сировини для булочки з маком
- •3.6.2. Розрахунок обладнання для силосно-просіювального відділення
- •3.6.3. Розрахунок обладнання для цеху рідких напівфабрикатів,
- •3.6.4. Розрахунок обладнання для замішування і бродіння
- •3.6.4. Розрахунок обладнання для замішування і бродіння тістадля хліба Самарського
- •3.6.4. Розрахунок обладнання для замішування і бродіння густих напівфабрикатів для булочки з маком
- •3.6.5. Розрахунок обладнання для оброблення напівфабрикатів
- •3.6.5. Розрахунок обладнання для оброблення напівфабрикатів для хліба Самарського
- •3.6.6. Розрахунок ємкості хлібосховища та експедиції
- •3.7 Специфікація основного технологічного обладнання
- •4.Технохімічний контроль виробництва
- •5.Заходи з охорони праці та промислової екології
- •6. Список використаної літератури
6. Список використаної літератури
Головань Ю.П., Ильинский В.А. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий. ― М.: Агропромиздат, 1998. ― 382 с.
Гришин А.С., Покатило Б.Г., Молодых Н.Н. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. ―М.: Агропромиздат, 1986. ― 247 с.
Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. ― К.: Руслана, 1998. ― 415 с.
Дробот В.И. Справочник инженера-технолога хлебопекарного производства. ―К.: Урожай, 1990. ― 279 с.
Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва. ― К.: Логос, 2002. ― 364 с.
Зверева Л.Ф. и др. Проектирование хлебопекарных предприятий. ― М.: Пищ. пром-сть, 1971. ― 177 с.
Зверева Л.Ф., Немцова З.С., Волкова Н.П. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. ― М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1983. ― 416 с.
Михелев А.А. Справочник по хлебопекарному производству. Т. 1. 2-е изд. ― М.: Пищ. пром-сть, 1977. ―368 с.
Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. ― М.: Гипропищепром, 1985. ― 139 с.
Оборудование для хлебопекарной промышленности. Отраслевой каталог. ― М.: ЦНИИТЭИЛегпищепром, 1987. ― 278 с.
Полторак М.И., Володарский А.В., Сигал М.Н. Технологическое оборудование предприятий хлебопекарной промышленности. ― К.: Урожай, 1989. ― 199 с.
Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. ― М.: Прейскурантиздат, 1989. ― 494 с.
Сигал М.Н., Володарский А.В., Коломейский Б.М. Поточные механизированные и автоматизированные линии в хлебопекарной промышленности. ― К.: Урожай, 1988. ― 175 с.
Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами . 1. Хлебопекарные изделия. ― М.: ДеЛи, 2000. ― 100с.
Стандарти на хліб і хлібобулочні вироби.
ДСТУ БА.2.4―4―99 (ГОСТ 21.101―97). Основні вимоги до проектної та робочої документації.