Тема 12. Дифференцированное питание различных групп населения

Особенности рационального питания людей, проживающих на Севере и на Юге. Особенности рационального питания людей умственного труда, работников тяжелого физического труда, сельскохозяйственных рабочих. Особенности организации питания отдыхающих в домах отдыха и туристов. Характеристика питания спортсменов при различных видах спорта

Рациональное питание крайних возрастных групп населения. Особенности питания детей и подростков. Физиологические и биохимические особенности растущего организма Требования к энергетической ценности и химическому составу питания детей и подростков. Рекомендуемый режим питания детей. Продуктовый набор питания детей и подростков и виды кулинарной обработки.

6

Неблагоприятные последствия неполноценного питания и нарушения режима питания.

Характеристика процессов старения организма. Рациональное питание людей ПОЖИЛОГО и старческого возраста. Требования к рекомендуемым продуктам и способам кулинарной обработки. Принципы режима питания пожилых людей. Особенности питания долгожителей. Профилактическая направленность питания пожилых людей.

Тема .13. Физиологические основы организации общественного питания в различных учреждениях.

Физиологические требования к составлению меню и организации питания в столовых при промышленных предприятиях. Питание по скомплектованным меню. Особенности организации питания рабочих горячих цехов, особенности режима писания и составления меню для работающих в ночные смены. Организация питания людей умственного труда и тяжелого физического труда. Особенности организации питания сельскохозяйственных рабочих, доставка питания к месту работы, особенности составления меню для сельскохозяйственных рабочих.

Требования к меню комплексных обедов для разных групп населения. Физиологические принципы сочетаемости продуктов и блюд, достижение разнообразия питания в течение двух рабочих недель.

Лечебно-профилактическое питание людей, работа которых связана с профессиональными вредностями. Научные основы лечебно-профилактического питания, его цель и виды. Состав и назначение отдельных рационов.

Особенности организации питания в общеобразовательных школах. Прин-ципы составления меню школьных завтраков и обедов. Питание учащихся ПТУ, студентов вузов и техникумов.

Тема 14 . Физиологические основы диетического (лечебного) питания

Влияние характера питания на течение различных заболеваний. Диетическое питание как составная часть комплексного лечения больного человека. Научные принципы и задачи построения лечебных диет. Особенности режима питания. Значение в лечебном питании отдельных пищевых веществ и продуктов питания, роль методов технологической обработки продуктов. Нормы организации лечебного питания. Номерная система лечебных диет.

Характеристика лечебных диет при заболеваниях органов пищеварения, болезнях сердечно-сосудистой системы, почек, при нарушениях обмена веществ Принципы составления меню, подбора продуктов и методов кулинарной обработки для диет NN 1, 2, 5, 7. 8 9,10, 15. Составление меню комплексного обеда для этих диет с учетом физиологических требований к рекомендуемым и запрещенным продуктам и блюдам. Диетические продукты промышленной выработки.

7

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ. Утв. 18 декабря 2008 г. МР 2.3.1.2432-08

2. О концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года: Постановление Правительства РФ от 10 августа 1998 г., № 917.

3. Дроздова Т. М. Физиология питания : учебник [для вузов] / Т. М. Дроздова, П. Е. Влощинский, В. М. Позняковский. - Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2007. - 350 с. - (Питание: практика, технология, гигиена, качество, безопасность) Библиогр.: с. 301-303.

4. Основы рационального питания : Метод. указ. по вып. контр. раб. для студ. спец. 271200 факультета заочного обучения в регионах / Кафедра технологии общественного питания ; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т ; сост. Л. Г. Макарова. - Красноярск : КГТЭИ, 2003. - 12 с.

5. Позняковский В. М. Гигигенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов : учебник для вузов / В. М. Позняковский. - 4-е изд., испр. и доп. - Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2005. - 520 с. Библиогр.: с.

382-384.

6. Шленская Т. В. Санитария и гигиена питания : учеб. пособие для вузов / Т. В. Шленская, Е. В. Журавко. - М. : КолосС, 2004. - 183 с. - (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений) Библиогр.: с. 181.

6. Сургутский В. П. Химия пищевых продуктов. В 2 кн. Кн. 1 : учеб. пособие