Теоретичні питанння, що виносяться на підсумковий модуль 1

1. Харчування як чинник здоров’я. Поширення медичного туризму в світі.

2. Наукові основи раціонального харчування. Принципи раціонального харчування.

3. Функції їжі в організмі людини. Різновиди харчування та їхня характеристика.

4. Диференційоване харчування різних вікових та професійних груп населення. Остеопороз і харчування, профілактичні аспекти. Біологічна цінність білкового продукту за сучасними медико-біологічними уявленнями.

5. Класифікація білків продуктів харчування за біологічною цінністю.

6. Нутріціологічна та дієтологічна характеристика молока та молочних продуктів. Перетравлення та засвоюваність білків їжі як показники біологічної цінності. Вплив теплової обробки продуктів на засвоюваність білків їжі.

7. Склад жирів, їх вміст у продуктах харчування та біологічна цінність складових компонентів жиру.

8. Нутріціологічна та дієтологічна характеристика м’яса і м’ясних продуктів.

9. Зміни в жирах під час зберігання та технологіч­ної обробки.

10. Нутріціологічна та дієтологічна характеристика риби і нерибних морепродуктів. Харчові волокна та їх значення для здоров’я людини в оздоровчому харчуванні санаторно-курортних комплексів.

11. Нутріціологічна та дієтологічна характеристика яєць та яйце продуктів.

12. Класифікація вітамінів та їхнє значення в оздоровчому харчуванні туристів в санаторно-курортних закладах.

13. Нутріціологічна та дієтологічна характеристика борошна, хліба та хлібобулочних виробів.

14. Вітамін С та його значення в харчуванні.

15. Жиророзчинні вітаміни, їх значення в харчуванні. Призначення та основні вимоги лікувально-профілактичного харчування у санаторіях і профілакторіях.

16. Роль мінеральних речовин в організмі людини та їхнє значення в оздоровчому харчуванні туристів в санаторно-курортних закладах.

17. Профілактична дія харчових речовин при дії професійних чинників.

18. Характеристика раціонів лікувально-профілактичного харчування.

19. Основи оптимізації асортименту продуктів харчування при надмірній масі тіла та ожирінні.

20. Розкрити поняття екологічно-захисного харчування. Принципи радіозахисного харчування.

21. Фіторечовини у харчуванні людини.

22. Серцево-судинні захворювання і харчування. Фізіологічні правила комплектації страв і харчових продуктів за окремими прийомами їжі.

23. Принципи раціонального харчування людей похилого віку.

24. Раціональне харчування людей розумової праці та студентів.

Проблемні питання (задачі), що виносяться на підсумковий модуль

1. Проаналізувати вплив харчування стан здоров'я людини.

2. Поясніть чому сучасне харчування не може забезпечити людину мікронутрієнтами.

3. Запропонуйте способи оптимізації харчування населення.

4. Проаналізуйте деякі нетрадиційні види харчування і обґрунтуйте їхні переваги та недоліки.

5. Визначіть повноцінність білка харчового продукту №2 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.

6. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №10 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

7. Визначіть повноцінність білка харчового продукту №1 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.

8. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №11 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

9. Визначіть збалансованість амінокислотного складу харчового продукту №5 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.

10. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №12 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

11. Визначіть збалансованість амінокислотного складу харчового продукту №7 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.

12. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №13 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

13. Визначіть збалансованість амінокислотного складу харчового продукту №9 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.

14. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №1 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

15. Визначіть збалансованість амінокислотного складу харчового продукту №11 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.

16. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №2 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

17. Визначіть збалансованість амінокислотного складу харчового продукту №3 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.

18. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №3 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

19. Визначіть повноцінність білка харчового продукту №4 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.

20. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №4 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

21. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №5 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

22. Визначіть повноцінність білка харчового продукту №6 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.

23. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №6 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

24. Визначіть повноцінність білка харчового продукту №8 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.

25. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №7 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

26. Визначіть повноцінність білка харчового продукту №10 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.

27. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №8 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

28. Визначіть збалансованість амінокислотного складу харчового продукту №12 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.

29. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №9 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

30. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №11 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

Таблиця А.1

Амінокислотний склад харчових продуктів

№	Білковмісний продукт	Вміст білка, %	НАК, г/100 г білка
			лейцин	Ізолейцин	Метіонін+ цистин	Лізин	Тирозин +фенілаланін	Треонін	Валін	Триптофан
1.	Крупа вівсяна	11,9	6,04	3,84	2,84	3,23	8,92	2,96	4,46	1,23
2.	Яблука	0,4	4,75	3,2	2,0	4,55	3,6	2,7	3,00	0,7
3.	Крупа рисова	7,0	8,85	4,7	3,28	3,75	9,15	3,44	6,05	1,05
4.	Соя	14,9	7,8	4,7	3,0	6,3	9,1	3,6	5,1	1,3
5.	М’ясо птиці	18,2	7,01	3,27	3,35	10,27	7,93	4,03	4,25	1,53
6.	Баклажани	0,6	4,2	5,0	1,5	4,7	9,0	3,91	6,92	0,9Ь
7.	Борошно пшеничне	10,3	3,5	7,2	4,3	3,1	8,1	3,1	4,7	1,2
8.	Молоко свіже	3,0	9,5	4,7	3,3	7,8	10,2	4,4	6,4	1,4
9.	Молоко знежирене	3,2	8,5	4,2	3,25	7,75	9,4	4,21	6,2	1,56
10.	Сироватка	0,8	11,8	7,6	5,2	11,3	7,0	3,82	7,2	2,4
11.	Сметана 20% жирності	2,8	7,45	3,8	2,87	6,53	10,23	3,56	5,64	1,19
12.	Зародок пшениці	11,6	7,18	4,8	3,7	2,95	8,90	3,21	6,14	0,92

