Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни

ДВНЗ “УКРАЇНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ХІМІКО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ”

Роздатковий матеріал

з дисципліни “Устаткування заводів добування та переробки жирів”

для студентів напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія»

спеціальності «Технологія жирів і жирозамінників»

ЧАСТИНА 2

УСТАТКУВАННЯ ЗАВОДІВ ПЕРЕРОБКИ ЖИРІВ

Затверджено на засіданні кафедри хімічної

технології високомолекулярних сполук

Протокол № 11 від 17.05.11р.

Дніпропетровськ удхту 2011

Роздатковий матеріал з дисципліни “Устаткування заводів добування та переробки жирів” для студентів напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» спеціальності «Технологія жирів і жирозамінників» Ч.2. Устаткування заводів переробки жирів / Укл.: А.О.Філінська, О.В.Черваков, Т.Г.Філінська – Дніпропетровськ: ДВНЗ”УДХТУ”, 2010. – 76 с.

Укладачі: А.О.Філінська

О.В.Черваков, канд. хім. наук

Т.Г.Філінська

Відповідальний за випуск О.В.Черваков, канд.хім.наук

Навчальне видання

Роздатковий матеріал

з дисципліни “Устаткування заводів добування та переробки жирів”

для студентів напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія»

спеціальності «Технологія жирів і жирозамінників»

Частина 2

Устаткування заводів переробки жирів Укладачі: філінська Антоніна Олександрівна

ЧЕРВАКОВ Олег Вікторович

ФІЛІНСЬКА Тетяна Геннадіївна

ЗМІСТ

Стор.

1. Устаткування для гідратації і нейтралізації жирів 4

1.1 Устаткування для змішування 4

1.2 Устаткування для розділення фаз 18

1.3 Устаткування для сушіння 26

2. Устаткування для вилучення воскоподібних речовин 30

3. Устаткування для відбілювання жирів 33

4. Устаткування для дезодорації жирів 42

5. Устаткування для виробництва маргарину 54

5.1. Устаткування для зберігання, пастеризації і сквашування молока 54

5.2 Устаткування для виготовлення маргаринової емульсії та її

оброблення 59

6. Устаткування для виробництва майонезу 72

1.Устаткування для гідратації і нейтралізації жирів

1. Устаткування для змішування

Рис.1.1 Ножовий змішувач фірми «Альфа-Лаваль»:

1 – електродвигун; 2 – муфта; 3 – патрубок для відведення реакційної суміші;

4 – кришка; 5 – ножі; 6 – вал; 7 – корпус; 8 – патрубок для вводу реакційної суміші; 9 – стійка

Таблиця 1.1

Технічні характеристики змішувачів

Технічні характеристики	Дисковий змішувач (рис.1.2)	Ножові змішувачі (рис.1.1) з вертикальним валом для змішування жиру (олії) з			Ножовий змішувач (рис. 1.1) з горизонтальним валом для змішування жиру (олії) з фосфорною кислотою	Відцентровий змішувач (рис.1.3)
		фосфорною кислотою	лужним розчином	водою
Місткість, л	2	30	30	30	60
Частота обертання мішалки (барабана), об./хв	700/1430	1425	573/ 1153	573/ 1153	475/950	3000
Потужність електродвигуна, кВт	0,37/0,70	5,5	3,3/4,0	3,3/ 4,0	6,0/7,5
Маса, кг	45	130	130	130	270
Габаритні розміри, мм довжина ширина висота	510 300 420	400 400 1420	420 400 1420	420 400 1420	1700 520 650	628 330 673

Рис.1.5 Коагулятор:

1 – корпус; 2 – патрубок для введення суміші олії з конденсатом; 3 – кришка;

4 – двигун-редуктор; 5 – патрубок для підведення інертного газу; 6 – патрубок для сигнальної лінії; 7 – рамна мішалка; 8 – конусне днище; 9 – патрубок для виходу суміші олії з фосфатидами

Технічні характеристики:

Повна ємкість, м³ 2

Робоча ємкість, м³ 1,5

Продуктивність, т/добу 75

Потужність електродвигуна, кВт 1

Частота обертання мішалки, об./хв 13

Розмах мішалки, мм 1140

Маса апарата, кг 900

Діаметр внутрішній, мм 1200

Загальна висота, мм 3805

Ширина, мм 1434

Рис.1.6 Лопастний змішувач :

1 – вал; 2 – штуцер для введення води (фосфорної кислоти); 3 – патрубок для введення жиру; 4 – лопасть; 5 – корпус; 6 – малий диск; 7 – великий диск; 8 – патрубок для зливання жиру; 9 – патрубок для заповнення апарата жиром; 10 – патрубок для виходу суміші жиру з водою (фосфорною кислотою); 11 – кришка; 12 – штуцер для виходу повітря під час заповнення апарата

Технічні характеристики:

Діаметр корпуса малої моделі апарата, мм 400

Діаметр корпуса великої моделі апарата, мм 550

Ємкість малої моделі апарата, л 140

Ємкість великої моделі апарата, л 450

Потужність електродвигуна, кВт 2,1

Частота обертання мішалки, об./хв 61/122/244

Рис.1.7 Дисковий змішувач :

