3. Результаты и выводы

Содержание цинка, меди, кадмия и олова было определено методом GSCP в двухстах образцах бутылированного пива. Полученные значения представлены на рис. 5.

Рисунок 5 - Концентрация тяжелых металлов в пиве

Результаты метода GSCP был проверены с помощью метода ICP-MS. Среднее значение содержания цинка составляло 55,4 мкг/л, кадмия 0,2 мкг/л, меди 32,6 мкг/л и олова 6,5 мкг/л. В сравнении с санитарно-гигиеническими нормативами, приведенными на рис. 6,

Рисунок 6 - Нормы концентрации тяжелых металлов для пива

Металл	NPM	PM
Кадмий	10
Медь	5000
Олово		20
Цинк		50000

эти показатели являются очень низкими. Так как относительная концентрация олова в исследованных образцах пива была самой высокой в сравнении с допустимыми в Чешской Республике (согласно закону о пищевых продуктах), было измерено содержание олова и в других напитках. Содержание олова было проанализировано в пятидесяти образцах безалкогольных напитков, среди которых разлитая в тару питьевая вода и пятьдесят образцов вина, включая десертные вина. Среднее содержание олова в безалкогольных напитках составляло 7,5 мкг/л, а в вине - 41,8 мкг/л (рис. 7).

Рисунок 7 - Концентрация олова в напитках 

Этот результат полностью соответствует значениям, приводившимся в более ранних работах [4]. Таким образом, пиво представляет собой самый чистый напиток на рынке с точки зрения содержания олова, как и других тяжелых металлов. Для установления причины столь низкого уровня содержания тяжелых металлов в пиве было проанализировано их содержание в образцах, взятых непосредственно в процессе пивоварения. Диаграмма, на которой уровень тяжелых металлов в сырье взят за 100%, изображена на рис. 8.

Рисунок 8 - Соотношение тяжелых металлов в пивоваренном процессе (за 100% взято содержание тяжелых металлов в сырье)

Диаграмма, где за основу взято сусло, приведена на рис. 9.

Рисунок 9 - Соотношение тяжелых металлов в пивоваренном процессе (за 100% взято содержание тяжелых металлов в сусле)

Из сырья в готовое пиво попадают лишь следы тяжелых металлов. Только 1% цинка и кадмия, 9% меди и 2% олова, содержавшегося в сырье, присутствуют в готовом пиве. Таким образом, в процессе варки пива происходит удаление тяжелых металлов, и с этой точки зрения пиво является самым чистым продуктом. Процесс варки пива является процессом его очищения.

4. Заключение

• Метод растворительной хронопотенциометрии (GSCP) пригоден для одновременного определения содержания меди, цинка, олова и кадмия в пиве, любых напитках, пивоваренном сырье и промежуточных продуктах пивоварения;

• пиво является очень чистым продуктом с точки зрения содержания тяжелых металлов;

• процесс пивоварения является процессом очищения пива, в ходе которого от сырья к готовому пиву снижается концентрация тяжелых металлов.