Таблиця А.2

Жирнокислотний склад харчових продуктів, г/100 г продукту

№	Жировмісний продукт	Вміст жиру, %	ΣНЖК	ΣПНЖК	Жирна кислота			Е, мг
					олеї-нова	ω6	ω3
1.	Маргарин «Вершковий»	82	21	11,3	45,9	11,2	3,0	20
2.	Майонез «Провансаль»	67	7,96	39,27	16,18	39,24	0,01	32
3.	Сметана 30% жирності	30	17,92	1,42	7,02	0,63	0,27	0,55
4.	Халва	29,7	2,9	18,9	5,7	18,8	0,1	-
5.	Хліб пшеничний з цілого зерна	1,38	0,22	0,53	0,24	0,52	0,01	3,8
6.	Макарони вищого гатунку	1,13	0,76	0,49	0,13	0,41	0,01	2,1
7.	Сухарі вершкові	10,83	7,06	0,61	1,09	0,36	0,03	1,86
8.	Молоко жирне	3,2	1,91	0,15	0,69	0,02	0,03	0,07
9.	Молоко сухе незбиране	25	14,93	1,18	5,92	0,5	0,2	0,45
10.	Молоко згущене з цукром	8,5	5,16	0,32	2,47	0,18	0,06	0,23
11.	Вершкі сухі	42,7	27,48	11,51	-	10,59	0,9	-
12.	Суміш суха молочна «Детолакт»	27	11,7	7,79	5,57	7,64	0,15	13,5
13.	Масло дієтичне	75	28,44	20,38	19,18	20,3	0,08	21

Таблиця А.3

Вміст та повноцінність білка в різних продуктах харчування

Продукт	Вміст|вміст,утримання| білка в 100 г, г	Калорій-ність, ккал	Вміст|вміст,утримання| білка в 1000 ккал, г	Повноцін-ність білка
боби, арахіс	26	550	47	ліз| 65%
боби, арахісова паста	25	590	42	ліз| 65%
боби, горох лущений	23	300	77	м+ц 64%
боби, соя	35	365	96	м+ц 88%
боби, соєві замінники м'яса (соєве борошно із 18 % жиру)	36	385	94	м+ц 66%
боби, соєві замінники м'яса (соєве борошно |борошно| знежирене, 1 % жиру)	49	290	169	м+ц 66%
боби, квасоля	21	300	70	м+ц 59%
дріжджі пекарські пресовані	13	110|	118	+
дріжджі пивні в порошку	39	270	144	+
дріжджі пивні в пігулках|таблетках|	50	350	143	+
желатин	87	355	245	три 1%
кальмар	18	100	180	+
капуста білокочанна|	1,8	28	64	лей 51%
картопля	2	77	26	м+ц 70%
ковбаса дієтична	12	170	71	+
ковбаса докторська	13	260	50	+
ковбаса сервелат	24	460	52	+
крупа гречана ядриця	13	308	42	ліз| 76%
крупи	8-13	280-350	226	ліз| 48-76%
курка	18-21	160-240	75-130	+
макарони відварні, в/с	3,6	100	36	ліз| 45%
молоко сухе нежирне	33	362	91	вал 92%
молоко сухе цільне|цільне,суцільне|	24	483	50	вал 92%
молоко цільне|цільне,суцільне|	3,2	60	53	+
морква	1,3	35	37	м+ц 46%
м'ясо, яловичина (10 % жиру)	20	168	119	+
м'ясо, яловичина (16 % жиру)	18	218	83	+
горіхи волоські	16	660	24	ліз| 51%
горіхи мигдаль	19	610	31	ліз| 43%
горіхи фундук	15	650	23	м+ц 46%
печінка яловича	18	126	143	+
печінка свиняча	19	128	148	+
пшеничні зародки	34	340	100	+
пшеничне борошно 2-го сорту|гатунку|	12	321	37	ліз| 51%
пшеничне борошно в/с	10	333	30	ліз| 45%
риба, філе коропа	16	ПО|	145	+
риба, філе лосося	20	150	133	+
риба, філе судака	18	85	212	+
риба, філе тріски	16	70	229	+
сир «Адигейський»	20	260	77	+
сир «Російський»	23	360	64	+
сир жирний 18 %	15	236	64	м+ц 93%
сир нежирний 5 %	21	145	145	м+ц 93%
хліб білий, в/с	8	270	30	ліз| 45%
хліб житній, простій	7	180	39	ліз| 61%
яйця курячі	13	160	81	+