- •1. Технико-экономическое обоснование
- •2. Организационная часть
- •3. Технологическая часть
- •3.1. Разработка производственной программы проектируемого предприятия общественного питания
- •3.3 Овощной цех и цех обработки зелени
- •3.4 Расчет мясного цеха
- •3.5 Расчет горячего цеха
- •3.6 Расчет холодного цеха
- •3.7. Расчет моечной столовой посуды
- •3.8. Расчет моечной кухонной посуды
- •3.9. Расчет помещения для резки хлеба
- •3.10. Помещения для потребителей
- •3.11. Служебные и бытовые помещения
- •3.12. Расчет технических помещений
- •3.13. Монтажная привязка оборудования
- •4.1. Расчет размерных параметров проектируемого здания
- •4.2. Расчет системы вентиляции проектируемого здания
- •4.3 Расчет системы отопления проектируемого здания
- •4.4. Расчет системы водоснабжения
- •4.5 Расчет канализации проектируемого здания
- •4.6 Освещение проектируемого здания
- •5. Безопасность и экологичность проекта
- •5.1 Мероприятия по улучшению условий труда
- •5.2 Мероприятия уменьшающие загрязнение окружающей среды
- •6.1 Расчет валового дохода предприятия
- •6.2 Труд и заработная плата.
- •6.3. Издержки производства и обращения
3.7. Расчет моечной столовой посуды
Моечная столовой посуды предназначена для мытья посуды используемой для посетителей. Проектируемая моечная будет оборудована моечной ванной, посудомоечной машиной, стеллажами, шкафами, бачками для отходов.
Данные расчета приведены в табл.3.36.
Табл. 3.36 Расчет моечной столовой посуды
№ п/п |
Наименование оборудования |
Ко- во |
Тип или марка оборудования |
Габаритные размеры оборудования м, |
Площадь |
Общая площадь, м2 |
|
d |
L |
||||||
1 |
Стол производственный |
1 |
СП-1050 |
1,05 |
0,84 |
0,88 |
0,88 |
2 |
Стол для сбора остатков пищи |
1 |
ССП-1050 |
1,05 |
0,84 |
0,88 |
0.88 |
3 |
Шкаф для посуды |
1 |
ШП-1 |
1,47 |
0,63 |
0,92 |
0.92 |
4 |
Машина для мытья посуды |
1 |
ММУ-250 |
1,8 |
0.76 |
1.36 |
1.36 |
5 |
Ванна моечная двухсекционная |
1 |
ВМ-2А |
1,26 |
0,63 |
0,79 |
0,62 |
F моечн. стол.= 15.5 м2
3.8. Расчет моечной кухонной посуды
Моечную кухонной посуды предназначена для мытья загрязненной тары из горячего и холодного цехов, а также цеха обработки зелени.
Таблица 3.37 Расчет моечной кухонной посуды
№ п/п |
Наименование оборудования |
Ко- во |
Тип оборудования |
Габаритные размеры, м |
Площадь оборудования |
Общая площадь, м2 |
|
d |
l |
||||||
1 |
Раковина |
1 |
|
0,5 |
0,4 |
0,2 |
0,2 |
2 |
Подтоварник |
1 |
ПТ-2А |
1,05 |
0,63 |
0,66 |
0.66 |
3 |
Стеллаж передвижной |
1 |
СПП |
1,05 |
0,63 |
0,66 |
0,66 |
4 |
Ванна моечная |
1 |
ВМ-2А |
1,26 |
0,63 |
0,79 |
0.79 |
F моечн. кух. = 8 м2
3.9. Расчет помещения для резки хлеба
Помещение для резки хлеба предназначено для нарезки и хранения хлеба. Она будет размещена в отдельном помещении вблизи от раздаточной.
Таблица 3.38 Расчет площади помещения для резки хлеба
№ п/п |
Наименование оборудования |
Ко- во |
Тип или марка оборудования |
Габаритные размеры , м |
Площадь, м2 |
Общая площадь, м2 |
|
d |
l |
||||||
1 |
Шкаф для хлеба |
1 |
ШХ-1 |
1,47 |
0,63 |
0,93 |
0,93 |
2 |
Стол производственный |
2 |
СПММ- 1500 |
1.5 |
0,84 |
1,26 |
2,52 |
3 |
Хлеборезка механическая |
1 |
МРХ-180 |
1,2 |
0,6 |
0,72 |
0,72 |
4 |
Раковина для мытья рук |
1 |
|
0,5 |
0,4 |
0,2 |
0,2 |
F хлебор.= 14.5