Вариант 12

1. Характеристика картофеля и клубнеплодов (батат, топинамбур): строение клубня, химический состав, пищевая ценность, классификация ботанических сортов по срокам выращивания и использованию, требования к качеству и экспертиза качества.

2. Масло из коровьего молока, производство, ассортимент, показатели качества.

3.На базу поступила партия сахара-песка. Экспертиза установила: влажность -0,15%, массовая доля редуцирующих веществ -0,045%, для определения цветности использовали калориметр сахарный модернизированный с 1/4 – нормальным стеклом. Отсчет по шкале прибора составил 40 мм, содержание сухих веществ по рефрактометру 48,5%, плотность - 1,2075 г/см3, поправочный коэффициент колориметрического стекла - 1,11. Сделайте заключение о качестве.

Вариант 13

1. Творог, производство, ассортимент, показатели качества.

2. Мука хлебопекарная. Использование. Виды. Особенности производства и используемого сырья. Экспертиза качества.

3. Определите товарный сорт рисовой крупы, если в навеске массой 25 г обнаружено содержание: нешелушеных зерен 0,045 г; минеральных примесей 0,0125; дробленого риса 2,5 г. Возможна ли реализация данной крупы, если в качественном удостоверении указан высший сорт? Можно ли предъявить претензии поставщику? На каком основании?

Вариант 14

1. Характеристика сложных и ложных ягод. Районы выращивания, время съема и заготовок. Виды и разновидности. Особенности строения и химического состава. Пищевая ценность

2.Товароведная характеристика и оценка качества охлажденной и мороженой рыбы.

3.Дайте заключение о качестве весовых сухарей «Московские», если в объединенной пробе массой 1 кг обнаружено: 0,09 кг сухарей уменьшенного размера; 0,04 кг лома; 0,01 кг горбушек; на нейтрализа-цию кислот, содержащихся в 10 г сухарей, пошло 0,8 мл 0,1 Н раствора NаОН. Возможна ли реализация? Можно ли предъявить претензии по-ставщику? Ваши действия как товароведа?

Вариант 15

1. Процессы, происходящие при хранении плодов и овощей (физические, химические, физиолого-биохимические). Современные методы хранения плодов и овощей. Оптимальные режимы длительного хранения плодов.

2. Показатели качества и хлебопекарных достоинств пшеничной муки. Клейковина: группы качества и метод определения.

3.Сделайте заключение о качестве кофе натурального жареного в зернах, если при определении качества установлено: зерна имеют равномерный коричневый цвет со свойственным ароматом без посторонних, вкус и аромат хорошо выражены, масса сухого остатка при определении содержания экстрактивных веществ -0,35 г, влажность - 5,5%.

Вариант 16

1.Товароведная характеристика, классификация и показатели качества колбасных изделий.

2.Влияние сырья и отдельных технологических операций на формирование показателей качества хлеба.

3. В магазин поступила партия пива "Рижское" в количестве 40 ящиков по 20 бутылок. Сделайте заключение о качестве пива, если оно прозрачное/оценено 2 баллами/, имеет солодовый и хмелевый вкус /вкус - 4 балла, хмелевая горечь - 5 баллов/, высота пены - 33 мм, пеностойкость - 3 минуты. Сколько единиц упаковки необходимо отобрать для составления средней пробы.