Свойства

Важнейшим свойством токоферолов является их способность повышать накопление во внутренних органах жирорастворимых витаминов. Способствуют активизации процессов синтеза АТФ. Тесно связаны с функцией и состоянием эндокринных систем, осо­бенно половых желез, гипофиза, надпочечников и щи­товидной железы. Биологической активностью обла­дают несколько близких по структуре соединений. Они устойчивы к нагреванию, но разрушаются под влиянием ультрафиолетовых лучей, а также при прогоркании масел.

Полезные свойства

Мощный антиоксидант; задерживает процесс старения и способствует предупреждению рака, ди­абета и сердечных болезней. Повышает физическую выносливость, улучшая эффективность использова­ния кислорода организмом. Вместе с бета-каротином защищает от воздействия пассивного курения и ат­мосферных загрязнений. Препятствует образованию и растворяет сгустки крови, предотвращая таким об­разом атеросклероз и сердечные приступы. Эффек­тивно используется для заживления различных ожо­гов. Успешно применяется в лечении диабетической гангрены конечностей, импотенции.

Недостаточность

Витамин Е, является витамином размножения. Дефицит токоферола в питании может возникнуть при длительном отсутствии в пищевом рационе ра­стительных масел. Для Е-гиповитаминоза харак­терна мышечная слабость, развивается мышечная дистрофия, нарушение половой функции, перифе­рического кровообращения, разрушение эритроци­тов. Утомляемость, сонливость, летаргия, анемия, преждевременное старение, неспособность сосре­доточиться, выкидыши, бесплодие. Отек или пе­ренапряжение мышц. Ломкие и выпадающие во­лосы. Дискомфорт при менструациях, нестабиль­ность позвоночника. У мужчин низкое половое влечение.

Основные источники

Богатым источником витамина Е являются рас­тительные масла (подсолнечное, соевое, хлопковое, кукурузное), а также зелёные овощи, яичные желтки. Масло из ростков пшеницы, цельные зерна, орехи, мясо, яйца, авокадо.

Взаимодействия

Разрушается при готовке и переработке продук­тов, под действием железа и хлора, нагрева и замора­живания.

Суточная потребность

Суточная потребность в токофероле для взрослых людей составляет 12-30 мг. Она повышается при тя­жёлой физической работе, при соревнованиях и тре­нировках у спортсменов, в условиях недостатка кис­лорода.

Витамин В₄ (холин, лецитин)

Главные функции

Липотропная функция. Участвует в синтезе фосфолипидов в печени, обеспечивая быстрое освобож­дение печени от жирных кислот. Влияет на процессы белкового и жирового обмена, превращает жиры в эмульсию и способствует нормальной утилизации жиров и холестерина.

Полезные свойства

Очень эффективен в профилактике атеросклеро­за. Понижает уровень холестерина. Улучшает переда­чу нервно-мышечных импульсов. Помогает снять про­валы в памяти и старческое слабоумие. Холин преодо­левает гемоэнцефалический барьер и обеспечивает избирательное проникновение питательных веществ в мозг. Регулирует функцию печени. Способствует уда­лению печенью ядов и лекарств из кроветока. Необхо­дим для нормального метаболизма жиров, препятству­ет избыточному отложению жиров в печени.

Симптомы при дефиците

Может привести к циррозу печени, почечным расстройствам, повышению уровня холестерина, от­вердеванию артерий, гипертонии, перерождению нервной ткани, нарушениям иммунной системы, эк­земе. Трудно сбросить вес. Высокое кровяное дав­ление. Кровоточащие язвы. Восприимчивость к бо­лезням.

Основные источники

Яйца, творог, печень, мозг, сердце, зеленые лис­тьевые овощи и бобы, сырая завязь пшеницы, овся­ная крупа, рис.

Взаимодействия

Холин разрушается алкоголем, антибиотиками, излишним кипячением и переработкой продуктов.

