I Сульфитация мезги

Красные в

иноматераалы

Белые виноматериалы

Схема 1

4

Внесение пек-

толитических

ферментных

препаратов

Брожение на мезге

4

Отделение

сброженного

сусла от мезги

Прессование

сбродившей

мезги

Схема 2

1Епловая

обработка

мезги

I

4

Настаивание на мезге

4

Выделение

из мезги

сусла-самотека

4

Прессование

стекшей мезги

I

Сульфитация

сусла

4

Охлаждение сусла перед отстаиванием

I

Осветление сусла

Внесение чи­стой культуры дрожжей

4

Сбраживание сусла

I

I Схема 3

4

Выделение из мезги сусла-самотека

Выделение из

мезги сусла-самотека

I

4

Прессование стекшей мезги

4

Сульфитация сусла

Сульфитация сусла

г, 4

Внесение чистой

культуры дрож­жей

Охлаждение сусла перед отстаиванием

Сбраживание сусла в потоке

4

Экстрагирование

{несение в сусло сорбентов и флокулянтов

мезги сброженным

суслом в потоке

4

Отделение сбро­женного сусла от мезги

Осветление сусла

Внесение чистой культуры дрож­жей

4

Сбраживание сусла

Прессование сбродившей мезги

I Дображивание сусла

I Снятие с дрожжевого осадка

I Сульфитация

у Эгализация виноматериалов

107-

Технологическая схема получения виноматериалов для белых и красных крепленых вин

Приемка винограда на переработку

I Раздавливание ягод с отделением гребней

1 Сульфитация мезги

Схема 2

Схема 1

Схема 3

Внесение пектолитиче-ских ферментных пре­паратов

Внесение пектолити-ческих ферментных препаратов

I

1 Брожение на мезге

I Отделение сброжен­ного сусла от мезги

1 Прессование сбро­дившей мезги

1 Спиртование бродя­щего сусла

\ Тепловая обработка

мезги

1 Настаивание на мезге

I

Экстрагирование мезги сброженным суслом в потоке

1 Отделение сброженного сусла от мезги

Выделение из мезги сусла-самотека

1 Прессование стекшей мезги

i Сульфитация сусла

Прессование сбродив­шей мезги

1 Спиртование бродяще­го сусла

1 Внесение чистой куль­туры дрожжей

1 Сбраживание сусла в потоке

i Снятие с дрожжевого осадка

1 Сульфитация

1 Эгализация виноматериалов

Техническая характеристика линий ВПЛ

со

W

т

S

ч с из

20

75

37

70

11 076 0,3

с

и

20

75

31

40

8235 0,5

С га

30

76

50

75

13 190 0,4

5

10

75

28

35

7190 0,3

и

50

76

70

85

18 000 0,6

Производительность по вино­граду, т/ч

Максимальный выход сусла из 1 т винограда, дал Суммарная установленная мощ­ность электродвигателей, кВт Занимаемая площадь (без бун­кера-питателя), м² Масса оборудования линии, кг Съем продукции с 1 м² произ­водственной площади, т/ч

108

Рис. 17. Поточные линии для переработки винограда:

а — ВПЛ-20 (вариант М2); б —ВПЛ-10К; /— приемный бункер со шнековым питате­лем; 2 — дробилка-гребнеотделитель; 3 — мезгопровод; 4 — стекатель; 5 — пресс; 6 и 7 — суслосборники

При применении автоматизированных поточных линий пе­реработки винограда резко сокращаются потери сырья, так как отсутствуют переливы, повышается коэффициент загрузки обо­рудования, улучшается общая культура производства.

Компоновка поточных линий ВПЛ-20 (вариант М2) и ВПЛ-10К показана на рис. 17. Управление поточными линиями осуществляется с общего пульта. Система автоматизации обес­печивает контроль и управление работой всех машин, входящих в состав линий.