- •Інструкційна карта до лабораторної роботи № 3 з дисципліни «Технологія борошняних кондитерських виробів»
- •Завдання до лабораторної роботи
- •Хід роботи
- •Тістечко "Ластівчине гніздо"
- •Технологія приготування
- •Технологія приготування
- •"Коржики молочні" (маса 75 г)
- •Технологія приготування
- •Кекс "Столичний"
- •Технологія приготування
- •Індивідуальне завдання
- •«Виробничі ситуації»
Кекс "Столичний"
Найменування сировини |
Витрата сировини і напівфабрикатів на 10 кг. виробів |
Борошно пшеничне в/г |
2888,0 |
Цукор - пісок |
2166,0 |
Масло вершкове |
2166,0 |
Меланж |
1732,0 |
Родзинки |
2166,0 |
Пудра рафінована |
101,0 |
Есенція |
8,6 |
Амоній |
8,6 |
Разом |
11244,8 |
Вихід готової продукції |
10000,0 |
Технологія приготування
Приготувати кексове тісто
вершкове масло збивають протягом 7 - 10 хв., додають цукор-пісок, збивають 5 - 7 хв., поступово вливаючи меланж;
до збитої однорідної маси додають ізюм, есенцію, амоній вуглекислий, сіль, перемішують додаючи борошно;
тісто розливають у форми, змащені жиром;
випікають при температурі 205 - 2150С протягом 25 - 30 хв.;
випечені та охолоджені кекси посипають зверху рафінадною пудрою.
Індивідуальне завдання
Скласти технологічну схему відповідно до завдання.
Заповнити таблицю № 1
«Виробничі ситуації»
таблиця № 1
Виробнича ситуація |
Вплив на якість готових виробів |
Усунення недоліків |
Вироби з кексів
|
|
|
Листкове тісто
|
|
|
Зробити висновки по роботі.