Суточная потребность

Холин измеряется в миллиграммах. Обычная доза холина составляет от 500 до 1000 мг ежедневно.

Витамин В₅ (пантотеновая кислота)

Главные функции

Участвует в процессах обмена жирных кислот и стеринов. Регулирует функцию нервной система и не­рвно-питательных процессов, функцию щитовидной железы, надпочечников и пищеварительной системы. Жизненно важен для поддержания здоровой кожи, способствует высвобождению энергии из пищи. Уменьшает воспаление и предупреждает сужение кро­веносных сосудов.

При дефиците в рационе

Недостаток пантотеновой кислоты вызывает об­лысение, кожные заболевания, аллергии, возбуди­мость, головные боли, утомляемость, потерю памя­ти, эмоциональную неустойчивость, потерю аппети­та, бессонницу. Шелушение и пигментацию, под дей­ствием света, кожи, воспаление языка. Симптомы де­фицита могут также включать желудочно-кишечные нарушения, зачастую понос.

Основные источники

Цельные проросшие зерна, пивные дрожжи, пше­ничные отруби, арахис, яйца, домашняя птица, рыба, бобы, печень и постное мясо, особенно говядина, поми­мо того, что синтезируется микрофлорой кишечника.

Взаимодействия

Может разрушаться под действием алкоголя и из­лишнего кипячения продуктов.

Суточная потребность

Избыточные дозы (от 1500 до 3000 мг) могут при­вести к повреждению печени и развитию желчи. Суточ­ная потребность пантотеновой кислоты от 5 до 10 мг.

Витамин В₆ (пиридоксин)

Главные функции

Участвует в белковом и жировом обмене, синте­зе медиаторов нервной системы.

Свойства витамина

Вещества группы витамина В₆ принимают учас­тие в обмене веществ, особенно в обмене жиров, бел­ков и образовании ферментов. Играют большое зна­чение в кроветворении. Влияет на кислотообразую­щие функции желудочных желез.

Полезные свойства

Усвоение белков и жиров. Преобразование ами­нокислоты триптофана в ниацин. Противотоксикозное средство, включая утренние недомогания. Сни­мает мышечные спазмы, судороги в ногах, онемение рук. Действует как натуральное мочегонное средство.

При дефиците в рационе

Может приводить к нервозности, возбудимости, бессоннице, кожным высыпаниям, потере мышечно­го контроля. Дефицит витамина В₆ может вызвать не­вриты и понизить сопротивляемость инфекциям. У взрослого человека недостаточность витамина В₆ чаще всего возникает в результате длительного приёма сульфаниламидов или антибиотиков - синтоми­цина, левомицина, биомицина, угнетающих рост ки­шечных микробов, в норме синтезирующих пиридок­син в количестве, достаточном для покрытия потреб­ности в нём организма человека.

Раздражительность. Невозможность вспомнить сны. Отек конечностей. Жирная, чешуйчатая кожа вокруг носа, глаз. Подергивание мышц. Слабость мус­кулов больших пальцев. Тошнота во время беремен­ности. Смятение. Головокружение. Невозможно сжать, распрямить кулаки. Зеленовато-желтый цвет мочи. Гиперактивность. Плохая координация при ходьбе. При недостаточности витамина В₆ у детей наблюдается задержка роста, желудочно-кишечные расстройства, малокровие, себорейный дерматит, повышенная возбудимость. Гиповитаминоз витамина В₆ у взрослых проявляется воспалением слизистой язы­ка (глоссит) и слизистой глаз (конъюнктивит).

Основные источники

Пивные дрожжи, курица, свинина, рыба, печень, почки, яйца, творог, картофель, соя, горох, бананы, орехи, коричневый рис, гречневая крупа, мускусная дыня, капуста.

Взаимодействия

Разрушается под действием нагрева, излишнего кипячения продуктов, большого потребления саха­ра и алкоголя.

