§ 10. Последствия дефицита в питании субмикроэлементов и микроэлементов

Алюминий – Al

Высокая способность А1 образовывать комплек­сные соединения обусловливает его роль в снижении активности многих ферментов и их систем.

Установлено, что алюминий аккумулируется в плазме крови и тканях и оказывает отравляющее дей­ствие на больных с хронической почечной недоста­точностью. Имеются данные о мутагенной активнос­ти алюминия.

К основным источникам поступления алюминия в среду и затем в организм человека являются выбро­сы в районах расположения алюминиевых заводов и сточные воды горнорудного производства, лакокрасоч­ных, бумажных, текстильных и ряда других производств.

При избытке может наблюдаться снижение или потеря памяти, судороги и т.д. Длительное вдыхание соединений алюминия ведет к фиброзированию ле­гочной ткани.

Избыток алюминия может привести к дефициту Fe, Р, Са, Mg, Mn, а его дефицит - к избытку Fe, P, Са.

Мышьяк - As

Мышьяк - токсичный элемент, накапливающий­ся при недостатке селена.

Среди типичных причин бытовой интоксикации мышьяком следует упомянуть табакокурение и зло­употребление виноградным вином.

Вызывает поражение нервной системы, наруше­ние речи, координации движений, эпилепсии, психо­зов, болевого синдрома, нарушения чувствительности.

Мышьяк способствует дефициту Se.

Бериллий - Be

Be — токсичный ультрамикроэлемент.

Депо бериллия в организме - печень и костная ткань.

При накоплении в организме могут отмечаться поражения миокарда, печени, костей, легочной ткани (фиброз, саркоидоз), реже - кожи (эритемы, экземы), эрозии в желудочно-кишечном тракте.

Повышенный уровень Be встречается у рабочих, контактирующих с этим элементом.

Антагонист бериллия - магний (Mg).

Бор - В

В - микроэлемент жизненно важен для здоровья людей.

Функции в организме

Бор нужен для построения костей и поддержа­ния их в здоровом состоянии, для клеточных мемб­ран (абсолютно необходимых для нормального функ­ционирования клеток и, следовательно, для жизни), а также, возможно, как кофактор в некоторых фермен­тативных реакциях, которые протекают в организме.

Взаимодействия

Бор влияет на метаболизм кости, взаимодействуя с витамином D, кальцием, магнием и с фосфором.

Симптомы недостаточности

Работы по определению симптомов дефицита у людей неполны, но при экспериментах на животных постоянный дефицит бора тормозил их рост.

Симптомы избытка

Тошнота, рвота, диарея, кожные высыпания и летаргия.

Пищевые источники

Фрукты, овощи, орехи, вино, сидр и пиво.

Безопасность применения

В питьевой воде в дозах выше 150 мг/л бор мо­жет вызвать симптомы интоксикации.

Ванадий - V

V - микроэлемент, участвующий в регуляции уг­леводного обмена, сердечно-сосудистой деятельнос­ти, однако при избыточном поступлении может ока­зывать токсическое воздействие, в том числе канце­рогенного характера.

Избыточное поступление обычно связано с эко­логическими факторами (производство специальных сталей, плавка меди, добыча и переработка нефти, выбросы автомобилей). Некоторые антибиотики так­же содержат ванадий.

Избыток ванадия приводит к повышению часто­ты заболеваний бронхо-лёгочной системы, верхних дыхательных путей, новообразований

Йод - J

Йод дефицитные заболевания (ИДЗ) являются одним из наиболее распространенных неинфекцион­ных заболеваний человека.

У 665 миллионов человек имеется увеличенная щитовидная железа (эндемичес­кий зоб), а у 43 миллионов - выраженная умственная отсталость в результате йодной недостаточности.

Йод относится к микроэлементам питания, актив­но участвует в обмене веществ, регулирует работу внутренних органов.

Симптомы недостаточности

Иод является составной частью гормонов щито­видной железы. Его недостаточное поступление в организм приводит к снижению синтеза гормонов и развитию заболеваний, обусловленных дефицитом йода. Наиболее очевидное проявление дефицита йода - эндемический зоб. Он является предрасполагающим фактором для развития многих заболеваний. Дефицит йода увеличивает частоту врожденного гипотериоза, ведет к необратимым нарушениям у плода и новорож­денного, приводящим к умственной отсталости.

