- •1. Технико-экономическое обоснование
- •2. Организационная часть
- •3. Технологическая часть
- •3.1. Разработка производственной программы проектируемого предприятия общественного питания
- •3.3 Овощной цех и цех обработки зелени
- •3.4 Расчет мясного цеха
- •3.5 Расчет горячего цеха
- •3.6 Расчет холодного цеха
- •3.7. Расчет моечной столовой посуды
- •3.8. Расчет моечной кухонной посуды
- •3.9. Расчет помещения для резки хлеба
- •3.10. Помещения для потребителей
- •3.11. Служебные и бытовые помещения
- •3.12. Расчет технических помещений
- •3.13. Монтажная привязка оборудования
- •4.1. Расчет размерных параметров проектируемого здания
- •4.2. Расчет системы вентиляции проектируемого здания
- •4.3 Расчет системы отопления проектируемого здания
- •4.4. Расчет системы водоснабжения
- •4.5 Расчет канализации проектируемого здания
- •4.6 Освещение проектируемого здания
- •5. Безопасность и экологичность проекта
- •5.1 Мероприятия по улучшению условий труда
- •5.2 Мероприятия уменьшающие загрязнение окружающей среды
- •6.1 Расчет валового дохода предприятия
- •6.2 Труд и заработная плата.
- •6.3. Издержки производства и обращения
6.1 Расчет валового дохода предприятия
Валовый доход определяется как разница между суммой наценок и уплаченной суммой налога на добавочную стоимость. В расчете принимаем условно ставку НДС в размере 18%.
Данные расчета приведены в табл. 6.6.
Табл.6.6 Расчет валового дохода предприятия
Наименование |
Единица измерения |
Продукция собственного произ водства |
Продукция покупная
|
За день |
За месяц |
Стоимость сырья и товаров по ценам закупки |
руб. |
104584,2 |
4466 |
109050,2 |
2835305,2 |
Наценка предприятия % к стоимости сырья |
%, руб. |
100 104584,2 |
50 2233 |
106817,2 |
2777247,2 |
Сумма налога на добавочную стоимость |
руб. |
18825 |
402 |
19227 |
499902 |
Товарооборот (стоимость кулинарной продукции и товаров по цене реализации) |
руб. |
209168,4 |
6699 |
215867,4 |
5612552,4 |
Валовой доход суммы % к стоимости кулинарной продукции по ценам реализации |
руб. |
85759,2 |
1831 |
87590,2 |
2277345,2 |
Табл. 6.7 Расчет различного товарооборота проектируемого предприятия
Виды товарооборота |
Торговый зал предприятия ( руб.) |
За день (руб.) |
За месяц (руб.) |
В % к товарообороту (руб.) |
Оборот продукции собственного производства |
209168,4 |
209168,4 |
543837,4 |
96,9 |
Оборот по покупным товарам |
6699 |
6699 |
174174 |
3.1 |
Всего различного товарооборота |
215867,4 |
215867,4 |
5612552,4 |
100 |
6.2 Труд и заработная плата.
Для расчета заработной платы составим штатное расписание.
Табл. 6.8 Составление штатного расписания предприятия
Наименование должностей |
Разряд |
Численность |
Оклад, руб. |
Сумма окладов |
1.Административно управляющий персонал: |
|
|
|
|
директор |
|
1 |
25 000 |
25 000 |
зам. директора |
|
1 |
20 000 |
20 000 |
заведующий производством |
|
1
|
15 000
|
15 000
|
бухгалтер – калькулятор |
|
1
|
11 000 |
11 000 |
2. Производстводственные рабочие: |
|
|
|
|
шеф- повар |
VI |
1 |
18 000 |
18 000 |
повар |
V |
3 |
15 500 |
45 000 |
повар |
IV |
3 |
10 000 |
30 000 |
повар |
III |
3 |
7 000 |
21 000 |
3.Работники торг. зала |
|
|
|
|
уборщик торг зала |
|
1 |
4000 |
4000 |
мойщик стол. посуды |
|
2 |
4000 |
8000 |
4. Прочие работники: |
|
|
|
|
кладовщик |
|
1 |
6000 |
6000 |
грузчик-водитель |
|
1 |
8000 |
8000 |
кухонная рабочая |
|
2 |
4500 |
9000 |
мойщик кухонной посуды |
|
1 |
4500 |
4500 |
Итого |
|
|
|
224 500 |
Табл. 6.9 Плановая смета расходов на заработную плату
Наименование |
|
Сумма(руб.) |
% к итогу |
Фонда зарплаты по ставкам и окладам |
224 500
|
65,93 |
|
Премии за основные результаты в хозяйственной деятельности |
78575 |
23,07 |
|
Надбавки, доплаты и другие выплаты, предусмотренные КЗОТом |
22 450 |
6.59 |
|
Оплата труда работников несписочного состава |
15 000 |
4.41 |
|
Итого фонд оплаты труда |
340525 |
100 |
|
Таблица 6.10 Сводный расчет плановых показателей по труду
Показатели |
Единица измерения |
Сумма |
Товарооборот |
руб |
5612552,4 |
Оборот продукции собственного производства |
руб |
2835305,2 |
Численность работников предприятия |
чел |
22 |
Средняя заработная плата одного работника |
руб |
15478,4 |