Суточная потребность

Суточная потребность витамина В₆—2 мг. Повышен­ная потребность в витамин В₆ у беременных и пожилых людей при прогрессировании процессов старения.

Витамин В₈ (инозитол)

Главные функции

Обладает выраженным липотропным и седативным свойствами. Оказывает стимулирующее действие на моторную функцию пищеварительного аппарата. Участвует в метаболизме жиров и холестерина.

Полезные свойства

Препятствует отложению жиров в печени и дру­гих органах. Понижает уровень холестерина в крови, препятствует отвердеванию артерий. Важен для под­держания здоровых волос, предотвращает преждев­ременное их выпадение. Поддерживает здоровую кожу. Снижает нежелательно высокий уровень эстро­гена у женщин. Снижает диабетическую, перифери­ческую невропатию, оказывает успокоительный эф­фект.

Результат дефицита в рационе

Высокое кровяное давление, высокий уровень холестерина, атеросклероз, запоры, выпадение волос.

Основные источники

Арахисовое масло, цельные, проросшие зерна пшеницы, мускусная дыня, цитрусовые, капуста, мор­ковь, свекла, картофель, помидоры, клубника.

Взаимодействия

Диабетики, алкоголики и злоупотребляющие кофе быстро исчерпывают запасы инозитола в организме, им следует обязательно принимать добавки.

Суточная потребность

Суточная потребность 1-1,5 г. В небольших ко­личествах инозитол присутствует в лецитине.

Витамин В₉ (фолиевая кислота)

Главные функции

Оказывает влияние на синтез нуклеиновых кис­лот, пуринов, некоторых аминокислот, холина. На­ходясь в хромосомах, служит важным фактором раз­множения клеток. Стимулирует и регулирует кро­ветворение, способствует увеличению числа лейко­цитов, формирует эритроциты и генетические ма­териалы. Под его влиянием снижается содержание холестерина в сыворотке крови. Необходим для под­держания здоровой иммунной системы. Недостаю­щее количество синтезируется микрофлорой кишеч­ника.

Полезные свойства

Важен для поддержания здоровой кожи. Предот­вращает появление разъедающих язв. Играет важную роль в формировании эритроцитов в костном мозге. Способствует метаболизму белков. Участвует в обес­печении нормального роста. У кормящих матерей уси­ливает выделение молока.

Результат дефицита

Недостаточность фолиевой кислоты вызывает развитие малокровия, нарушение деятельности желу­дочно-кишечного тракта, дисбактериоз, пищевую ал­лергию, воспаление периферических нервов. Тяжелые случаи дефицита проявляются как питательная макроклеточная анемия. Возбудимость, слабоумие, поте­ря аппетита и веса, понос, рвота, несварение. Язык красный, гладкий и болезненный. Отек или кровоте­чение из десен. Отек лодыжек. Апатия или депрес­сия. Сильное сердцебиение. Поседение волос. Язвы во рту. Плохое пищеварение. Понос. Бледность. За­бывчивость. Рвота. Усиленная пигментация кожи.

Основные источники

Темно-зеленые листьевые овощи, зелень петруш­ки, салаты, лук перо, фрукты, пивные дрожжи, цель­ные зерна, бобы.

Взаимодействия

Неустойчив к нагреванию и действию света. Раз­рушается алкоголем, антибиотиками, противозача­точными таблетками, антиконвульсивными препара­тами.

Суточная потребность

Суточная потребность в витамине В₉ - 0,4 мг.

Витамин В₁₂ (цинкобаламин, антианемический витамин)

Главные функции

Способствует производству эритроцитов, нормаль­ному функционированию нервной системы. Играет важную роль в работе иммунной системы. Участвует в процессах синтеза аминокислот (метионина), нуклеи­новых кислот, регулирует кроветворные функции.

Свойства витамина

Основное значение В₁₂- в антианемическом дей­ствии. Оказывает существенное влияние на процессы обмена веществ - белков, синтез аминокислот, нуклеиновых кислот, пуринов. Стимулирует рост у детей.

