28

Министерство образования и науки Российской Федерации

Сибирский федеральный университет

Методические указания для выполнения контрольных работ по дисциплине «общая технология»

для студентов направления подготовки

260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»

профиль 260800.62.01 «Технология организации ресторанного дела»

заочной формы обучения

Красноярск

СФУ

2013

УДК 641.55+642.5

ББК

Составители: Евтухова Ольга Михайловна;

Камоза Татьяна Леонтьевна;

Ермош Лариса Георгиевна

Общая технология. Методические указания к выполнению контрольных работ по дисциплине «Общая технология» для студентов направления подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» профиль 260800.62.01 «Технология организации ресторанного дела» заочной формы обучения [Электронный ресурс] / сост. О.М. Евтухова, Т.Л. Камоза, Л.Г. Ермош. – Электрон. дан. – Красноярск: Сиб. федер. ун-т, 2013. – Систем. требования: PC не ниже класса Pentium I; 128 Mb RAM; Windows 98/XP/7; Adobe Reader V8.0 и выше. – Загл. с экрана.

Методические указания к выполнению контрольных работ по дисциплине «Общая технология» содержат краткий обзор по соответствующей теме, примеров решения задач и вариантов контрольных работ.

Методические указания к выполнению контрольных работ по дисциплине «Общая технология» предназначены для студентов направления подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» профиль 260800.62.01 «Технология организации ресторанного дела» заочной формы обучения.

УДК (повтор)

ББК (повтор)

© Сибирский

федеральный

университет, 2013

Учебное издание

Подготовлено к публикации Издательским центром БИК СФУ

Подписано в свет (дата) г. Заказ ____.

Тиражируется на машиночитаемых носителях.

Издательский центр Библиотечно-издательского комплекса

Сибирского федерального университета

660041, Г. Красноярск, пр. Свободный, 79

Тел/факс (391)206-21-49. E-mail rio.bik@mail.ru

http://rio.sfu-kras.ru

	СОДЕРЖАНИЕ	3
	ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………	4
1	Контрольная работа № 1………………………………………..	6
1.1	Примеры решения задач по изучаемым темам контрольной работы № 1………………………………………………………..	6
1.2	Варианты контрольных работ № 1……………………………	13
2	Контрольная работа № 2………………………………………	17
2.1	Примеры решения задач по изучаемым темам контрольной работы № 2……………………………………………………….	17
2.2	Варианты контрольных работ № 2……………………………	22
	ЗАКЛЮЧЕНИЕ ………………………………………………….	26
	БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК	27

ВВЕДЕНИЕ

Цель настоящих методических указаний к выполнению контрольных работ по дисциплине «Общая технология» для студентов направления подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» профиль 260800.62.01 «Технология организации ресторанного дела» заочной формы обучения – приобретения студентами теоретических и практических знаний о процессах изменений основных пищевых веществ при обработке сырья (мясо, птица, овощи и т.д.), способах обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, оценки их качества; о физико-химических процессах, протекающих при обработке сырья и формирующих качество полуфабрикатов.

Разработанные методические указания к выполнению контрольных работ являются неотъемлемой частью образовательного процесса изучения дисциплины «Общая технология» в соответствии с ГОС ВПО, составлен на основе рабочей программы дисциплины.

В соответствии с учебным планом студенты заочной формы обучения в процессе изучения теоретического материала по дисциплине «Общая технология» выполняют две контрольные работы.

Контрольная работа должна быть выполнена в установленные учебным графиком сроки и представлена на кафедру технологии и организации общественного питания до начала очередной сессии.

Каждая контрольная работа состоит из трех теоретических и трех практических вопросов (задачи).

Выбор варианта контрольной работы определяется следующим образом: к последней цифре зачетной книжки прибавляется цифра 1.

При выполнении контрольных работ, рекомендуется пользоваться литературой, представленной в библиографической списке. Ответы на теоретические вопросы контрольных заданий должны быть полными, исчерпывающими, так как проработанный материал поможет студенту при выполнении лабораторно-практических работ, сдаче зачета или экзамена.

При решении задач следует использовать данные Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (СПб.: ПрофиКС, 2003 г.). Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания дают возможность производить все технологические расчеты, определять нормы закладки и отходов сырья при его обработке, размер потерь при тепловых процессах, выход полуфабрикатов и готовых изделий.

При выполнении контрольных работ технологические карты необходимо составлять используя ГОСТ Р 53105-2008.

Если в задаче нет конкретного указания, расчеты следует вести по 2 колонке Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Решение задач должно сопровождаться с подробными расчетами и пояснениями. В каждой контрольной работе в помощь студенту приведены алгоритмы решения задач.

Контрольная работа должна быть выполнена в печатном виде (формат А4) согласно требованиям СТО 4.2–07–2012 (Стандарт организации. Система менеджмента качества. Общие требования к построению, изложению и оформлению документов учебной деятельности).

Объем контрольной работы должен составлять 10-15 листов (формата А4). Необходимо оставлять 1-2 чистых листа для рецензии преподавателя. Студент, получив контрольную работу после проверки, должен внимательно ознакомиться с рецензией. С учетом замечаний, рекомендаций преподавателя доработать отдельные вопросы и представить контрольную работу на защиту.