Расчет калорийности блюд

Энергетическая ценность рассчитывается по процентному содержанию белков, жиров, углеводов и коэффициентами и физической ценности.

Умножая коэффициент на нетто количество в соответствии основных пищевых веществ и суммируя результат по каждому из них, получим энергетическую ценность пищевого продукта. Сложив энергическую ценность всех продуктов, узнаем калорийность рациона в целом. Процентное содержание энергии, получаемой от основных пищевых веществ должно лежать в основе разработке рациона питания, нечетных профилактических дней, рецептур блюд кондитерских изделий, а так же при планировании питания населения. ергическую ценность всех продуктов, узнаем калорийность рациона в целом.суммируя результат по кажеской ценности.лияния, предст

Название продукта	Вес нетто	Белки	жиры	Углеводы	Калорийность
Итого на выход блюда гр
Итого на 100 гр

Приложение 12

Схема приготовления блюда

• Организация рабочего места

Посуда (перечислить)

Инструменты (перечислить)

Инвентарь (перечислить)

Оборудование (перечислить)

• Подбор сырья (перечислить все продукты входящие в блюдо)

• Первичная обработка: (лук, - очищают, промывают, муку- просеивают, бульон – процеживают и тд.)

• Нарезка овощей:

(Лук, белые коренья нарезают соломкой или ломтиками).

• Приготовление п/ф:

(форма, панировка, кол-во штук на порцию)

• Тепловая обработка:

(указать подробно)

• Подготовка к подаче;

(гарнир, соус)

• Подача;

(посуда, оформление)

• Температура подачи.

Приложение 13

Требование к качеству блюд

Название блюд
Требование к качеству
Внешний вид
Запах
Вкус
Цвет
Консистенция
Срок реализации

Приложение 14