МIНIСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ

СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНIВЕРСИТЕТ

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

щодо виконання випускної бакалаврської роботи

СУМИ – 2014

МIНIСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ

СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНIВЕРСИТЕТ

Навчально-науковий інженерно-технологічний інститут

Кафедра технології молока і м’яса

Методичнi вказiвки

щодо виконання випускної бакалаврської роботи

з піднапряму «Харчова інженерія» фахового спрямування

«Технологія зберігання, консервування та переробки молока»

для студентів факультету харчових технологій денної та заочної форм навчання

СУМИ 2014

УДК 637.1 (079)

ББК 36.95

Укладачі: Назаренко Ю.В., к.т.н., доцент, завідувач кафедри технології молока і м’яса;

Радчук О.В., к.т.н., доцент, завідувач кафедри інженерних технологій харчових виробництв;

Уханова І.М., к.с.г.н., доцент кафедри технології молока і м’яса;

Кітченко Л.М., старший викладач кафедри технології молока і м’яса.

Методичні вказівки щодо виконання випускної бакалаврської роботи з піднапряму «Харчова інженерія» фахового спрямування «Технологія зберігання, консервування та переробки молока» для студентів факультету харчових технологій денної та заочної форм навчання / Назаренко Ю.В., Радчук О.В., Уханова І.М., Кітченко Л.М. - Суми: Сумський національний аграрний університет 2014р. - 54 ст.

Методичні вказівки спрямовані на надання методичної допомоги студентам під час написання випускної бакалаврської роботи. Містять загальні положення про випускну роботу бакалавра, тематику бакалаврських робіт, структуру та зміст, правила оформлення, послідовність виконання та порядок захисту.

Рецензенти:

Тарельник В.Б., д.т.н., професор кафедри технічного сервісу, СНАУ

Рожкова Л.Г., к.т.н., доцент кафедри інженерних технологій харчових виробництв, СНАУ

Відповідальний за випуск:

Уханова І.М., доцент кафедри технології молока і м’яса

Рекомендовано до видання навчально-методичною радою факультету харчових технологій. Протокол № 5 від 29.01. 2014 р.

© Сумський національний аграрний університет, 2014 р.

4

Зміст

ВСТУП 4

1 ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ 5

1.1 Мета виконання випускної бакалаврської роботи 5

1.2 Організація та контроль за виконанням бакалаврської роботи 5

1.3 Тематика випускних бакалаврських робіт 6

1.4 Структура випускної бакалаврської роботи 7

2 ОСНОВНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОЗДІЛІВ РОЗРАХУНКОВО-ПОЯСНЮВАЛЬНОЇ ЗАПИСКИ БАКАЛАВРСЬКОЇ РОБОТИ 9

2.1 Огляд літератури 10

2.2 Техніко-економічне обґрунтування підприємства 10

3 ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА 11

3.1 Вибір та обґрунтування асортименту 11

3.2 Таблиця вихідних даних для розрахунку продуктів 11

3.3 Вибір та обґрунтування технологічних процесів та режимів виробництва молочних 11

3.4 Розрахунок витрат сировини і допоміжних матеріалів для виробництва 12

3.5 Розрахунок і вибір технологічного обладнання 14

3.6 Розрахунок виробничих площ 16

3.7 Розрахунок енерговитрат на виробництво 24

3.8 Автоматизація і механізація технологічного процесу 27

3.9 Технохімічний і мікробіологічний контроль 30

3.10 Сертифікація на підприємстві із запровадженням міжнародної системи якості 30

3.11 Миття технологічного обладнання 31

3.12 Гігієна та санітарія на підприємстві. Ветеринарно-санітарні вимоги 31

4 ЗАХОДИ З БЕЗПЕКИ ФУНКЦІОНУВАННЯ ПІДПРИЄМСТВА 32

4.1 Заходи з охорони праці на підприємстві 32

4.2 Заходи з охорони навколишнього середовища 32

5 ЕКОНОМІЧНА ЕФЕКТИВНІСТЬ ВИРОБНИЦТВА, ЩО ПЕРЕДБАЧЕНО ТЕМОЮ БАКАЛАВРСЬКОЇ РОБОТИ 33

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 40

ДОДАТКИ 41

ВСТУП

Бакалаврська робота є заключною випускною роботою, за результатом якої Державна екзаменаційна комісія приймає рішення про присвоєння студентові кваліфікації бакалавра харчових технологій або інженера-технолога харчової інженерії.

Бакалаврська робота це вирішальний етап підготовки фахівців у вищому учбовому закладі та має своєю метою систематизацію, закріплення і розширення теоретичних знань студентів, розвиток технологічних навичок, інженерно-технічних та інженерно-технологічних рішень. Під час виконання бакалаврської роботи повинно бути продемонстровано вміння студента самостійно застосовувати отримані їм знання для вирішення практичних питань.

Дана робота сприяє розширенню кругозору, розвитку ініціативи та творчих здібностей студента. При її розробці студент повинен орієнтуватися на основні плани та прогнози розвитку народного господарства і переробної промисловості України, застосовувати норми проектування промислових підприємств, використовувати передовий досвід роботи промисловості, а також придбати навички самостійного вивчення технічної та спеціальної літератури, які необхідні майбутньому технологу в його практичній діяльності

Вона повинна відповідати сучасному рівню розвитку промисловості, носити творчий дослідницький характер, бути самостійною роботою студента. За прийняті в бакалаврській роботі рішення, а також за правильність і точність усіх розрахунків відповідає студент-автор роботи.