Смоленское областное государственное бюджетное
образовательное учреждение среднего профессионального образования
«Ярцевский индустриальный техникум»
Отчет по учебной практике пм 01 «Технология обработки сырья и приготовление блюд из овощей и грибов»
Выполнил (а) обучающийся (аяся) 2курса
Очной формы обучения НПО
Группы № 9-П2
Специальность: 260807.01
«Повар, кондитер»
Ф.И.О.
Руководитель практики:
Букина Л.И.
г. Ярцево 2014г
Дневник на учебную практику
Дата |
Задание на практику |
Кол-во часов |
Оценка |
Подпись ответственного лица |
24.11.14 |
Ознакомление с организацией работы холодного цеха. Выбор производственного оборудования и инвентаря для приготовления блюд из овощей и грибов.
|
6 |
|
|
25.11.14 |
Разработка и подготовка овощей для фарширования. Приготовление овощных фаршей. Оформление и подача блюд.
|
6 |
|
|
26.11.14 |
Ознакомление с органолептическими показателями качества готовых блюд из овощей и грибов.
|
6 |
|
|
27.11.14 |
Ознакомление с бракеражем готовых блюд из овощей и грибов.
|
6 |
|
|
28.11.14 |
Разработка и определение норм закладки сырья на блюда из овощей и грибов.
|
6 |
|
|
29.11.14 |
Разработка и калькулирование стоимости блюд из овощей и грибов.
|
6 |
|
|
итого |
|
36 |
|
|
Руководитель практики ______________________________________________
Задание на учебную практику
Студенту ________________________________________ группы №9-П2
Место практики__________________________________
Начало практики 24.11.14 конец практики 29.11.14г
В период учебной практики студент должен выполнить следующие задания и виды работ:
Ознакомление с организацией работы холодного цеха. Выбор производственного оборудования и инвентаря для приготовления блюд из овощей и грибов.
Разработка и подготовка овощей для фарширования. Приготовление овощных фаршей. Оформление и подача блюд.
Ознакомление с органолептическими показателями качества готовых блюд из овощей и грибов.
Ознакомление с бракеражем готовых блюд из овощей и грибов.
Разработка и определение норм закладки сырья на блюда из овощей и грибов.
Разработка и калькулирование стоимости блюд из овощей и грибов.