При прохождении производственной практики.
Выполнять установленные на предприятии правила внутреннего распорядка.
Соблюдать трудовую и производственную дисциплину.
Соблюдать нормы и правила безопасности труда, электробезопасности, пожарной безопасности.
Соблюдать правила санитарии и личной гигиены.
Вести дневник производственной практики, который является основным документом, подтверждающим прохождение и выполнение программы.
ПРАВИЛА ОХРАНЫ ТРУДА
Перед началом работы проверяют санитарно – техническое состояние оборудования.
Каждую машину заземляют.
Выделяющиеся устройства ограждают сеткой или кожухами.
Пусковые устройства располагают в непосредственной близости от рабочего места.
Включенное оборудование запрещается оставлять без присмотра.
После пуска машины запрещается касаться руками движущихся частей.
Нельзя заграждать проходы рабочего места.
Работая у электрической плиты, должны стоять на деревянных решетках и не прислоняться к плите.
Открывать консервы спец. машинками ( ножом).
Работники должны иметь средства индивидуальной защиты.
Наплитные котлы должны иметь прикрепленные ручки.
При жарке во фритюре изделия сначала обсушивают, а затем закладывают в жир по направлению от себя.
Котел весом более 15 кг. снимают только вдвоем.
Поверхность электроплиты должна быть ровной и гладкой, без трещин.
Крышки у наплитных котлов открываются на себя.
Устанавливают бачок и венчик при выключенном оборудовании (привода взбивальной машины).
Не снимайте резервуар и взбиватели до остановки электродвигателя взбивальной машины.
Не проталкивайте тесто руками, не просовывайте руки под ограждения и не просовывайте другие вещи в тестомесильную машину.
Снимать с плиты и переносить бачки с горячим сахарным сиропом исключительно в рукавицах.
Не собирайте обрезки во время работы машины ( от бисквита и песочного теста).
Отключайте немедленно оборудование рабочего двигателя при срабатываемом предварительно предохранительном клапане.
ПРАВИЛА ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЫ
1.Перед началом работы вымыть руки.
2.В течении рабочего дня руки должны быть чистыми, следите за чистотой одежды.
3.Ногти должны быть коротко острижены.
4.Не должно быть никаких украшений.
5.Перед посещением сан. узла снять спецодежд.
6.После сан. узла вымыть руки.
7.Нельзя принимать пищу в производственных цехах.
Порядок оформления отчета по производственной практике (по профилю специальности)
Оформление отчета по практике по профилю специальности должно соответствовать требованиям ЕСТД и ЕСКД, а так же ГОСТ Р 6.30-2003 «Унифицированные системы документации. Унифицированная система ОРД. Требования к оформлению документов».
Структура и порядок оформления отчета следующие:
Титульный лист оформляется на белой бумаге потребительского формата А-4 на одной стороне листа машинописным способом (компьютер) - шрифт текста 14 («Отчет»-20) Times New roman, «ориентация книжная» по образцу;
График выхода на работу «ориентация книжная» шрифт текста 14 Times New roman, «ориентация книжная», оформляется по образцу;
Выполненное задание практики оформляется на белой бумаге потребительского формата А-4 на одной стороне листа машинописным способом (компьютер) - шрифт текста 14 Times New roman, с полуторным интервалом. Расположение «Книжное» или«Альбомное» в форме по образцу. Поля должны оставаться по всем четырем сторонам листа: верхнее, нижнее и правое поля -2, левое - 3;
Приложения оформляются на отдельных листах, подпись «ПРИЛОЖЕНИЕ 1»; располагается в верхнем правом углу;
Список используемых источников (после списка - дата написания отчета и личная подпись обучающегося);
Чистые листы для рецензии преподавателя (не менее 2-х).
Отчет должен быть оформлен одним цветом (за исключением многоцветных иллюстраций, графиков, диаграмм, отнесенных в приложения). Опечатки, описки и графические неточности, обнаруженные в процессе выполнения, допускается исправлять подчисткой или закрашиванием белой краской и нанесением на том же месте исправленного текста.