Помимо выраженных форм умственной отстало­сти, дефицит йода обуславливает снижение интеллек­туального потенциала детского населения, прожива­ющего в зоне йодной недостаточности. От дефицита йода страдает не только мозг ребенка, но и его слух, зрительная память, речь. Недостаток йода может ска­заться на работе жизненно важных органов и привес­ти к задержке физического развития. По данным про­веденных исследований, распространенность эндеми­ческого зоба у детей и подростков в центральной час­ти России составляет до 25%.

Источники

Лидером по содержанию йода в природе являют­ся морские водоросли. На втором месте - морская рыба и морепродукты. Много йода в рыбьем жире.

Профилактика

Учитывая характер питания, снижение потребления морепродуктов, использование в питании местных про­дуктов (которые в условиях природного дефицита йода содержат мало йода), необходимо проводить профилак­тические мероприятия. Наиболее эффективным мето­дом профилактики считается внесение йода (йодита или йодата калия) в наиболее распространенные продукты питания: поваренную соль, хлеб, воду, молоко. Исполь­зование йодированной поваренной соли является наи­более эффективным. Соль - единственный минерал, который добавляют в пищу непосредственно. Йодиро­ванная соль может дать положительный результат при условии, что соль содержит требуемое количество йода. Использование йодата калия повышает качество йоди­рования соли, увеличивает срок хранения и реализации. Суточная потребность 0,1 мг

Кадмий - Cd

В большом количестве содержится в листьях та­бака, что определяет его высокое содержание в табач­ном дыме.

Для многих промышленных районов России ха­рактерно индустриальное загрязнение кадмием, свя­занное, прежде всего, с металлургическим производ­ством и хранением и переработкой бытовых и про­мышленных отходов.

Избыточное поступление кадмия в организм мо­жет приводить к анемии, поражению печени и почек, кардиопатии, эмфиземе легких, остеопорозу, дефор­мации скелета, развитию гипертонии. Усиленно на­капливается при недостатке цинка и селена.

Кобальт - Со

Со - составная часть молекулы витамина В |2 (ко-баламин), недостаток которого наиболее ощутим в ме­стах быстрого деления клеток, например, в кроветвор­ных тканях костного мозга и нервных тканях. Часто анемии и проявления недостаточности кобальта выз­ваны снижением его усвоения, которое, как правило, зависит от наличия мукопротеина, синтезируемого в слизистой оболочке желудка.

Симптомы недостаточности

Наиболее характерными проявлениями дефици­та кобальта - являются анемии.

Источники: рыба, яйца, молочные продукты.

Симптомы избытка

При избытке Со проявляется раздражающее и аллергическое действие, заболеваниями верхних ды­хательных путей. Могут развиваться аллергические симптомы: бронхиальная астма и аллергодерматозы.

Избыток Со может приводить к дефициту £а.

Суточная потребность - 0,3 мг

Кремний - Si

Si - субмикроэлемент. Один из наиболее распро­страненных в земной коре химических элементов, однако в обычных условиях он усваивается организмом в очень малых количествах. Играет важную роль как структурный компонент соединительной ткани.

Низкое содержание кремния в волосах взрослых указывает на слабость соединительных тканей, повы­шенную склонность к заболеваниям волос (выпаде­ние, ломкость), ногтей (слоение, плохой рост), кожи (воспаление, раздражение), бронхов и легких (воспа­ление), сосудов (атеросклероз, варикоз и др.), суста­вов (артропатии, вывихи), плохому заживлению ран, переломов.

Функции в организме

Химически кремний очень походит на своего «брата» - углерод. Его основная роль-участие в хи­мической реакции, которая скрепляет маленькие субъединицы волокнистых тканей организма, колла­ген и эластин, вместе, придавая им силу и упругость. Он также играет роль в классификации кости.

Взаимодействия

Некоторые пищевые компоненты могут повлиять на вашу способность усваивать кремний в кишечни­ке. В их перечень входят волокнистые структуры, молибден, магний и фтор.

Пищевые источники

Цельное зерно, корнеплоды, неочищенные кру­пяные продукты и кожа цыплят.

Симптомы недостаточности

Нехватка кремния ведёт к ринитам, усвоение крем­ния происходит при физической активности. Дефицит кремния у животных вызывает ненормальное форми­рование кости и ослабление волокнистых структур тканей. Можно предположить, что аналогичные симпто­мы возникнут и у людей, особенно у растущих.

При дефиците кремния снижается сопротивляе­мость организма болезням, в том числе и новообра­зованиям.

Суточная потребность

Симптомов избытка нет. Расчетный интервал для потребления - от 20 до 40 мг в день для взрослых.

