Глава 2. Влияние пищевых предпочтений на национальный характер

1. Психологические исследования

И одной из его, национального характера, основ являются пищевые предпочтения народа.

Турецкий психиатр Нихат Кай опубликовал результаты многолетнего исследования, в ходе которого ученый обнаружил взаимозависимость пищевых пристрастий и психического состояния человека.

В частности, утверждает психиатр, любители шоколада испытывают острый недостаток любви. В глубине души они чувствуют себя одинокими и несчастными, им не хватает жалости и внимания.

Также турецкий ученый считает, что нервные и агрессивные люди отдают предпочтение мясу, особенно говядине. По его мнению, люди, предпочитающие в основном фрукты и овощи, обладают спокойным и уравновешенным характером.

Суши выдают концентрированного аккуратиста. По мнению психологов, люди, которые любят любую мало-мальски экзотическую или изысканную пищу, очень любят порядок, а потому часто делают хорошую карьеру. Любовь к дарам моря говорит и о мечтательности.

Любители уюта обожают пироги и не представляют своей жизни без домашнего очага. Поэтому никогда не стоит отказывать себе в кусочке ароматного горячего пирога: когда человек живет в «своей» среде, поводов ссориться с окружающими гораздо меньше.

Любитель мороженого — большой альтруист, как и любитель кремов, молочных коктейлей, взбитых сливок, сметаны и йогуртов. Любовь к десертам выдаёт человека впечатлительного, с утонченным характером. Если взывать к его доброму сердцу, он тут же растает и отдаст последнюю рубашку.

Между тем, теорию, согласно которой мясоеды склонны к агрессии и повышенной нервозности, а любители фруктов — спокойны и уравновешенны, блестяще доказал биохимик Александр Данилевский еще в XIX веке, проведя опыт на голубях. На протяжении нескольких недель ученый кормил одну группу пернатых горохом, а другую — вареным мясом. По окончании эксперимента плотоядные голуби превратились в настоящих хищников, к тому же невероятно вспыльчивых. Те птицы, которые питались горохом, были по-прежнему добродушны.

Продукты животного происхождения, безусловно, несут свой особый «психологический заряд». Согласно исследованиям, колбасу и вареное мясо другим продуктам предпочитают усидчивые, прилежные и обязательные люди. Любовь к жирным продуктам выдает ревнивую натуру. Увлеченность шашлыками и копченой колбасой говорит о романтичности, буйной фантазии и жажде путешествий. О мечтательности натуры говорит и любовь к дарам моря.

Психотерапевт Владимир Есаулов дополняет эту картину. По его словам, пристрастие к молочным продуктам выдает потребность в заботе, так как эта пища ассоциируется с молоком матери, а значит, и с периодом жизни, когда человек был защищён и окружён любовью.

Вообще, любые вкусовые пристрастия говорят о наличии особых психологических потребностей. Тяга к острому выдает желание добавить в жизнь перцу, к жестким продуктам — орехам, твердым фруктам — желание побеждать. Психологи знают, что любовь к определенной пище уходит корнями в детство или любое другое счастливое время, когда те или иные продукты ассоциировались с радостью, наградой или чувством безопасности. Поэтому в основе пищевой зависимости лежит не столько физиологическая потребность в конкретном продукте питания, сколько желание вернуть лучшие моменты жизни.

Российский ученый, кандидат психологических наук Александр Макаров выявил тончайшие нюансы влияния характера на выбор пищи и еды на личностные качества человека. Он считает, что, например, помидоры в любом виде предпочитают щедрые и демократичные люди с широкой душой. Чувствительные натуры выбирают огурцы, а тем, кому недостает отваги и решительности, — капусту и фасоль. А вот индивиды, питающиеся исключительно овощами, по мнению Макарова, отличаются повышенной брезгливостью, страхом перед трудностями, уступчивостью.

Самыми здоровыми и психически уравновешенными Макаров считает любителей моркови и яблок, а вот почитателей кислого, соленого и маринованного ученый причисляет к тиранам, хотя и не всегда явным.

Кстати, известно, что Иван Грозный обожал соленья и кислое молоко, Петр I предпочитал продукты с кислым вкусом, а Сталин не мог жить без молодого вина и лимонов.

Психологи считают, что люди с наличием постоянных проблем чаще всего не очень разборчивы в еде и едят достаточно часто. Психотерапевт Института психотерапии и клинической психологии Оксана Дерен также утверждает, что уяснить для себя некоторые черты личности можно, понаблюдав за отношением человека к еде. Гурманство, как проявление гедонизма, говорит о любви к жизни, стремлении к счастью, желании жить ярко. Поэтому гурманы достаточно редко страдают депрессиями. А вот пищевой аскетизм свидетельствует о меланхоличности, депрессивности и некой апатии, ведь человек не нацелен на получение удовольствия.

