§ 7. Суточная потребность челове­ка в синтезируемых организмом витаминах

Поскольку эти витамины синтезируются организ­мом, то нет смысла расписывать в них потребность по возрастным группам и категориям труда. Здесь приводится потребность среднестатистического чело­века и симптомы, которые могут у вас проявится, если синтез этих витаминов у вас нарушился. Тогда по таблицам химического состава 21 вы строите своё меню таким образом, чтобы получать эти витамины извне дополнительно и придерживайтесь его, пока симпто­мы не уйдут окончательно.

Таблица 9. Суточная потребность человека в синте­зируемых витаминах.

Обозначение	Витамин	Суточная потребность (мг)
Р	Биофлавоноиды	25
D	Кальциферол	15
Е	Токоферол	20
B4	Холин	750
B5	Пантотеновая кислота	10
B6	Пиридоксин	2
B8	Инозитол	1250
B9	Фолиевая кислота	0,4
В12	Цинкобаламин	0,006
B15	Пангамовая кислота	60
B17	Летрил	не установлена
H	Биотин	0,2
H1	Пара-аминобензоиновая кислота	65
K	Менадион	0,25

§ 8. Последствия дефицита в пище микроэлементов

Минеральные вещества входят в состав костей скелета, обеспечивают электролитный баланс, игра­ют важную роль в поддержании нормального обмена веществ. В зависимости от количественного содержа­ния в организме минеральные вещества разделяют на микро - и субмикроэлементы. К микроэлементами от­носят натрий, калий, кальций, хлор, фосфор и желе­зо; к субмикроэлементам - йод, цинк, медь, кремний, бор, хром, селен, молибден.

Кальций – Са

В соединении с фосфором составляет основу ко­стной ткани, участвует в процессах передачи возбуж­дения в нервной системе и сокращении мышц. Мине­ральное вещество. Кальций - пятый по количеству из присутствующих в человеческом организме минераль­ных компонентов: примерно 1000-1200 грамм в теле взрослого человека.

Функции Са в организме

Основная роль кальция - организация целост­ной скелетной системы, в которой и находится 99% всего кальция. Гигантский резервуар кальция, содер­жащийся в ней, находится в состоянии динамичес­кого равновесия с кальцием в кровеносной системе и служит в качестве буфера для поддержания ста­бильного уровня его циркуляции. Оставшийся 1% играет важнейшую роль в свертывании крови, генерации и передаче нервных импульсов, сокращении мышечных волокон, активации определенных фер­ментативных систем и выделении некоторых гормо­нов.

Сам по себе скелет является не постоянным мес­том депонирования кальция, а динамическим, где об­разуются новые кальциевые кристаллы, а старые раз­рушаются. Скорость этого разрушения и построения, называемая скоростью оборота, значительно изменя­ется в зависимости от возраста: у младенцев может оборачиваться более 100% кальция костей в течение первого года их жизни, у более старших детей оборот составляет 10% в год, у взрослых ежегодно оборачи­вается 2-3%. Пик костной массы может не быть дос­тигнут вплоть до 25 лет. К 40-50 годам разрушение костей может превысить их построение; при этом об­щая костная масса значительно уменьшается. Увели­чение потери костной массы начинается раньше и проходит с резкими последствиями, чаще у женщин, нежели у мужчин, чаще у маленьких людей, нежели у высоких; таким образом, в целом риск медицинских последствий потери костной массы, называемой остеопорозом, наибольший у маленьких женщин. (До­бавим также, что склонность к остеопорозу переда­ется по наследству.) Именно эта предрасположенность ответственна за преобладание переломов шейки бед­ра из-за ослабления кости при потере кальция в этой подгруппе женщин.

Взаимодействия Са:

- для эффективного усвоения кальция из желу­дочно-кишечного тракта необходим витамин D;

- стресс и иммобилизация могут уменьшить спо­собность усваивать кальций из желудочно-кишечно­го тракта;

- на усвояемость кальция влияют какао, соевые бобы и пища с высоким содержанием фосфатов, в том числе и газированные напитки;

- при высоком белковом рационе около 15% каль­ция, всасывается; в то же время при низкобелковом рационе усваивается около 5%. С другой стороны, организм нуждается в увеличении содержания каль­ция при рационе с большим содержанием жира и ра­ционе с большим содержанием белка, и, возможно, вполне объяснимо, что организм усваивает кальций лучше в том случае, если он нуждается в большем его количестве;

- кальций усваивается лучше, если его принимать после еды;

- кофе увеличивает выделение кальция почками; железо может способствовать усвоению кальция;

- повышенный прием кальция без адекватного приема фосфора (в соотношении 2 : 1 или более) мо­жет препятствовать синтезу или усвоению витамина К, что теоретически может уменьшить способность крови к свертыванию.

Симптомы недостаточности Са

Возбуждение, гиперактивность, нервозность и раздражительность, хрупкость ногтей, экзема, бессон­ница, высокое кровяное давление, локализованное онемение и ощущение покалывания или онемение рук или ног, судороги или нечеткое сознание, бред, деп­рессия, учащенное сердцебиение, прекращение роста, болезненность десен и ротовой полости, разруше­ние зубов. Недостаток кальция в организме вызывает рахит у детей и остеопороз у взрослых, приводит к нарушению функций нервной и мышечной систем, развитию кариеса.