Материал, требующий детализации (анализ, расчет, формы бланков, примеры заполнения документов, формы бухгалтерской и статистической отчётности, графики, схемы, чертежи) выносят в приложения. Каждое приложение, имея тематический заголовок, должно быть пронумеровано. В тексте отчета дается ссылка на приложение за отдельным номером. Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху в правом верхнем углу «Приложение» и его обозначение. Приложения обозначают арабскими цифрами. После слова «Приложение» следует цифра, обозначающая его последовательность, например: Приложение 1, Приложение 2 и т.д.
В список использованных источников включают все использованные источники. Литературные источники предпочтительнее располагать в алфавитном порядке. Порядок перечисления источников:
Справочники;
Основные источники;
Дополнительные источники;
Периодические издания;
Интернет (ссылки на сайты).
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ИСТОЧНИКИ Справочники:
Сборник технологических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания /[В.А. Ананина [и др.]] под ред.Ф.Л. Марчука.- М.: Пчелка, 2009. -616 с- (Комитет Российской Федерации по торговле).-ISBN 5-900443-02-7.
Сборник технологических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания /[С.Л. Ахиба [и др.]] под ред.Н.А. Лупея.-М.: Хлебпродинформ, 2010.- 560 с. - (Министерство внешних экономических связей и торговли).- ISBN 5-88676-079-2.
3. Галунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Л.Е. Галунова. - С - Пб.: ПРОФИКС, 2006. - 688 с- ISBN 5-9030339-02-2.
Лапшина В.Т. Сборник технических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания, для предприятий общественного питания.-/ В.Т. Лапшина М.: Хлебпродинформ, 2002.-630 с- (Министерство экономического развития и торговли Российской Федерации).- ISBN 5-93109-051-7.
Справочник технолога общественного питания /[AM. Мглинец [и др.]] под ред. О.П. Степановой.- М.: Колос, 2000.-416 с- ISBN-5-10-003463-7.
Общественное питание. Справочник руководителя. /[А.Д. Ефимов [и др.]] под ред.В.М. Ковалева. -М.: Экономические новости , 2007.-816 с- ISBN-5-93236-007-0.
ГОСТ Р 53523-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания».
ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания».
ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению, содержанию».
ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания».
ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.
ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению».
СанПиН 2.3.6.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
СанПиН 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов».
Основные источники: Учебники
1. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: учеб. пособие для сред. спец. учеб. заведений по специальности «Технология продуктов общественного питания» / Н.И. Ковалев,М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. - М.: Деловая литература, 2005.-480 с- (ОЦПКРТ Министерства экономического развития и торговли).- ISBN 978-5-93211-044-7.
Дополнительные источники:
Учебники и учебные пособия:
1. Ковалев Н.И. Русская кухня: учеб. пособие для вузов / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, НЯ. Карцева- М.: Деловая литература, 2000.-520 с- (ОЦПКРТ Министерства торговли РФ). - ISBN 5-93211-006-6.
Отечественные журналы:
«Питание и общество».
«Стандарты и качество».
«Ресторанный бизнес»
«Вы и ваш ресторан»
1.http://foodteor.ru/tekhnologiya-produktsii-obshchestvennogo-pitaniya.html - Технология ПОП - лекции
2.http://lojechka.ru/ - здоровое питание детей
3. http://www.dbfood.ru/ - Стандарты из классификатора государственных стандартов из разделов для пищевой промышленности
4.http://school.edu.ru -Российский общеобразовательный портал, где содержатся образовательные ресурсы для учеников, учителей, родителей, администраторов. Учебные, научно-популярные, познавательные и другие материалы по основным школьным дисциплинам. Вопросы здоровья и психологии школьников. Газета "Первое сентября" и приложения к ней. Правовая база. Национальные образовательные порталы. Единая образовательная среда школы.
5.http://аboutstudy.ru - Образовательный портал представляет собой фундаментальный образовательный ресурс, содержащий в себе массу полезной информации: базу данных образовательных учреждений, информацию об образовательных системах стран мира, стипендиях и грантах, библиотеках, а также аналитические статьи о высшем, среднем и бизнес-образовании, новости науки и образования.
6.http://www.heliosway.ru - На сайте - всё для школьников, абитуриентов и студентов: всесторонняя помощь, информация. Новости в образовании. Электронные учебники. Организация репетиционных занятий, решение курсчовых, подготовка рефератов, подготовка к контрольным работам и экзаменам.
7.http://www.rsl.ru/ - Сайт Российской государственной библиотеки (электронный каталог изданий, поиск по каталогу, полезн