1 – лита станина; 2 – електродвигун; 3 – кришка; 4 – змішувальний диск;

5 – штуцер для подачі розчину лугу або лимонної кислоти; 6 – корпус (робоча камера) змішувача; 7 – ущільнення; 8 – корпус підшипників; 9,16 – багатоступінчасті шківи; 10 – вал змішувача; 11 – кожух; 12 – планка; 13 – клиновий ремінь; 14 – плита; 15 – маховичок; 17 – амортизатори; 18 – патрубок для виходу відпрацьованої олії;

19 – патрубок для подачі олії

Технічні характеристики:

Продуктивність, т/годину 3,3 – 6,25

Ємкість робочої камери, л 1

Швидкість обертання диску, об/хв. 395, 550, 885, 1230

Максимальна температура олії, ⁰С 95

Потужність електродвигуна, кВт 1,1

Довжина апарата, мм 717

Ширина апарата, мм 620

Висота, мм 170

Маса апарата, кг 170

Рис.1.8 Ножовий змішувач :

1 – відвідний патрубок; 2 – ковпак; 3 – ножі; 4 – вал; 5 – ущільнювальний вузол;

6 – патрубок для подачі жиру; 7 – патрубок для введення промивної води;

8 – патрубок для виходу води з піддона; 9 – ведучий шків; 10 – станина;

11 – ведучий шків; 12 – патрубок для подачі води в піддон; 13 – основа;

14 – електродвигун

Технічні характеристики:

Ємкість змішувача, л 30

Кількість ножів, шт. 20

Швидкість обертання вала, об./хв 400, 600, 1200

Потужність електродвигуна, кВт 3,5

Рис.1.9 Нейтралізатор:

1 – корпус апарата; 2 – кожух; 3 – шарнірна труба; 4 – запобіжний клапан;

5 – термометр; 6 – мірна рейка; 7 – редуктор; 8 – електродвигун; 9 – регулятор;

10 – лебідка; 11 – вал мішалки; 12 – кулачкова муфта; 13 – розсіювачі; 14 – пристрій для подачі слабких лужних розчинів; 15 – мішалка грабельного типу

Технічні характеристики:

Робоче завантаження, т 5 10 20

Повна ємкість, м³ 8,4 15,7 33,1

Діаметр, м 2,0 2,3 3,2

Висота циліндра, м 2,35 3,34 3,5

Висота конуса, м 0,92 1,3 1,85

Поверхня нагріву, м² 8,0 11,8 23,0

Потужність електродвигуна, кВт 1,7 2,8 7,0

Рис.1.10 Апарат для нейтралізації в мильно-лужному середовищі:

1 – корпус; 2 – кожух; 3 – конічне днище; 4 – розподільник для жиру; 5 – патрубок для спуску; 6 – опора; 7 – труба для відведення мильно-лужного розчину; 8 – розподільник для розчину лугу; 9 – регулятор розділу фаз; 10 – патрубок для виходу олії; 11 – кільце; 12 – люк; 13 – патрубок для введення розчину лугу; 14 – патрубок для введення жиру; 15 – шарнірна труба; 16 – кільцева кишеня; 17 – пробний краник

Технічні характеристики:

Продуктивність апарата, т/год до 5

Температура, ⁰С 68 – 95

Діаметр реакційної частини, мм 2400

Діаметр розширеної частини, мм 4000

Загальна висота, мм 5600

Висота реакційної частини, мм 3000

Висота «коалесцюючої» частини, мм 600 – 700

Діаметр розподільника для жиру, мм 2300

Кількість отворів в розподільнику для жиру, шт. 30000

Діаметр отворів розподільника, мм 2

Відстань між отворами розподільника, мм 10

Маса апарата в неробочому стані, кг 6000

Маса апарата в робочому стані, кг 30000

Рис.1.11 Реактор-турбулізатор для нейтралізації емульсійним способом:

1 – корпус; 2 – сопло; 3 – прийомна камера; 4 – камера змішування;

5 – турбулентно-інжекторний дифузор; 6 – перфорована насадка; 7 – штуцер для виходу суміші олії з соапстоком; 8 – патрубок для подачі розчину лугу в камеру змішування; 9 – голчастий регулюючий клапан; 10 – штуцер для подачі розчину лугу; 11 – штуцер для подачі олії

Технічні характеристики:

Продуктивність з олії, кг/год до 3500

Продуктивність з розчину лугу, кг/год до 200

Довжина, мм 700

Висота, мм 580

Маса, кг 35

Рис.1.13 Струминний реактор з зустрічними потоками:

І, ІІІ – інжектори; ІІ – змішувальний трійник; 1 – патрубок для подачі вихідної олії; 2 – патрубок для подачі розчину лугу; 3 – сопло; 4 – корпус інжектора; 5 – прийомна камера; 6 – камера змішування інжектора; 7 – змішувальна камера трійника;

8 – перфорована насадка; 9 – патрубок для виходу суміші нейтралізованої олії з соапстоком

Технічні характеристики:

Для періодичної Для безперервної

рафінації рафінації

Продуктивність з олії, т/год 20 5

Продуктивність з розчину лугу, л/год до 1300 до 400

Довжина, мм 1065 785

Висота, мм 410 300

Маса, кг 56 35