Булочка «Тюльпан»

Раскатать из теста прямоугольник (по желанию смазать маслом и посыпать сахаром и корицей). Скатать рулетиком. У рулета сделать два сквозных продольных разреза, не дорезая до середины 1-2 см.

Получившиеся полоски с одного бока соединить, чтобы получилась петля.

Другие два конца развернуть срезом вверх и положить краем под получившуюся петлю.

Булочка «Хризантема»

Скатать из шарика теста длинный жгутик и свернуть его улиткой.

Ножницами сделать надрезы по всей «улитке». При желании посыпать сахаром.

Плюшки «Выкрутка», «Бабочка», «Гребешок»

Раскатать из теста прямоугольник (по желанию смазать маслом и посыпать сахаром и корицей). Скатать рулетиком. В рулетике сделать сквозной разрез от одного края до другого, не разрезая до конца 2 см.

Получившееся отверстие немного раздвинуть.

Протянуть через отверстие один конец

Плюшка «Бабочка» Раскатать из теста прямоугольник (по желанию смазать маслом и посыпать сахаром и корицей). Скатать рулетиком. У рулета подогнуть края к ценрту, чтобы они соединились посередине рулета.

С двух концов сделать надрезы, не разрезая до конца.

Заготовку по разрезам развернуть слоя вверх.

Плюшка «Гребешок» Раскатать из теста прямоугольник (по желанию смазать маслом и посыпать сахаром и корицей). Скатать рулетиком. У рулета сделать по всей длине надрезы, не дорезая до конца противоположной стороны.

Повернуть рулет так, чтобы неразрезанная сторона оказалась внизу. По очереди отгибать зубчики в разные стороны, чтобы они чередовались.

Плюшка «Сердце»

Раскатать небольшой круг, смазать его маслом, посыпать сахаром и корицей и свернуть рулетом. Сложить рулет пополам и у конца, где соединятся два противоположных окончания, немного прижать их рукой.

С другой стороны сделать надрез, не доходя до основания 2-3 см.

Разрезанные части вывернуть наружу, как бы раскрывая.

Ингредиенты  Для теста:  • 375 г муки (предварительно просеять)  • 5 г сухих дрожжей (или 15 г живых)  • 75 г сахара  • 1/3 ч. л. соли  • 12 г сухого молока (или растворимые сливки для кофе)  • 40 г растопленного сливочного масла  • 1/2 ч. л. лимонной цедры  • 1 маленькое яйцо  • 195 мл воды (или молока, или смеси молока и воды 1:1)  Для крема:  • 350 мл молока  • 2 желтка  • 2 полных ст. л. кукурузного крахмала (или муки)  • 4 ст.л. сахара  • цедра 1/2 лимона, срезанная лентой  • ванилин или ванильный сахар по вкусу  • 40 г сливочного масла  • 50 г сладкого миндаля и 1 горькую миндалину поджарить и перемолоть в блендере  • 1 ст. л. лимонного сока

        Приготовление

Приготовить тесто:  Смешать все сухие ингредиенты: муку, сливки(молоко), дрожжи, сахар, соль. яйцо взбить вилкой и соединить с водой и постепенно вводя в мучную смесь, замесить тесто. Добавить цедру и масло, вмесить в тесто.  Тесто получается липкое, но муку больше не добавлять.  Накрыть тесто полотенечком и поставить подходить, примерно, на 2 часа.  Приготовить крем:  Развести крахмал в молоке, добавить желтки, сахар, ваниль, цедру и поставить варить на среднем огне постоянно помешивая (готовый крем начинает булькать).  Остудить, добавить масло, слегка взбить и, добавив миндаль и сок, перемешать.  Разделка:  Обмять подошедшее тесто, рабочую поверхность припылить мукой и разделить тесто на 15 кусочков.  Раскатать каждый кусочек овалом 12-15 см.  Выложить крем ближе к одному краю, отступив от края 3 см.

Закрыть крем тестом и хорошо залепить края.

Оставшийся край теста нарезать полосками и свернуть булочку.

Поместить булочки на противень, застеленный пекарской бумагой, и поставить на расстойку на 30 мин.  Смазать желтком и выпекать в прогретой до 180 гр. С духовке 15 минут до золотистого цвета.  Готовые булочки накрыть полотенцем и, дав поостыть 10-15 минут, посыпать сахарной пудрой.  ПРИМЕЧАНИЕ. Можно приготовить и шоколадные "парижанки", заменив в тесте 2-3 ст. л. муки на какао-порошок.  В этом случае в крем лучше добавить шоколад вместо масла.