6.3. Издержки производства и обращения

Издержки производства – это сумма затрат предприятия на производство товаров и услуг, проданных в течение определенного периода времени.

Табл. 6.11 Расчет капитальных вложений

Показатели	Нормативы удельных капиталовложений	Мощность, число мест
Строительно-монтажные работы	18 000 000	100
Оборудование	2 200 000	100
Прочие затраты	500 000	100
Всего на предприятии	20 700 000	100

Табл. 6.12 Расчет амортизационных отчислений

Виды основных отчислений	Стоимость оборудования		Нормы отчислений % к стоимости	Сумма амортизации за год (руб.)
	Уд. вес	руб.
Механическое оборудование	41	700 000	18	126 000
Транспортное оборудование	8.33	400 000	15	60 000
Холодильное оборудование	8.33	300 000	10	30 000
Мебель, инвентарь и прочее торговое оборудование	40.83	750 000	16.7	125 250
Кипятильники	0.83	50 000	24	12 000
Всего оборудования Здание		2200 000 18 000000	1.5	353 250 270 000
Итого		20200 000		623 250

Таблица 6.13 Смета затрат производства и обращения

Показатель		Сумма, руб	%, к товарообороту
Расходы по оплате труда		340 525	6.06
Расходы на рекламу		20 000	0.36
Отчисления на социальные нужды		89218	1.59
Транспортные расходы		20 000	0.36
Амортизация основных средств		623250	11.10
Расход на ремонт основных средств		20 000	0.36
Износ санитарной и специальной одежды		22 000	0.59
Расходы на топливо, электроэнергию		50 000	0.89
Расходы на хранение, подработку		10 000	0.18
Потери товаров и технические отходы		10 000	0.18
Расходы на тару		10 000	0.18
Прочие расходы		50 000	0.89
Итого:		1264 993	22.54

6.4 Окупаемость капитальных вложений

В данном, заключительном разделе определяем срок окупаемости капитальных вложений. Балансовая прибыль проектируемого предприятия рассчитывается как разница между валовым доходом и издержками производства и обращения. Из суммы прибыли предприятие платит налоги в бюджет в размере 24%.

Табл. 6.14 Расчет прибыли проектируемого предприятия.

Показатели за месяц	Сумма ( руб.)	Процент к товарообороту
Товарооборот	5612552,4	100
Валовой доход	2277345,5	40.6
Издержки производства и обращения	1342000	23.9
Прибыль от основной деятельности	935345,2	16.7
Балансовая прибыль	584 866	10.7
Налог на прибыль – 24% от балансовой прибыли	224483	3.9
Прибыль	710862,2	12.7

Срок окупаемости капитальных вложений: Т = , лет

где k – сумма капитальных вложений, руб;

П – годовая прибыль, руб.

Т = = 2.4 года

Заключение

Мы рассчитывали в данном дипломном проекте закусочную шашлычную на 100 мест.

Путем многочисленных исследований было найдено благоприятное место для проектирования предприятия.

Мы определили количество посетителей, количество блюд реализуемых в день. Нами было составлено плановое меню. Оно послужило для дальнейшего расчета всего предприятия. На его основании мы определили производственную программу предприятия. Мы рассчитали необходимое количество складских помещений, определили их параметры. Далее рассчитали каждый производственный цех. Произвели расчет оборудования, инвентаря. Узнали необходимое количество работников в каждом отдельном цехе. Также были составлены графики выхода на работу для каждого сотрудника предприятия.

Для качественной работы были произведены монтаж отопление, водопровода, освещения и канализации.

Мы создали условия, которые отвечают всем санитарным нормам и правилам, учли все нормативные мероприятия по охране труда. Особое внимание мы уделяли мероприятиям по пожарной безопасности.

Экономические расчеты помогли определить доходы и расходы предприятия, рассчитать необходимые к уплате налоги предприятия, и наконец, узнать чистую прибыль. Благодаря этому мы смогли определить срок окупаемости капитальных вложений.

Список литературы

1. Пищевая промышленность. Журнал № 2, 2008.

2. Организация производства на предприятии общественного питания Л.А. Радченко.

3. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М., Лавриенко Ю.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2000.

4. Отопление и вентиляция В.Н. Богословский, В.П. Щеглов. М.: «Стройиздат», 1980 г

5. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. М.: Высшая школа, 1990.

6. Основы промышленного строительства и санитарной техники В.А. Буренин, И.Ф. Ливчак, Н.В. Иванова.

7. Водоснабжение объектов сельскохозяйственного назначения А.А. Поцелуев, Зерноград, 2005 г.

8. Нормы времени и расценки для оплаты труда работников предприятий общественного питания за изготовление блюд, полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий / Министерство торговли СССР, Укр-НИИТОП, Киев, 1988.

9. Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х т. Т. 3/Беляев М.И. Тепловое оборудование: Уч. для технол. фак. торг. Вузов. М.: Экономика, 1990.

10. Оборудование предприятий общественного питания: Справочние. Киев, 1990.

11. Организация производства и обслуживания в общественном питании / Общ. ред. М.И.Беляева. 3-е изд., перераб. И доп. М.: Экономика, 1986.

12. Оборудование для предприятий общественного питания: Отраслевой каталог. КВЦ «Прогресс». Ч. 1-5. М., 1989.

13. Перечень действующих стандартов на пищевые и вкусовые продукты. М., 1999.

14. Примерные нормы технического оснащения общедоступных предприятий общественного питания / Комитет РФ по торговле. ВИП. М., 1994.

15. Примерные нормы технического оснащения предприятий общественного питания по месту учебы и работы / Комитет РФ по торговле. ВИП. М., 1994.

16. СанПиН 2.3.560-06. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. М., 1996.

17. Сборник нормативных документов, Общественное питание. М.: Приор, 1998.

18. Сборник технологических нормативов / ТОО «Пчелка». М., 1994, 1996.

19.ГОСТ 12.1.004-02 «ССБТ. Пожарная беопасность. Общие требования».

20. ГОСТ ССБТ 12.1.003-05 «Шум. Общие требования безопасности».

21. ГОСТ ССБТ 12.1.007-04 «Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности».