График выхода на практику

Дата

Отработанное время

Подпись ответственного лица

24.11.14

6 часов

25.11.14

6 часов

26.11.14

6 часов

27.11.14

6 часов

28.11.14

6 часов

29.11.14

6 часов

Итого:

36 часов

Количество дней

Дата выполнения

задания

Содержание задания

Описание выполненных работ

1

24.11.14

Ознакомление с организацией работы холодного цеха. Выбор производственного оборудования и инвентаря

(организация работы холодного цеха, оборудование, инвентарь.)

Организация работы холодного цеха.

(приложение №1)

2

25.11.14

Разработка и подготовка овощей для фарширования. Приготовление овощных фаршей. Оформление и подача блюд.

( рецептура фаршей и начинок, требования к качеству)

Подготовка овощных фаршей.

(приложение№2)

3.

26.11.14

Ознакомление с органолептическими показателями качества готовых блюд из овощей и грибов.

( в соответствии с ГОСТ Р)

Качество и безопасность готовых блюд.

(приложение№3)

4.

27.11.14

Ознакомление с бракеражем готовых блюд из овощей и грибов.

( заполнение бракеражной таблицы на два-три блюда)

«Картофельное пюре»; «Морковь припущенная»; «Шницель из капусты».

(приложение№4)

5.

28.11.14

Разработка и определение норм закладки сырья на блюда из овощей и грибов.

( составление технологических карт)

«Капуста тушённая»;

«Рулет картофельный»; «Грибы в сметанном соусе».

(приложение№5)

6

29.11.14

Разработка и калькулирование стоимости блюд из овощей и грибов.

( калькуляционные карты на два-три блюда)

« Солянка овощная»;

« Свекла тушённая»;

«Котлеты картофельные».

(приложение№6)