Полезные свойства

Необходим для производства эритроцитов в кос­тном мозге. Способствует росту и улучшает аппетит у детей. Улучшает кровообращение, память и уравно­вешенность. Снимает возбудимость и ослабление па­мяти. Важен для поддержания здоровой нервной сис­темы.

При дефиците в рационе

При недостаточности витамина В₁₂ развивается малокровие, нарушается деятельность желудочно-ки­шечного тракта, чувствительность периферической нервной системы. Сокращается количество эритроци­тов, лейкоцитов и тромбоцитов, что может вызывать злокачественную анемию. Дефицит вызывает наруше­ния в нервной системе - возбудимость, головные боли, потерю памяти, ослабление рефлексов, головокруже­ние, утомляемость, слабость, запоры, усталость.

Больной, красноватый язык. Несварение. Спас­тические, судорожные подергивания конечностей. Депрессия или раздражительность. Заикание. Блед­ность лица. Головокружение. Боли в спине. Потеря аппетита. Онемение кистей или ступней. Смятение или дезориентация. Апатия, безразличие к жизни. Па­ранойя или галлюцинации. Лимонно-желтый оттенок кожи. Неясное зрение. Нарушение менструального цикла.

Основные источники

Печень, говядина, курица, скумбрия, сардины, ат­лантическая сельдь, моллюски, яйца, нежирный тво­рог, молоко, сыр. Синтезируется нормальной микро­флорой кишечника из кобальта, поступающего с пи­щей.

Взаимодействия

Разрушается под действием солнца, излишнего кипячения продуктов, от употребления алкоголя. Его разрушают также пекарские дрожжи, употребляемые при выпечке хлеба.

Суточная потребность

Чрезвычайно эффективен в малых дозах, один из немногих витаминов, измеряющихся в микрограммах (мкг). Случаи отравления им неизвестны. Суточная потребность витамина В₁₂ - 6 мкг.

Витамин В₁₅ (пангамовая кислота)

Главные функции

Важнейшее и основное физиологическое значе­ние заключается в его липотрофных свойствах и фун­кции донатора подвижных метильных групп. Витамин В₁₅ улучшает тканевое дыхание, повышает исполь­зование кислорода в тканях и участвует в окислитель­ных процессах, стимулируя их. Способствует синте­зу белков.

Полезные свойства

Действует как антиоксидант; способствует вы­ведению токсинов, попадающих в организм из заг­рязненной окружающей среды. Увеличивает срок жизни клеток. Быстро избавляет от утомления. По­нижает уровень сывороточного холестерина в кро­ви. Снижает стремление к алкоголю и защищает от цирроза печени. Используется при острых и хро­нических интоксикациях. Используется для улуч­шения физической работоспособности и работы сердца

Результат дефицита в рационе

Сокращение поступления кислорода в клетки, что может привести к утомляемости, сердечным наруше­ниям, преждевременному старению, эндокринным и нервным расстройствам.

Основные источники

Коричневый рис, рисовые отруби, семена кунжу­та, тыква, пивные дрожжи, печень.

Суточная потребность

Обычная доза витамина В₁₅ составляет 25-150 мг.

Витамин В₁₇ (летрил)

Главные функции

Обладает некоторыми противораковыми свой­ствами.

Полезные свойства

Предупреждение рака.

Результат дефицита в рационе

Утомляемость, восприимчивость к раку. Витами­ны группы В определяют общее состояние здоровья. Если они поступают в достаточном количестве, то человеческий организм может жить без животных белков, что особенно важно при аллергиях.

Основные источники

Яблочные зерна, косточки абрикосов, вишни, пер­сиков, слив.

Суточная потребность

Норма суточной потребности не установлена.

Витамин Н (биотин)

Главные функции

Участвует в жировом обмене, регулируя процес­сы синтеза жирных кислот, способствует выделению энергии из углеводов и аминокислот.