Литий – Li

Li - ультрамикроэлемент, принимающий участие в регуляции высшей нервной деятельности, оказывающий также влияние на иммунитет и водно-солевой обмен. Применяются в психиатрической практике, а также ред­ко при лечении иммунодефицитных состояний.

Повышенная концентрация в волосах может от­мечаться при нарушении выделительной функции почек, обмена натрия, передозировке препаратов ли­тия. Может наблюдаться у работников или лиц, про­живающих вблизи предприятий по производству эле­ментов питания, компонентов для АЭС и самих АЭС.

Низкий уровень отмечается у больных с психи­ческими расстройствами, почечными заболеваниями, а также у потомства больных алкоголизмом, при им­мунодефицитных заболеваниях.

Антагонист лития - натрий (Na).

Марганец – Mn

Mn - входит в состав активного центра многих ферментов, играет определенную роль в защите организма от вредных воздействий перекисных ра­дикалов. Прием кальция усугубляет дефицит мар­ганца, т.к. затрудняет его усвоение в организме. Кишечной абсорбции препятствует также фосфаты и железо, продукты, содержащих значительное ко­личество танина и оксалатов (например, чая и шпи­ната).

Функции в организме

Организму марганец нужен для нормального ме­таболизма жира, для построения костей и соедини­тельных тканей, для выработки энергии, для синтеза холестерина и нуклеотидов (ДНК), необходимых каж­дой живущей клетке для деления.

Взаимодействия

Существует связь между марганцем и железом. Если у вас наступает дефицит железа, вы будете из своего рациона усваивать больше марганца (с возмож­ностью интоксикации от его избытка). С другой сто­роны, если вы «перегружены» железом, ваша способ­ность к всасыванию марганца ухудшается, что может привести к его недостаточности.

Симптомы недостаточности

Хрупкость костей, сыпь, непереносимость саха­ра, высокий уровень холестерина, рвота, потеря веса, дегенерация половых путей (яичников и яичек). Во­лосы приобретают рыжеватый оттенок

Дефицит может приводить к нарушению углевод­ного обмена по типу инсулиннезависимого диабета, задержке роста волос и ногтей, судорогам, аллерги­ям, дерматитам, нарушению образования хрящей, остеопорозу. Дефицит отмечен при различных формах анемии, нарушениях функций воспроизводства, задержке ро­ста, уменьшении массы тела и др.

При хронической интоксикации характерными являются астенические расстройства: повышенная утомляемость, сонливость, снижение активности, кру­га интересов, ухудшение памяти.

Симптомы избытка

Потеря аппетита, галлюцинации, ухудшение спо­собности к оценке ситуации и ухудшение памяти, сон­ливость и мышечные боли.

Пищевые источники

Цельное зерно и крупы, фрукты, зеленые овощи, высушенные бобы, чай, имбирь, гвоздика.

Суточная потребность

Суточная доза марганца составляет от 2,5 до 5 мг в день для взрослых. Средний рацион дает 2,9 мг в день. Рекомендуется принимать дополнительно марганец вплоть до уровня 5-10 мг в день, для того чтобы пре­дотвратить возможное взаимовлияние в отношении усвоения железа и других минеральных веществ.

Медь - Сu

Функции в организме

Участвует в процессах клеточного дыхания, бел­ковом обмене, синтезе фосфолипидов, утилизации и всасывании железа. Недостаток меди в организме может вызвать развитие макроцитарной и гипохромной анемии, нарушение деятельности нервной систе­мы и пигментного обмена. Медь тесно связана с цинком и железом.

Симптомы недостаточности

Дефицит отрицательно сказывается на всасыва­нии железа, кроветворении, состоянии соединитель­ной ткани, процессах миелинизации в нервной сис­теме, усиливает предрасположенность к бронхиаль­ной астме, аллергодерматозам, кардиопатиям, витилиго и многим другим заболеваниям, нарушает мен­струальную функцию женщин.

Симптомы избытка

Повышенное содержание отмечается при острых и хронических воспалительных заболеваниях, бронхиаль­ной астме, заболеваниях почек, печени, инфаркте мио­карда, некоторых злокачественных новообразованиях.

Хроническая интоксикация медью и ее солями может приводить к функциональным расстройствам нервной системы, печени и почек, изъязвлению и пер­форации носовой перегородки, аллергодерматозам.

Избыток Сu приводит к дефициту Zn и Мо, а так­же Мn.

Суточная потребность - 20 мкг.