А в ноябре-декабре 2003 года компания Herbalife инициировала исследование культуры питания в США и Европе: Италия, Франция, Германия и Россия.

По результатам исследования, наиболее здоровые привычки характеризуют французов и итальянцев: как правило, они регулярно едят три раза в день, в отличие от американцев, которые наиболее полезной трапезой считают ужин и часто пропускают завтрак. Европейцы и россияне часто перекусывают в течение дня, американцы, в основном, — после ужина. Среди французов и итальянцев считают себя стройными и здоровыми большее количество респондентов, чем среди немцев и американцев. Причем американцы в большей степени, чем европейцы, полагают, что их вес значительно (более чем на 20%) превышает норму. Тем не менее, от 50 до 70% опрошенных из всех стран считают, что имеют лишний вес.

Таким образом, как для жителей Европы, так и для граждан США проблема правильного питания и снижения веса является актуальной, особенно учитывая то, что лишний вес влечет за собой проблемы со здоровьем. Главной причиной лишнего веса опрошенные называли недостаток движения и несбалансированное питание. Также большинство респондентов полагают, что прибавке в весе способствует стресс. В целом, все сходятся в том, что для избавления от лишнего веса необходимо сочетать сбалансированное питание с физическими упражнениями, однако россияне и немцы настороженно относятся к диетам. Французы и итальянцы положительно относятся к соблюдению диеты под контролем врача.

Американцы гораздо реже, чем европейцы, завтракают шесть дней в неделю. 44% американцев завтракают более 6 дней в неделю, тогда как в Европе этот показатель составляет 63%-78%.

Взрослые в США гораздо чаще едят после ужина, чем европейцы. 38% американцев обычно едят после ужина, а европейцы делают это в 11%-23% случаев. Частично это объясняется тем, что американцы ужинают довольно рано.

В Италии, Германии и России отмечено значительное снижение количества приемов пищи в кругу семьи по сравнению с периодом пятилетней давности; в США подобное снижение составило лишь 5%. Во Франции отмечается увеличение (возможно, это является результатом внедрения законодательства, снижающего количество рабочих часов).

Примерно половина взрослых американцев, немцев и французов регулярно занимаются физическими упражнениями. В Италии их процент – 41%, а в России – 34%. Французы и итальянцы занимаются физическими упражнениями дольше, чем американцы, немцы и русские, но последние делают это чаще (около одной трети занимаются физическими упражнениями более 5 дней в неделю).

Для американцев ужин является наиболее важным для здоровья приемом пищи; европейцы же чаще относят к этой категории завтрак. Россияне полагают, что все три основных приема пищи одинаково важны.

В целом, французы и итальянцы чаще других отмечали, что они едят три раза в день здоровую пищу. Американцы чаще других едят здоровую пищу на ужин; большинство россиян уверяют, что они не питаются здоровой пищей.

Для укрепления здоровья взрослые граждане всех стран предлагают снизить потребление сладостей, жиров и масла. Они уверены, что следует есть больше овощей и фруктов. По сравнению с другими, русские также полагают, что молоко и орехи в больших количествах полезны для здоровья.

Американцы и немцы считают, что основной причиной избыточного веса является недостаток физических нагрузок. Французы, итальянцы и русские считают, что виновата «нездоровая пища».

Большинство опрошенных из всех стран считают, что они страдают от излишнего веса и, как ни удивительно, эти данные совпадают с оценками здравоохранительных организаций. Количество считающих, что их вес выше нормы на 20 и более процентов: 74% (США), 61% (Франция), 70% (Германия), 67% (Италия) и 51% (Россия). От 30% до 40% опрошенных из этих стран полагают, что через 5 лет их вес будет выше нормы.

Приём здоровой пищи один раз из многих в день или наоборот, только приверженность к вегетарианству, — всё это также раскрывает особенности национального характера. Возможно, в этом проявляются черты патриотизма, когда человек здорово питается и старается распространить такую «политику» среди своих знакомых и вообще по всей стране. Принятие факта об ожирении может говорить о такой черте характера как излишняя усидчивость вкупе с занятостью большинства населения на работе, предоставляющих плохия условия пропитания.

И теперь, когда сформировано общее мнение, как влияют пищевые предпочтения на национальный темперамент, стоит рассмотреть некоторые примеры, рассматривающие отдельно взятую страну.