Оказывает регулирующее влияние на нервную си­стему, в том числе и на нервно-трофическую функ­цию.

Свойства

Синтезируется кишечной микрофлорой. Известен также как кофермент R, или витамин Н. Присутству­ет в малых количествах во всех живых клетках.

Результат дефицита в рационе

Дефицит биотина может привести к выпаде­нию волос, крайнему истощению, утомлению, сон­ливости, глубокой депрессии, дерматиту, галлюци­нациям, мышечным болям и потере аппетита, а также токсикозы при потреблении сырого яично­го белка.

Основные источники

Продукты из цельных зерен, овсяная крупа, го­рох, цветная капуста, овощи, орехи, яйца.

Полезные свойства

Препятствует поседению. Предотвращает облы­сение. Снимает мышечную боль. Важен для поддер­жания здоровой кожи.

Взаимодействия

Сырые яичные белки содержат вещество авидин, препятствующее всасыванию биотина организ­мом.

Суточная потребность

Обычно суточная потребность биотина 0,15-0,3 мг. Больше биотина требуется беременным и кормя­щим женщинам.

Витамин Н₁ ПАБК (пара-аминобензоиновая кислота)

Главные функции

Действует как антиоксидант. Обладает солнце­защитными свойствами и часто используется в ма­зях против солнечных ожогов.

Полезные свойства

Защищает от солнечных ожогов, от вредного дей­ствия озона (озон содержится в смоге и табачном дыме).

Результат дефицита

Может вызвать чрезмерную усталость, возбу­димость, депрессию, морщины, экзему, артрит, бур­сит, анемию. При недостатке возникают наруше­ния пигментообразования, задержка роста, рас­стройства гормональной деятельности. Запоры. Раз­дражительность. Крайнее утомление. Белые пятна на коже. Отсутствие полового влечения.

Основные источники

Пивные дрожжи, внутренние органы, коричневый рис, отруби, цельные зерна, завязь пшеницы, черная патока.

Взаимодействия

ПАБК разрушается в организме антибиотиками и алкоголем.

Суточная потребность

Доза не установлена, ориентировочно от 30 до 100 мг ежедневно.

Витамин К (менадион)

Главные функции

Необходим для свертываемости крови. Проявля­ет анаболитическое действие путем участия в проду­цировании АТФ. В витамине К нуждается каждая клетка организма, поскольку он имеет большое зна­чение для сохранения структурных, функциональных свойств клеточных мембран и органелл. Участвует в синтезе протромбина, способствует нормальному свертыванию крови.

Роль в организме

Витамин К участвует в синтезе протромбина и ряда соединений, необходимых для свёртывания кро­ви. Активностью витамина К обладают и некоторые другие производные нафтохинона.

Свойства

Витамин К устойчив к нагреванию.

Полезные свойства

Необходим печени для производства протромбина (вещества, способствующего образованию кровяных сгустков), предотвращает внутренние кровотечения, за­щищает от остеопороза.

Недостаточность

Основным признаком дефицита витамина К в пище является кровоточивость. Она развивается при наруше­нии функции печени, оттока желчи, приёме лекарств, подавляющих жизнедеятельность нормальной микрофлоры толстого кишечника. При недостаточности ви­тамина К наблюдается повышенная кровоточивость из десен и носа, подкожные кровоизлияния, возможно же­лудочно-кишечное кровотечение, внутримышечные кро­воизлияния, диатезы у детей. Образование синяков, ча­стые носовые кровотечения, вызванные медленным за­густением крови.

Основные источники

Богатым источником витамина К являются лис­товые овощи, цветная и белокочанная капуста, шпи­нат, томаты, картофель, а также печень, орехи, расти­тельные масла. У здоровых людей витамин К синте­зируется микрофлорой кишечника.

Взаимодействия

Разрушается под влиянием света, неустойчив к щелочной среде.

Суточная потребность

Суточная потребность в витамине К у взрослых составляет 0, 2 - 0, 3 мг.